Ing Martin Vacek Speciln technologie 3 ronk kucha

  • Slides: 19
Download presentation
Ing. Martin Vacek Speciální technologie 3. ročník - kuchař 3. Diferencované stravování Skupiny Zdroj:

Ing. Martin Vacek Speciální technologie 3. ročník - kuchař 3. Diferencované stravování Skupiny Zdroj: www. ssss. cz 11/6/2020

Obsah • • • Stravování dětí Stravování těhotných a kojících žen Stravování pracujících Stravování

Obsah • • • Stravování dětí Stravování těhotných a kojících žen Stravování pracujících Stravování sportovců Stravování seniorů

Stravování dětí

Stravování dětí

 • • Charakteristika Probíhá růst a dospívání Vysoké nároky na přísun živin Požadavky

• • Charakteristika Probíhá růst a dospívání Vysoké nároky na přísun živin Požadavky na stravu jsou rozdílné v různém věku Stravu vybíráme tak, aby co nejméně zatěžovala organizmus – – – Kojenec 0 a 12 měsíců Batole 1 až 3 rok života Předškolák 3 až 6 rok života Školák 7 až 15 rok života Dospívání 15 až 21 rok života

Složení stravy 1. První místo zaujímá přísun bílkovin, které jsou základem struktury tkání. 2.

Složení stravy 1. První místo zaujímá přísun bílkovin, které jsou základem struktury tkání. 2. Z minerálních látek má vysoké nároky na vápník. 3. Má vyšší nároky na energetickou spotřebu, proto zvyšujeme přísun sacharidů a tuků. 4. Současně vzrůstá potřeba vitamínů

Stravování těhotných žen

Stravování těhotných žen

Charakteristika • Dítě je po celou dobu těhotenství vyživováno z matčina krevního oběhu, proto

Charakteristika • Dítě je po celou dobu těhotenství vyživováno z matčina krevního oběhu, proto je tak důležité, co žena během těhotenství konzumuje. • Zdravá těhotná žena může jíst na co má chuť. • Období těhotenství dělíme: – 1/3 17 až 90 den – zákaz přísunu škodlivých látek – 2/3 roste váha cca o 4 kg – 3/3 váha vzroste cca o 8 kg

Složení stravy • syrové ovoce a zeleninu • pít alespoň půl litru mléka nebo

Složení stravy • syrové ovoce a zeleninu • pít alespoň půl litru mléka nebo jiné mléčné produkty • málo solit– vznikají otoky, vyšší krevní tlak – kořeníme čerstvými bylinami • ke smažení a mazání jsou vhodnější margaríny obohacené • uhlohydráty – v celozrnném chlebu, bramborách • bílkoviny asi 80 – 100 g (2/3 živočišných, 1/3 rostlinných) • vypít alespoň 2 l tekutin denně – mléko, minerálky, ovocné a zel. šťávy – neslazené • Alkohol – poškozuje plod po stránce tělesné i duševní. • Kouření – zužuje cévy vyživující plod, tím se dítě dusí. Hrozí předčasný porod a poškození plodu.

Výživa kojících žen • Energetické nároky rostou, stejně jako potřeba vápníku, vitamínů, minerálních látek,

Výživa kojících žen • Energetické nároky rostou, stejně jako potřeba vápníku, vitamínů, minerálních látek, tuků a sacharidů. • Nutné je zvýšit příjem libového masa, ovoce, zeleniny a tekutin. • Po skončení kojení je nutné změnit jídelníček, protože hrozí obezita.

Stravování pracujících

Stravování pracujících

Charakteristika • Strava se přizpůsobuje dle pracovní námahy a prostředí • Je to nejdůležitější

Charakteristika • Strava se přizpůsobuje dle pracovní námahy a prostředí • Je to nejdůležitější faktor ovlivňující složení stravy • Kategorie – Těžce pracující – Horký provoz – Chladný provoz – Duševně pracující

Stravování sportovců

Stravování sportovců

Charakteristika • Sport klade velmi diferencované nároky na organismus. • 1. Vrcholoví sportovci •

Charakteristika • Sport klade velmi diferencované nároky na organismus. • 1. Vrcholoví sportovci • 2. Výkonnostní sportovci • 3. Rekreační sportovci

Složení stravy • Energetická hodnota stravy je u sportovců vysoká. • Přívod bílkovin by

Složení stravy • Energetická hodnota stravy je u sportovců vysoká. • Přívod bílkovin by se měl zvyšovat – denně se doporučuje 1, 5 g na 1 kg tělesné hmotnosti. • Množství tuků a sacharidů je vyšší. • Sacharidy podáváme v lehce stravitelných směsích např. v tekutinách. • Zvyšuje se přívod všech základních vitamínů – A, B 1, B 2, PP, C. • Z minerálních látek zvyšujeme přívod vápníku. • Po dobu sportovního výkonu dodržujeme dostatečný přísun tekutin

Stravování seniorů

Stravování seniorů

Charakteristika • Musíme brát v potaz fyzický stav člověka. • Někteří jsou upoutáni na

Charakteristika • Musíme brát v potaz fyzický stav člověka. • Někteří jsou upoutáni na lůžko, nepohybují se, proto jejich strava má být méně vydatná. • Změny jsou i v trávicím systému, bývá nižší produkce trávicích šťáv. • Je zpomalena peristaltika střev = sklon k zácpě.

Složení stravy • Bílkoviny – spotřeba je nižší než u mladých – nesnášejí neupravené

Složení stravy • Bílkoviny – spotřeba je nižší než u mladých – nesnášejí neupravené mléko, doporučujeme kysané mléčné výrobky – maso libové jateční, ryby, drůbež, z vajec jen bílek • Tuky – omezíme příjem – arterioskleróza – doporučujeme oleje – sójový, arašídový, slunečnicový • Vitamíny – jsou důležité, působí příznivě na celý organismus – důležitý je A, B, C, E

Složení stravy • Minerální látky – omezujeme solení – dodáváme v přírodním stavu •

Složení stravy • Minerální látky – omezujeme solení – dodáváme v přírodním stavu • Tekutiny – čím je člověk starší, tím menší je pocit žízně, proto zajistíme pitný režim, aby nedošlo k dehydrataci

Otázky • Do jakých skupin diferencujeme stravování? • Charakterizuj stravování dětí. • Charakterizuj stravování

Otázky • Do jakých skupin diferencujeme stravování? • Charakterizuj stravování dětí. • Charakterizuj stravování těhotných a kojících žen. • Charakterizuj stravování pracujících. • Charakterizuj stravování sportovců. • Charakterizuj stravování seniorů.