SALATE Nastavni predmet Kuhastvo Nastavna cjelina Salate Nastavna

SALATE

Nastavni predmet Kuhastvo Nastavna cjelina Salate Nastavna jedinica Salate od kuhanog i sirovog povrća Odgojno obrazovni cilj nastavne jedinice Usvojiti potrebna znanja i vještine za uspješno pripremanje salata te pravilan odabir povrća za pripremu kuhanih i sirovih salata NAJAVA NASTAVNE JEDINICE

▶ Salate su jela pripremljena od sirovog ili kuhanog povrća, koja se najčešće poslužuju kao nesamostalna jela, kao vitaminska dopuna uz glavna mesna ili riblja jela. Mogu biti i samostalna jela, kada se poslužuju kao samostalan slijed, posebice kao hladno predjelo u obroku. ▶ Pri sastavljanju izbora jela za obrok, treba voditi računa od kojeg će se povrća uvrstiti salata u obrok, tj. povrće koje se pojavljuje u raznim jelima neće biti zastupljeno i u salati. Vrlo je važno i godišnje doba, koje nudi određenu vrstu povrća kao idealan izbor za salate. U koliko je moguće tijekom cijele godine trebaju biti zastupljene salate u sirovom stanju.

▶ Odabirom raznovrsnog povrća, različitim načinima miješanja i slaganja i začinjanjem različitim kombinacijama octenog umaka, može se pripremiti i gotoviti veliki izbor salata od povrća.

JEDNOSTAVNE SALATE • pripremaju se samo od jedne vrste povrća, po kojoj dobivaju naziv, npr. zelena salata, kupus salata, salata od cikle SLOŽENE SALATE • sastavljene su od više sirovog, kuhanog ili pečenoga povrća, svaka se salata začinja posebno, a zatim slažu jedna uz drugu, vodeći računa o skladu boja (namirnice istih bojanije preporučljivo slagati jednu uz drugu) te o ukrašavanju MIJEŠANE SALATE • sastavljene su od različitih vrsta povrća, izrezane na razne načine, međusobno pažljivo izmješane i zajedno začinjene. PODJELA I VRSTE SALATA PODJELA SALATA PREMA VRSTI POVRĆA, SASTAVU I SLAGANJU

SALATE OD SIROVOG POVRĆA • salada od radića, zelena salata, salata od rajčice, salata od kupusa, salata od krastavaca, salata od matovilca, salata od mrkvice SALATE OD KUHANOG POVRĆA • salata od graha, salata od leće, salata od slanutka, salata od cikle, salata od krumpira, salata od cvjetače, salata od mahuna, salata od luka PODJELA SALATA PREMA NAČINU PRIPREMANJA

▶ Svrha začinjanja salata je da postanu ukusnije, mekše, kompletnije, sočnije i slasnije. Razne vrste zelenih salata začinjavaju se neposredno prije izdavanja, jer kiselina negativno djeluje na zelenilo lista, dok salate od kuhanog povrća mogu se začinjati unaprijed. ▶ Vrlo je važno pravilno odabrati osnovni umak i druge dodatke kojima se želi začiniti salata, a omjeri za pojedine salate ovise o vrsti povrća od kojeg se gotovi salata. Najviše prevladava octeni umak ili njegove razne kombinacije, a obično se začinjavaju sa 2/3 octa i 1/3 ulja. Osim octenog umaka ima različitih umaka kojima se salate začinjavaju. ZAČINJANJE I ZAČINI ZA SALATE

▶ Postoje mnogi začini ili umaci, kojima se salate začinjavaju da bi bile zasitne, a zovemo ih dresing, odnosno preljev za salate.

▶ Salate se mogu izdavati složene na tanjuriće ili u zdjelice za jednu osobu, u zdjele za salatu za više osoba, uvijek sviježe i hladne. Suvremeniji način prezentiranja i posluživanja salata je na buffetstolovima gdje su salate izložene i ukrašene sa raznim umacima i dresinzima u posebnim zdjelama. To omogućuje gostu pregled i uvid u sve salate i umake kako bi sam odabrao i poslužio se. POSLUŽIVANJE SALATA

▶ Osnovne su značajke istarske kuhinje pretežno kuhana jela, dosta ribe, samonikla bilja, uporaba začina, vinskoga octa, maslinova ulja te vina kao sastojka pri kuhanju. ▶ Kao salata najčešće se jeo vrtni ili divlji radič. Kombinirao se s grahom ili krumpirom, u bolje stojećim obiteljima i s kuhanim jajima. Salata se začinjala mašću otopljenih čvarci ili črčki, morskom solju i domaćim vinskim octom, a samo u posebnim prilikama domaćim maslinovim uljem. Stariji se radič prvo kuhao i zatim pripremao u fritaji ▶ (kajgani) kako bi izgubio na gorčini. Tipična mediteranska salata sastojala se od rige, rokulje, rokule i kuhanoga krumpira. SALATE U ISTARSKOJ KUHINJI

Jednostavne - svježe salate: ▶ Salata od endivije ▶ Salata od matovilca ▶ Salata od radića ▶ ▶ ▶ ▶ ▶ Jednostavne - kuhane salate: Salata od kuhane endivije Salata od divljeg radića Salata od blitve Mahune na salatu Salata od slanaca Salata od artičoka Salata od kuhanih tikvica Salata od celera MIJEŠANE SALATE – SVJEŽE I KUHANE: Salata od radića i rajčice salata od radića s grahom salata od radića, graha i krumpira salata od radića s jajima salata od rukole s krumpirom salata od matovilca s krumpirom salata od trnka

▶ 1. Uočiti i napisati osnovnu razliku između sirovih i kuhanih salata ▶ 2. Nabroji povrće koje se koristi za sirove, a koje za kuhane salate ▶ 3. Napiši prijedlog začina (umaka) za salate ▶ 4. Napiši koje su karakteristične salate u tvom podneblju ZADATAK