Ing Martin Vacek Speciln technologie 3 ronk kucha

Ing. Martin Vacek Speciální technologie 3. ročník - kuchař 2. Různé způsoby stravování Charakteristika Zdroj: www. ssss. cz www. wikipedia. cz www. margit. cz/vegetarianske-otazniky 6/14/2021

Obsah • • Smíšená strava Vegetariánství Makrobiotická strava Syrová strava ( RAW )

Smíšená strava

Smíšená strava • Pro člověka je přirozená smíšená strava. • Je nutné zajistit správný poměr základních živin: • bílkovin 15% • tuků 30% • sacharidů 55% • Aby byla strava smíšená a pestrá, musí obsahovat různé důležité potraviny.

Smíšená strava • Potraviny rozdělujeme do 5 skupin: – 1. Maso, masné výrobky a vejce – 10 % denní spotřeby. – 2. Mléko a mléčné výrobky – 15 % denní spotřeby. Tyto dvě skupiny tvoří důležité živočišné bílkovinné zdroje. – 3. Obiloviny a luštěniny – celodenní podíl je největší, tvoří 35 % celodenní energie. – 4. Zelenina, ovoce a brambory – denně kryje asi 15 % celodenní spotřeby. – 5. Tuky a cukry – denní množství nemá být velké, má tvořit asi 25 % denní spotřeby. • Strava má být plnohodnotná, tj. dostačující z množstevního i kvalitativního hlediska.

Vegetariánství

Vegetariánství • Vyloučení určitých druhů potravin • Je životním stylem • Je několik směrů: – Veganství – bez jakékoliv potravin živočišného původu – Ovolaktovegetariánství – vyloučení pouze potravin pocházejících z masa – Laktovegetariáni – potraviny rostlinného původu a výrobků z mléka – Semivegetariánství – vyloučení červeného masa a dodržování 3 dnů zcela bez masa

Makrobiotická strava

Makrobiotická strava • Název pochází z řeckého jazyka – Makros – velký, dlouhý; Bios – život • Ze stravy se zcela vylučuje mléko, ovoce pocházející z jiného klimatického pásma. • Příjem nápojů je omezen na minimum.

Makrobiotická strava • Makrobiotiky rozdělujeme dle podnebního pásma – 1. Žijící ve vnitrozemí • hlavní součástí stravy jsou celozrnné obilniny – ve formě neopracovaných zrn, • zelenina, luštěniny, semena – ořechy, slunečnice, dýně, len, sezam, • ovoce, maso ryb a mořských živočichů, drůbeže, vejce • tekutiny – pramenitá voda, bylinné čaje, obilninové kávy – 2. Žijící v přímořských oblastech • mořské řasy, mořští živočichové, ovoce a zelenina rostoucí v jejich podnebí

Syrová strava - RAW

Syrová strava - RAW • Při tepelné úpravě dochází v potravě k mnohým změnám, které většinou zlepšují stravitelnost potravy, zpříjemňují chuťové vlastnosti a ulehčují její zpracování v trávicím systému. • V syrovém stavu ponecháváme ty potraviny, které může náš trávicí systém dobře zpracovat. • Je to hlavně rostlinná potrava – ovoce a zelenina. • Z živočišné potravy využíváme v syrovém stavu mléko a některé mléčné výrobky, výjimečně maso

Otázky • • • Vyjmenuj nejčastější způsoby stravování Charakterizuj smíšenou stravu Charakterizuj vegetariánství Charakterizuj makrobiotickou stravu Charakterizuj syrovou stravu