GOMAS VEGETALES Industrias de Transformacin Qumica 2019 Definicin

GOMAS VEGETALES Industrias de Transformación Química 2019

Definición • Polisacáridos (heteropolisacáridos) de alto PM con enlaces Oglucosídicos. Poseen características hidrofilicas o hidrofobicas que usualmente tienen propiedades coloidales. Son capaces de producir geles al combinarse con el solvente apropiado.

Propiedades • Sólidos amorfos • Traslúcidos • Solubles en agua e insolubles en la mayoría de los solventes orgánicos • Gran capacidad de absorber agua • Por hidrólisis pierden monosacáridos • Adhesivas en elevadas concentraciones • Actúan como estabilizador, dispersante y aglutinante. • Conforma soluciones ácidas (p. H 4)

Ubicación y función en la planta • Ubicación: Ø Semillas, ramas y hoja. Ø Exudaciones de origen traumático en el tronco. • Función: Ø Estructurales (enlace B-glucosídico) Ø Reserva energética (enlace αglucosídico)

Clasificación de las gomas naturales • Según solubilidad: Ø Solubles (goma arábiga) Ø Insolubles (goma karaya) Ø Semisolubles (goma persia) • Según los productos de hidrólisis: Ø Gomas glucuronicas (arábiga) Ø Gomas metilglucuronicas (citrus) Ø Gomas galacturonicas (tragacanto) • Según criterio comercial: Ø Gomas arabinicas Ø Gomas cerasinicas

ORIGEN Extracto de algas Extracto de semillas Exudado de Plantas TIPO Alginatos, Carragenina, Agar-Agar Goma Tara, Goma Guar, Garrofin Goma Arábiga, Goma Tragacanto, Goma Karaya, Goma Brea Pectinas Extracto de subproductos vegetales Exudados de Goma Xantan microorganismos

Usos • Industria farmacológica: dispersante y aglutinante (elaboración de comprimidos), como laxante y depresor del apetito. • Industria de cosmetología: elaboración de cremas y jabones, dentífricos y geles para el cabello. • Industria alimenticia: aglutinante y espesante de jaleas, gelatinas, mermeladas, quesos blandos. -Como hidratante y espesante en sopas instantáneas. Como estabilizante de emulsiones en mayonesas, alimentos balanceados, jugos. Como fijador de C 02

Usos • Industria textil: como adhesivo, en el engomado de hilos y fibras, en aprestos. • Industria papelera: como dispersante de las fibras, en encolado, satinado e impermeabilizado. • Otros Usos: como adhesivo en cintas adhesivas, en tintas; como dispersante en industrias de pinturas.

Métodos de extracción 1) EXUDADOS DEL ARBOL • Incisión: zona cortical, tratando de no afectar el cambium. Con diversos tipos de cortes, dirección y altura en donde se efectúan. • Cosecha: periódica

• Molienda: molino de martillos locos • Disolución : se realiza con agua caliente, con agitador mecánico o espátula de madera para evitar recalentamientos locales.

• Decoloración: una vez disuelta la goma se decolora mediante el empleo de carbón activado. • Separación: liquido sobrenadante claro y residuo sólido formado por las impurezas • Filtrado: con filtro prensa • Secado: por medio de spray.

Método de Obtención 2) SEMILLAS Vainas Cosechadas Pesaje Selección y limpieza de vainas Secado de vainas 12 a 14 % H Trilla Clasificación de semillas/tamizado Almacenaje 15 °C 60 %HR

Método de Obtención Extracción Hidróxido de sodio Inmersión en Na. OH (0, 75 % p/v), a Tº(70 y 90ºC ). Lavado de semillas con agua. Remojo de semillas en agua por 16 horas. Separación en maquina trilladora Secado de la goma a 37ºC hasta 4 -5% de humedad. Molienda. Envasado Acido Sulfúrico Inmersión en H 2 SO 4 (72%p/v) a Tº( 70 y 90ºC). Lavado de semillas con agua. Remojo de semillas en agua por 12 horas. Separación en maquina trilladora. Secado de la goma a 37ºC hasta 4 -5% de humedad. Molienda. Envasado Agua Inmersión en Agua, a Tº(70 y 90ºC). Remojo de semillas en agua por 10 horas. Separación en maquina trilladora Secado de la goma a 37ºC hasta 4 -5% de humedad. Molienda. Envasado.

Goma de Tara • Obtenida del endosperma molido de la Tara, Caesalpinia spinosa. • Es un polvo blanco a blanco-amarillento, sin olor y sin sabor. • Es un galactomanano de alto PM, con una cadena principal de manosa con unidades laterales de galactosa (proporción 3: 1) • Soluble en agua al 60 % a 25 °C. (solubilidad total a 98 °C) • Insoluble en solventes orgánicos.

