Kuchnia chiska KUCHNIA CHISKA to zbiorcza nazwa wszystkich

Kuchnia chińska

KUCHNIA CHIŃSKA to zbiorcza nazwa wszystkich zwyczajów kulinarnych ludów mieszkających w Chinach, a często również w innych krajach wschodniej i południowo-wschodniej Azji.

KUCHNIA CHIŃSKA… jest bardzo różnorodna i oryginalna, może zaspokoić nawet najbardziej wybredne gusta. Ma wiele odmian oraz prastarą tradycję. Ogromne zróżnicowanie terenu wpływa na wyobraźnię kucharzy, dlatego w różnych regionach Chin, można spotkać inne potrawy. Chińczycy od tysięcy lat doskonalą swoją kuchnię tak, aby była jeszcze lepsza. Przyrządzane dania zachowują naturalny smak i aromat. Do przygotowania potraw potrzebny jest wok, który jest podstawowym narzędziem kuchni chińskiej. Przyrządza się nim niemal wszystko. W kuchni chińskiej wyróżnia się pięć głównych smaków: kwaśny, słodki, słony, gorzki oraz ostry. To właśnie dzięki nim powstają wspaniałe pasty oraz sosy. To one nadają potrawą nietypowy wyrazisty smak i aromat. Ryż ma wszechstronne zastosowanie, jedzony jest z mięsem, warzywami, rybami, a nawet jako deser. Mięsem numer jeden jest wołowina, która jest przysmakiem Chińczyków. Bardzo ważnym składnikiem są również owoce i warzywa, stanowią dodatek do potraw. Nie tylko ze względu na ich wspaniały smak, ale również służą jako lekarstwo, mają wzmacniać i leczyć. Kuchnia tego wspaniałego kraju liczy naprawdę tysiące różnych potraw, które przyrządza się na tysiące różnych sposobów.

GEOGRAFICZNE ODMIANY KUCHNI CHIŃSKIEJ Mimo wielu cech wspólnych, między regionami Chin występują bardzo duże różnice pod względem używanych składników, przypraw oraz sposobów przyrządzania. Wyróżnić można różne odmiany kuchni chińskiej: v v v v v pekińska - kuchnia północnych Chin, oparta na tradycjach kulinarnych prowincji Hebei i Szantung. Podstawą pożywienia są pszenne bułeczki gotowane na parze oraz makaron. Dania z ryżu należą do rzadkości. Duży wpływ na kuchnię tego regionu mieli w przeszłości Mongołowie, wprowadzając dania mięsne, opiekane na rożnie i smażone. kantońska - kuchnia południowych Chin (okolic Kantonu oraz Hongkongu), najbardziej znana na Zachodzie, używająca głównie ryżu i drobno posiekanych składników szybko smażonych na woku. W morskich regionach Chin dominują potrawy z ryb i owoców morza. szanghajska - kuchnia wschodnich Chin (miasta Szanghaj, Suzhou, Hangzhou i Nankin, charakteryzująca się słodkim smakiem (brązowy cukier dodaje się często do dań mięsnych). Słynie z ryb i owoców morza. syczuańska - kuchnia Chin zachodnich, oparta na wołowinie, bardzo pikantna. Słynie z potraw wędzonych. hunańska - kuchnia regionów centralnych, położonych wzdłuż rzeki Jangcy, ryżowego zagłębia Chin. Bardzo pikantna. fukieńska - kuchnia południowo-wschodnich Chin, znanych z najlepszego sosu sojowego, pierożków i wielkiej różnorodności zup sinciang - kuchnia północno-zachodnich Chin, najbardziej odmienna, w której widoczne są wpływy Azji Środkowej. Nie ma tam ryżu, więc używane są różne zboża. W niektórych regionach tej części kraju dominuje islam, nie je się tam zatem popularnej na południu wieprzowiny. Stosuje się gotowanie na wolnym ogniu w glinianym garnku. nyonya - odmiana kuchni chińskiej spotykana w Malezji i Singapurze, będąca skrzyżowaniem upodobań chińskich i malajskich chaozhou - kuchnia regionu Chaoshan w prowincji Guangdong, słynąca z owoców morza i delikatnych, wykwintnych dań

