Ing Martin Vacek Technologie 2 ronk kucha nk

Ing. Martin Vacek Technologie 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 8. Úprava ryb a mořských plodů TÚ pečení ryb Zdroj: http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm Technologie v kostce, Vodochodská 11/10/2020

Obsah • Charakteristika TÚ pečení ryb • Technologický postup • Receptury

Charakteristika TÚ pečení • • • pečení rybího masa je oblíbená úprava Pečeme na malém množství tuku Typická minutková úprava Pečené ryby doplňujeme ochucenými másly Předpečením je dobré ryby obalit v hladké mouce Ryby je možné také gratinovat

Technologický postup Předběžná příprava Rybu naporcujeme Obalíme v mouce nebo potřeme olejem Okořeníme Pokud pečeme ryb s kůží tak jí pečeme nejprve stranou bez kůže • Doba úpravy je dle tloušťky v řádu minut z každé strany • Upečenou rybu doplňujeme máslem, bylinkami a citronem • • •

Receptury • • • 19003 Kapr pečený na kmíně 19004 Candát na roštu s bylinkovým máslem 19101 Aljašská treska pečená na másle 19103 Aljašská treska zapečená se sýrem 19117 Rybí filé na roštu s bylinkovým máslem

Videorecepty • http: //youtube. com/watch? v=Er. TPV 56 Sr. ZU • http: //youtube. com/watch? v=zc. ZUCAuhblw • http: //youtube. com/watch? v=zue. LMYTOM 7 Y &list=PLe. Cs 1 DFc. Nrq. N 7 zp 0 mp 8 asrdtlft 2 Dlg. Zb • http: //youtube. com/watch? v=9 h_SZTJYAE&list=PLe. Cs 1 DFc. Nrq. N 7 zp 0 mp 8 asrdtl ft 2 Dlg. Zb&index=19

• • Otázky Charakterizujte TÚ pečení ryby? Technologický postup pečení ryb? Uveď příklad receptur pečených mořských ryb. Uveď příklad receptur pečených sladkovodních ryb.