Voedseltransitie Het voedselsysteem in verandering Waar gaan we

Voedseltransitie Het voedselsysteem in verandering

Waar gaan we het over hebben? Deel 1: Het huidige voedselsysteem • Les 1: Wat is een voedselsysteem • Les 2: Duurzaamheid van het voedselsysteem Deel 2: Het toekomstbestendige voedselsysteem • Les 3: Lokaal voedsel • Les 4: Korte ketens • Les 5: Eiwittransitie • Les 6: Reststromen benutten

Leerdoelen Aan het eind van deze module kun je: • Uitleggen wat een voedselsysteem is • Uitleggen hoe het huidige voedselsysteem eruit ziet • De belangrijkste wereldwijde problemen rondom voedselvoorziening benoemen • Manieren om het voedselsysteem te verduurzamen toelichten • Kansen en belemmeringen in de voedseltransitie noemen • Voorbeelden geven van voedseltransitie initiatieven • Uitleggen hoe deze initiatieven bijdragen aan verduurzaming van het voedselsysteem • Reflecteren op het eigen voedingspatroon en de invloed daarvan • Een visie vormen op het eigen handelen in het kader van voedseltransitie • Verworven kennis inzetten bij gesprekken met consumenten en/of producenten

Deel 2: Het toekomstbestendige voedselsysteem Les 6: Reststromen benutten

Reststromen en duurzaamheid Slechts 2/3 van het voedsel dat bedoeld is 179 kg/persoon/jaar verspild voor menselijke consumptie komt bij de consument terecht. Wereldwijd gaat 1, 3 miljard ton voedsel per jaar verloren. Niet eetbaar Eetbaar

Reststromen en duurzaamheid Voedselverlies bestaat uit onvermijdbare verliezen en vermijdbare verliezen Onvermijdbaar verlies is bijvoorbeeld: • Het weggooien van oneetbare delen (loof van wortels, eierschaal) Vermijdbaar verlies is bijvoorbeeld: • Kromme komkommers weggooien (vanwege de vorm) • Overgebleven brood weggooien (te veel ingekocht)

Reststromen en duurzaamheid Reststromen = productstromen die niet de reguliere route in de voedselketen volgen, maar gedurende het productieproces of bij de consument verspild worden Reststromen bij de boer/producent: • Oogstverlies • Veesterfte • Marktinstabiliteit • Kwaliteitseisen van andere schakels in de voedselketen Reststromen bij de verwerker/fabrikant: • Strenge productselectie • Ruim wegsnijden van onbruikbare delen • Productie-uitval

Reststromen en duurzaamheid Reststromen = productstromen die niet de reguliere route in de voedselketen volgen, maar gedurende het productieproces of bij de consument verspild worden Reststromen bij de leverancier en inkooporganisatie: • Slechte verpakkingen • Verkeerd gelabelde producten • Slechte bewaaromstandigheden • Slecht voorraadbeheer Reststromen bij de supermarkt: • Te hoge inschatting van de vraag • Overschrijden van de houdbaarheidsdatum • Beschadiging van het product

Reststromen en duurzaamheid Reststromen = productstromen die niet de reguliere route in de voedselketen volgen, maar gedurende het productieproces of bij de consument verspild worden Reststromen bij de horeca: • Te veel inkoop • Te grote porties • Overschrijden van de houdbaarheidsdatum Reststromen bij de consument: • Te veel inkoop • Te grote porties • Overschrijden van de houdbaarheidsdatum

Opdracht 6. 1 Voedselverlies Bij elke stap uit de voedselketen ontstaan reststromen. Een product waarbij veel verspilling voorkomt in elke stap uit de voedselketen is de aardappel. Bedenk per stap waardoor reststromen kunnen ontstaan in de voedselketen van de aardappel. Waardoor ontstaan reststromen bij: • De boer/producent? • De verwerker/fabrikant? • De supermarkt/retailer? • De consument?

Reststromen verwaarden

Opdracht 6. 2 Verwaarden van reststromen Leg werkblad 6. 2 naast werkblad 6. 1 Schrijf per reststroom op: • Op welke trede deze zich bevindt op de Ladder van Moerman • Wat jouw suggestie is voor een product dat je van deze reststroom zou kunnen maken

Voorbeelden van initiatieven

Opdracht 6. 3 Reststromen op school Ook binnen jullie school wordt vast veel voedsel weggegooid. Gebruik werkblad 6. 3 om te onderzoeken of je deze reststromen kunt verwaarden. • Onderzoek wat voor voedsel er op jullie school wordt weggegooid. Denk bijvoorbeeld aan de kantine, maar ook aan eten dat leerlingen weggooien. • Schrijf een recept voor een product dat gemaakt kan worden van verspild voedsel. Dit product moet je opnieuw kunnen verkopen in de kantine.

Opdracht 6. 3 Foodbattle (2) https: //foodbattle. nl