WOK naczynie przypominające miskę z jedną lub dwiema rączkami, służące do smażenia w ruchu, szybkiego przyrządzania potraw na ogniu, przeważnie wykorzystywane w kuchni chińskiej. Pozwala na bardzo wydajną obróbkę cieplną. Wok kantoński posiada dwie rączki, natomiast nowsze woki mandaryńskie i pekińskie posiadają rączkę podobną do rączki patelni. Współcześnie woki mają często lekko spłaszczone dno, w celu dostosowania do pracy na kuchenkach indukcyjnych. Standardowy wok ma około 30 -40 cm średnicy i jest wykonany ze stali węglowej. Tradycyjne, żeliwne woki, wbudowane były w otwór chińskiej kuchni węglowej. Współcześnie, przyrządzanie dań chińskich w woku wymaga od kucharza nieustannego trzymania go w ręku i mieszania znajdującej się w nim zawartości.

CHARAKTERYSTYCZNE SKŁADNIKI KUCHNI CHIŃSKIEJ v v v tofu sos sojowy pieprz syczuański sos hoisin sos ostrygowy

TOFU twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego, wynaleziony w Chinach w 164 r. n. e. przez Liu Ana. Tofu jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, co ma szczególne znaczenie w opartej głównie na niskobiałkowym ryżu i pozbawionej mleka kuchni chińskiej. Jest także źródłem roślinnych tłuszczów nienasyconych i wielu witamin. Tofu jest niskokaloryczne i nie zawiera cholesterolu. Stanowi często spotykany składnik oryginalnych potraw orientalnych i kuchni europejskiej, dań mięsnych i wegetariańskich.

SOS SOJOWY sos fermentowany, wytwarzany z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu lub pszenicy, wody i soli. Jest to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej – obecnie używana także w kuchniach tradycji zachodniej. W zależności od kraju pochodzenia, szczegółów receptury i dodanych przypraw sos nabiera różnej konsystencji i smaku. W kuchni chińskiej jest gęsty i słony, indonezyjskiej – rzadki i słodki, japońskiej – bardzo rzadki i słony. Sos sojowy jest jednym z najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz z rozprzestrzenianiem się buddyzmu z Chin stał się znany w całej Azji Wschodniej.

PIEPRZ SYCZUAŃSKI zewnętrzna łupina jagody żółtodrzewu pieprzowego. Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka. Używany w azjatyckiej kuchni, szczególnie w prowincji Syczuanu jako przyprawa do kurczaka i kaczki. Razem z anyżem gwiazdkowym, koprem włoskim, goździkami i cynamonem wchodzi w skład chińskich pięciu przypraw. Używa się go też w japońskiej mieszance siedmiu smaków. Prażenie wydobywa jego aromat.

SOS HOISIN słodko-pikantny sos sporządzany na bazie soi z przyprawami, o czerwono-brązowej barwie, stosowany jako dip do potraw kuchni kantońskiej, zwłaszcza do żeberek wieprzowych, do drobiu i warzyw. Wbrew swojej nazwie nie zawiera ryb ani skorupiaków.

SOS OSTRYGOWY gęsty sos sporządzany na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg, popularna przyprawa w kuchni kantońskiej oraz kuchniach krajów Azji Południowo-Wschodniej. Sos ostrygowy jest naturalnie ciemny, lecz w handlu spotyka się wiele podróbek, w których ciemny kolor uzyskano za pomocą barwnika karmelowego.

