COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI H 2 O sostanza

COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI H 2 O sostanza organica ALIMENTI SOSTANZA SECCA - proteine - lipidi - carboidrati - vitamine - acidi nucleici - acidi organici sostanza inorganica = minerali

ACQUA: Alimento indispensabile bisogno frequente e regolare - no riserve • mantiene la tonicità dei tessuti; • regola la temperatura corporea; • veicola i metaboliti; • regola l’omeostasi dei minerali; • regola l’escrezione: • dei prodotti terminali della digestione • dei fattori antinutrizionali • dei farmaci e dei loro metaboliti; • contribuisce al senso di sazietà;

Principali fonti idriche dell’organismo acqua di bevanda H 2 O di costituzione degli alimenti latte vacca 87% siero latte 94% foraggi verdi 80% insilati 60 -70% fieni 13 -18% mangimi 13% acqua metabolica ossidazione 100 g lipidi = 110 ml H 2 O 100 g glucidi = 60 ml H 2 O 100 g protidi = 44 ml H 2 O

VIE DI ELIMINAZIONE DELL’ACQUA ESCREZIONI feci urine PERDITE DI VAPORE via epidermica via polmonare FISSAZIONE/ASPORTAZIONE accrescimento (carne) 70% latte 87% uova 74% gestazione L’ORGANISMO ANIMALE NON SOPRAVVIVE ALLA PERDITA DEL 10% DI ACQUA

FABBISOGNO DI ACQUA TIPO DI RAZIONE % s. s. concentrazione salina concentrazione proteica FATTORI AMBIENTALI temperatura umidità ventilazione ANIMALE stadio fisiologico stato sanitario

CONSUMO IDRICO PER ALCUNE SPECIE ANIMALI

SOMMINISTRAZIONE AD LIBITUM • portata degli abbeveratoi • tipo di abbeveratoi • numero e posizione degli abbeveratoi • manutenzione rete idrica • impedimenti specifici all’abbeverata • qualità dell’acqua

CARENZA IDRICA • aumento della consistenza delle feci • turbe della minzione • abbeverata incostante • diminuzione dell’assunzione di alimento • riduzione delle performance zootecniche • disidratazione • diminuzione del peso vivo

QUALITA’ DELL’ACQUA v v v PARAMETRI ORGANOLETTICI PROPRIETA’ FISICO-CHIMICHE SOSTANZE INDESIDERABILI SOSTANZE TOSSICHE ASPETTO MICROBIOLOGICO

PARAMETRI ORGANOLETTICI COLORE ODORE SAPORE

PARAMETRI CHIMICO-FISICI p. H 6, 5 - 8, 5 TEMPERATURA RESIDUO FISSO A 180°C (mg/l) tutte le sostanze non organiche disciolte o in sospensione DUREZZA (°F) • sali di Ca e Mg disciolti o in sospensione • durezza temporanea: sali di Ca e Mg precipitabili (bicarbonati) • durezza permanente: sali di Ca e Mg non precipitabili (solfati) • 1 grado francese = 0, 01 g/l di Ca. CO 3

SOSTANZE INDESIDERABILI NITRATI E NITRITI (mg/l) duplice origine: degradazione della materia organica dilavamento dei suoli azione metaemoglobinizzante dei nitriti C. M. A. = 0, 1 mg/l. AMMONIACA (mg/l NH 4) deriva dalla sostanza organica si può ossidare a nitrati è prevista dalle norme di potabilità

POTABILITA’ ZOOTECNICA standard di qualità per accettare un’acqua come bevanda DIPENDE DA: specie allevata età e momento fisiologico composizione della razione temperatura e umidità ambientale

ACQUE PER USO ZOOTECNICO LIMITI MASSIMI CONSIGLIATI

DETERMINAZIONE DELL’UMIDITA’ FORAGGI in stufa a 65°C fino a raggiungere peso costante ( 24 -36 h) MANGIMI in stufa a 103°C per 4 ore INSILATI • presenza di sostanze volatili (A. G. V. , NH 3, acido lattico, etanolo) • in stufa come per i foraggi (peso costante) • coefficienti di volatilità per i diversi insilati (calcolo delle perdite) • correzione della s. s. per le perdite totali delle sostanze volatili

SOSTANZA SECCA Invece di indicare il contenuto in acqua di un alimento si preferisce indicare il suo contenuto in sostanza secca (s. s. ) cioè il complemento a cento della percentuale di acqua. PORZIONE DI ALIMENTO COSTITUITA DA TUTTO CIO’ CHE NON E’ ACQUA 100 - % H 2 O = % s. s.

ANALISI ALIMENTI Metodo WEENDE UMIDITA’ (H 2 O) PROTEINA GREGGIA (P. G. ) GRASSI GREGGI (L. G. ) CELLULOSA GREGGIA (F. G. ) CENERI (C. G. ) ESTRATTIVI INAZOTATI (E. I. ) analisi analisi calcolo (E. I. ) = 100 – (H 2 O + P. G. + L. G. + F. G. + C. G. )

ESEMPIO Umidità Proteina greggia Grassi greggi Cellulosa greggia Ceneri 14, 00 % s. t. q. 8, 50 % s. t. q. 3, 50 % s. t. q. 2, 50 % s. t. q. 1, 50 % s. t. q. Estrattivi inazotati 70, 00 % s. t. q. Sostanza secca (s. s. ) 100 – 14 = 86%

ESPRESSIONE DEI DATI SULLA SOSTANZA SECCA (% s. s. ) Proteina greggia = Grassi greggi = Cellulosa greggia = Ceneri = Estrattivi inazotati = 8, 5 % s. t. q. 3, 5 % s. t. q. 2, 5 % s. t. q. 1, 5 % s. t. q. 70 % s. t. q. 8, 5 : 86 = X : 100 3, 5 : 86 = X : 100 2, 5 : 86 = X : 100 1, 5 : 86 = X : 100 70 : 86 = X : 100 TOTALE 100 % X = 9, 9 % s. s. X = 4, 1 % s. s. X = 2, 9 % s. s. X = 1, 7 % s. s. X = 81, 4 % s. s.