P O N DALLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI ALLA

P. O. N. “DALLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI… ALLA BUONA SALUTE” I. C. S. “M. SERAO” A. S. 2012 / 2013

ATTREZZATURE IN LABORATORIO CHIMICO

ATTREZZATURE IN LABORATORIO CHIMICO

ALIMENTO Qualsiasi sostanza in grado di esercitare una o più delle seguenti funzioni: • fornire materiale energetico per la produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (protidi, glucidi, lipidi) • fornire materiale plastico per la crescita e la riparazione dei tessuti (protidi e minerali) • fornire materiale 'regolatore' catalizzante le reazioni metaboliche (minerali e vitamine)

CARTINE AL TORNASOLE Cartine imbevute di indicatori che cambiano colore se immerse in sostanze acide o basiche. Si immerge per pochi secondi nel liquido in esame. Il p. H di tale liquido viene determinato confrontando il colore assunto dalla cartina con la scala dei colori presente sulla confezione.

p. HMETRO Strumento dotato di un bulbo sensibile agli ioni idrogeno presenti nelle soluzioni. Il segnale prodotto dal bulbo viene inviato ad un dispay, ma prima dell’uso deve essere tarato mediante soluzioni tampone a p. H noto.

ALTERAZIONI ALIMENTARI • ALTERAZIONI ASPETTO ESTERIORE; • ALTERAZIONI CARATTERISTICHE In base alla velocità con cui un cibo va incontro ad ORGANOLETTICHE; alterazione avremo: • -PERDITA SALUBRITA’; CIBI POCO DEPERIBILI (Es. cereali); • -ALTERAZIONE CIBI DEPERIBILI (Es. vegetali e. COSTITUENTI carni); -NUTRIZIONALI CIBI MOLTO DEPERIBILI (Es. latte e derivati)

MICROBI BATTERI: sono di piccole dimensioni (1 -2 µm) e comprendono, a seconda della forma: cocchi, bacilli, vibrioni (a virgola), spirilli (a spirale), spirochete (con più curve); LIEVITI: forma rotondeggiante, più grandi dei batteri (10 µm); MUFFE: microbi filamentosi

SEMINA Trasferimento dei microrganismi dal loro ambiente naturale (o dal luogo in cui risiedono, come ad esempio da una brodocoltura, da un'altra piastra Petri, da terreni in slope)

ANALISI SENSORIALE: COSA SIGNIFICA? Disciplina scientifica che riguarda la valutazione delle caratteristiche di un prodotto attraverso gli organi di senso: vista, udito, olfatto, gusto e tatto

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Conservare il cibo significa impedire o contrastare il naturale processo di decomposizione cui va soggetto tutto ciò che proviene dal regno vegetale ed animale, processo determinato dall'irrancidimento dei grassi e dall'azione di microrganismi che si nutrono delle sostanze organiche componenti ogni prodotto vegetale e animale. Quindi conservare significa anche eliminare questi microrganismi o inibirne la loro azione.

ETICHETTE NUTRIZIONALI • • • quantità; denominazione del prodotto; elenco degli ingredienti; durata; fabbricante/importatore biologico; OGM (organismi geneticamente modificati); origine; indicazione del valore nutritivo; indicazioni nutrizionali e sulla salute.

Qui siamo tutti intenti a lavorare…

Ma senza la nostra esperta non avremmo potuto fare niente.

E si festeggia!

I partecipanti del P. O. N. • ESPERTA: Marilena Anastasio • TUTOR: Ida Menditto • GLI ALUNNI: Ammendola Katia Borrelli Mario D’ Avino Anna Carmela Fucci Simone Incarnato Irene Annassunta Marchese Giuliano Petrone Rosa Pisano Pasquale Sydorchuk Anna Verdini Vincenza Bellicoso Carmine D’ Alonzo Luigia Evelina Di Maio Rosa Antonietta Guarracino Michela Lossoso Alessio Montanino Antonio Petrone Antonio Scognamiglio Angela Vaccariello Lorella