PAŁECZKI BAMBUSOWE dwa patyki wykonane z drewna, oszlifowane, czasem pokrywane i ozdobne, używane w niektórych krajach Dalekiego Wschodu jako główne sztućce. Są to najpopularniejsze sztućce na świecie – używa ich ponad dwa miliardy ludzi.

WOŁOWINA W STYLU KANTOŃSKIM SKŁADNIKI : 500 g polędwicy wołowej, pokrojonej w cienkie plasterki 150 g kiełków fasoli mung 250 g cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki 2 łyżki - sos sojowy 1, 5 łyżki - sos ostrygowy 2 łyżeczki mąki kukurydzianej 2 łyżeczki cukru 3 łyżki oleju roślinnego 2 łyżki półwytrawnego sherry

WOŁOWINA W STYLU KANTOŃSKIM SPOSÓB PRZYGOTOWANIA : 1. W średniej misce mieszamy następujące składniki: cukier, mąkę kukurydzianą, sos, połowę „sherry” oraz wołowinę. Wstawiamy pod przykryciem do lodówki na 2 godziny. 2. W patelni wok podgrzewamy połowę oleju, po czym smażymy cebulę, aż nabierze złoto brązowego koloru, następnie przekładamy do osobnego naczynia. Do tego samego woka wlewamy resztę oleju i smażymy wołowinę partiami, aż zbrązowieje. Usmażoną wołowinę polewamy resztą „sherry”, dodajemy kiełki oraz cebulę. Podgrzewamy ciągle mieszając, gdy całość będzie wymieszana i gorąca, chińska potrawa jest gotowa do podania.

PIEROŻKI CHIŃSKIE SKŁADNIKI : 250 g mięsa mielonego 1 cebula 1 jajko 1 łyżka świeżego imbiru 15 g - Grzyby Mun Sos Sojowy 4 -5 liści kapusty pekińskiej 1 białko 250 g mąki pszennej 100 g - Mąka Ryżowa sól słodko kwaśny sos chilli

PIEROŻKI CHIŃSKIE SPOSÓB PRZYGOTOWANIA : 1. Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, odcedzamy po 10 minutach, gdy będą miękkie. 2. Do miski przesiewamy mąkę pszenną oraz ryżową. Dodajemy całe jajko, około pół łyżeczki soli. Wszystko razem dokładnie mieszamy, aby uzyskać ciasto. Gdy ciasto wychodzi za twarde, dolewamy trochę wody. Gotowe ciasto przykrywamy ścierką i odstawiamy na bok. 3. Cebulę kroimy w kostkę, imbir szatkujemy na tarce, kapustę pekińską oraz grzyby mun siekamy. 4. Na gorącym oleju szklimy cebulę, do której dodajemy mielone mięso. Smażymy około 5 minut rozdrabniając mięso. 5. Do podsmażonego mięsa dodajemy pociętą kapustę pekińską, grzyby mun oraz imbir. Dolewamy około łyżki soli grzybowej i troszkę sosu chilli. Wszystko dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez około 7 -8 minut. Podsmażony farsz przerzucamy do osobnej miski i pozostawiamy, aby 6. Na posypaną mąką deskę, układamy połowę wcześniej wyrobionego ciasta. Ciasto cienko rozwałkowujemy. Na rozwałkowanym cieście, wycinamy kółka. 7. Do wcześniej przygotowanego farszu, dodajemy białko, całość dokładnie mieszamy. 8. Wycięte krążki o średnicy około 5 cm, kładziemy na dłoń, dodajemy łyżeczkę farszu i skręcamy w sakiewkę. Czynność powtarzamy z resztą ciasta oraz farszu. 9. Do gotującej się wody wrzucamy pierożki. Gotujemy około 1 -2 minut, do czasu aż wypłyną na powierzchnię. Za pomocą cedzaka wyciągamy pierożki i układamy na ręczniku kuchennym, aby odsączyć z nadmiaru wody. Gotowe chińskie pierożki podajemy z sosem sojowym. Smacznego!

Dziękuję za Uwagę