Ing Martin Vacek Technologie 2 ronk kucha nk

Ing. Martin Vacek Technologie 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 8. Úprava ryb a mořských plodů TÚ smažení ryb Zdroj: http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm Technologie v kostce, Vodochodská 11/9/2020

Obsah • Charakteristika TÚ smažení ryb • Technologický postup • Receptury

Charakteristika TÚ smažení • • • smažení rybího masa je oblíbená úprava Smažíme ve větším množství tuku Typická minutková úprava Smažíme podobně jako ostatní masa Před smažením je nutné rybu nechat rozmrznout Polotovary pak smažíme zmražené

Technologický postup • • • Rozmražení Předběžná příprava Rybu naporcujeme Okořeníme Obalíme (mouka, trojobal, těstíčko) Smažíme v dostatečně rozpáleném tuku

Receptury • • • 19012 Kapr smažený 19014 Kapr smažený v sýrovém těstíčku 19116 Rybí filé kořeněné, smažené v těstíčku 19120 Makrela smažená 19125 Rybí filé Orly

Videorecepty • http: //youtube. com/watch? v=Qote 4 t. Omrz. Y • http: //youtube. com/watch? v=uit 7 Hg. EHGs. U

Otázky • Charakterizujte TÚ smažení ryby? • Technologický postup smažení ryb? • Uveď příklad receptur smažených mořských ryb. • Uveď příklad receptur smažených sladkovodních ryb.