Potraviny rostlinnho pvodu VY32INOVACEKaluzova 14 1 04 Cibulov

Potraviny rostlinného původu VY_32_INOVACE_Kaluzova_ 14 -1 -04 Cibulová zelenina Autor: Mgr. Yvetta Kałužová. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5 CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace • výukový materiál pro učební a studijní obory kuchař, prodavač • využití v předmětech potraviny a výživa, zbožíznalství

Potraviny rostlinného původu Cibulová zelenina

Charakteristika • vyznačuje se štiplavou a ostrou vůní a chutí • při přípravě pokrmů se používá často jako koření • vysoká výživová hodnota • obsahuje látky, které významným způsobem omezují choroboplodné zárodky v trávicím traktu

Druhy cibulové zeleniny • • • kuchyňská cibule perlovka šalotka česnek pór pažitka

Cibule kuchyňská • bílá, žlutá, červená • mladá cibulka se konzumuje brzo na jaře, zralá se užívá v dalších obdobích roku • příprava pokrmů • vylepšuje jejich chuť a vůni • cibule perlovka se používá k nakládání • šalotka – cibule je poskládaná podobně jako v česneku

Česnek • cibule složena z drobných stroužků • vysoké množství vitamínu C • ostrá a štiplavá chuť, která příznivě ovlivňuje trávení

Pór • má cibulovitý kořen, ze kterého vyrůstá dlouhý bílý krk • chuť a vůně je jemnější než cibule • vysoký obsah vitamínu C, B, fosfor, vápník

Pažitka • vysoká biologická hodnota • ze všech druhů zeleniny obsahuje nejvíce vitamínu B 2 • vysoký obsah vitamínu C, sodík, draslík, vápník, fosfor, síru

Zdroje • MUDROCH, Petr. zelenina pardubice [online]. [cit. 7. 10. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. zelenina-pardubice. cz/ • ELLY. Žena-in [online]. [cit. 14. 10. 2013]. Dostupný na WWW: http: //pixabay. com/static/uploads/photo/2012/11/07/18/03/leek 65277_640. jpg • AUTOR NEUVEDEN. všestarská cubule [online]. [cit. 14. 10. 2013]. Dostupný na WWW: http: //pixabay. com/static/uploads/photo/2011/03/24/10/44/shallot 5770_640. jpg