Usos • En alimentos: Ø Estabilizadores de helado Ø Quesos crema procesados y pasteurizados Ø Productos de panadería. Ø Aglutinante para salchichas. Ø Espesar bebidas de fruta y dietéticas sin azúcar. Ø Mantener la estabilidad de salsas, aderezos condimentados.

Usos • Industrial Ø Como corrector de irregularidades en prensas y calandras (papel) Ø Floculante en el proceso de separación de líquidos-sólidas por medio de filtración (mineria) Ø Para tratamiento de agua potable. Ø Protector en lodos de perforación de pozos petroleros.

Goma arábiga § Obtenida de las especies Acacia Senegal y Acacia Seyal § Contiene mayor proporción de: ü L-arabinosa ü D-galactosa § Fácilmente soluble en agua e Insoluble en alcohol. § Prácticamente inodora § Presenta elevada estabilidad a diferentes p. H y T° § Se obtiene por exudación del árbol § Domina la producción mundial con 100. 000 ton/año (65% de Sudan, Chad 13%, Nigeria

Goma arábiga

Usos • Farmacia: recubrir comprimidos • Cosmética: agente emulsionante • Alimentos: ü Emulsificante ü Retrasa la formación de cristales de hielo (caramelos suaves) ü Clarificante en vinos ü Encapsular y dispersar aromas, pigmentos y aceites esenciales en productos concentrados y en polvo

Goma brea Fuente: Secretaría Ambiente Nación.

Goma brea § Obtenida de la especie Cercidium praecox (C. australe) § Árbol de amplia distribución en las zonas áridas y semiáridas de Argentina (Chaco, Santiago del Estero, Catamarca, Salta, La Rioja, Córdoba, San

Goma brea § Porte: tres a nueve metros de altura. Tiene tallo verdoso, hojas compuestas y flores amarillas dispuestas en racimos. § Crece muy bien en suelos pobres y desertificados, por lo que se lo puede encontrar bajo la forma de rodales puros (breales) en ambientes degradados, considerándosela como una importante especie colonizadora y formadora de suelos.

Goma brea • La brea se obtiene por exudación del árbol ante heridas en la corteza. • Se realizan de 3 a 5 heridas por árbol con machete. • Son heridas superficiales, de 1 a 2 cm de profundidad. Se limpia alrededor de la herida para preservar la calidad de la goma a cosechar. • La cosecha se realiza con cuchillo, con cuidado de no arrastrar la corteza. Se hace periódicamente para evitar la cicatrización, el lavado por lluvia (es hidrosoluble) y la contaminación con polvo. • La exudación es mayor con clima cálido y

Fuente: Secretaría Ambiente Nación.

Goma brea: Usos La goma brea puede reemplazar a la goma arábiga en la mayoría de sus usos

Goma brea • La Argentina importa anualmente alrededor de US$ 2. 500. 000 de goma arábiga (=600 mil kg) • A partir del 2013, la goma brea ha sido aceptada en el código alimentario argentino. (Resolución Conjunta N° 222/2013 y 331/2013 publicada en el Boletín Oficial el día 16 de agosto de 2013. ) • Esta medida abre una puerta para el desarrollo y fortalecimiento de las economías y prácticas tradicionales de comunidades campesinas e indígenas de

Goma brea • Los precios de la goma brea varían de U$D 1 a U$D 2, 50/kg, siendo más competitiva que la goma arábiga (U$D 46/kg). y de gran potencial como producto forestal no maderero de bosques nativos. • Sólo la región del Chaco Árido representa 8 millones de hectáreas con potencialidad para producir goma brea, lo que muestra que no solo sería posible reemplazar toda la goma que se importa sino también se podría encarar la exportación de este producto.

Fuente: Secretaría Ambiente Nación.

Fuente: REDAF

Bibliografía • Goma Brea: Características y Aprovechamiento Sustentable. Dirección de Bosques, Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación. Febrero 2015. • Aprovechamiento de la goma de brea (Cercidium praecox) en bosques secundarios del Parque Chaqueño Seco. Influencia del tamaño de las heridas sobre la producción. S. P. Alesso; P. Araujo; R. Tapias. Quebracho 10: 60 -70. 2003. • Posibilidades de la producción de goma brea (Cercidium praecox) en el noroeste de Argentina. Silvia Patricia Alesso; Publio Araujo; Raul Tapias. FAO, 2000.