PROTEIN Kata protein berasal dari bahasa Mesir proteus

PROTEIN

Kata protein berasal dari bahasa Mesir “proteus” yang terjemahan kasarnya berarti “yang utama”. Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N ada pula yang mengandung unsur S dan P. Protein tersusun dari beberapa asam amino yang saling berikatan.

Komposisi Unsur C, H, O, N, S dan P Dalam Protein Unsur Karbon Hidrogen Oksigen Nitrogen Sulfur Posfor % 50 7 23 18 0– 3

SIFAT-SIFAT PROTEIN Sifat protein tergantung dari jumlah dan susunan asam amino yang menyusun molekul protein. Sifat protein juga ditentukan oleh bagaimana polipeptida terikat satu dengan yang lainnya.

KLASIFIKASI PROTEIN Klasifikasi berdasarkan komposisinya: • Simple protein • Conjugated protein Klasifikasi berdasarkan bentuk molekulnya: • Globular protein • Fibrous protein

Klasifikasi berdasarkan kelarutannya: • Larut dalam air suling • Tidak larut dalam air suling tetapi larut dalam air garam • Tidak larut dalam air suling dan alkohol tetapi larut dalam pelarut-pelarut asam maupun basa • Tidak larut dalam air Klasifikasi berdasarkan fungsinya: • Struktural protein • Kontraktil protein • Enzim • Hormon • Antibodi

FUNGSI PROTEIN DALAM TUBUH • • Memperbaiki jaringan tubuh yang rusak Pertumbuhan dari jaringan yang rusak Metabolisme untuk energi Metabolisme kedalam zat-zat vital dalam fungsi tubuh

SUMBER-SUMBER PROTEIN Beberapa bahan makanan hijauan dapat dipakai sebagai bahan makanan sumber protein terutama bangsa leguminosa seperti: Daun lamtoro Daun kacang tanah dsb. • Bahan makanan konsentrat yang berasal dari bangsa kacang-kacangan seperti: Kacang tanah Kedelai Kacang hijau dsb.

Bahan makanan yang berasal dari animal byproduct seperti: Meat meal Blood meal Bahan makanan yang berasal dari sisa pabrik seperti: Whey Bungkil kacang-kacangan

Gejala kekurangan protein Pada sistem kerangka menyebabkan hambatan proliferasi dari sel pada aktifitas osteoblastik Pada jaringan penghubung ditemui kegagalan pembentukan kolagen sehingga proses penyembuhan luka bisa terganggu Pada sistem reproduksi terjadi pengecilan dari testes dan kegagalan pemasakan folikel

Pada sistem penglihatan terjadi vaskularisasi cornea mata Pada pankreas menimbulkan pengurangan cytoplasma dalam sel Pada sumsum tulang terjadi pengurangan produksi haemoglobin

SIFAT-SIFAT ASAM AMINO Di dalam semua asam amino adalah amfoter yang berarti mempunyai sifat basis karena adanya gugus NH 2 dan mempunyai sifat asam karena adanya gugus COOH. Dengan demikian dalam larutan ataupun dalam cairan darah asam amino merupakan molekul yang tidak bermuatan.

KLASIFIKASI ASAM AMINO Klasifikasi berdasarkan struktur rantainya: • Asam amino alifatis • Aromatis • Heterosiklas

Klasifikasi berdasarkan jumlah gugus amino dan gugus karboksil dalam molekul: • • Monoamino monokarboksilik Monoamino dikarboksilik Diamino monokarboksilik Diamino dikarboksilik

FUNGSI ASAM AMINO • • Sintesa protoplasma dalam sel Perbaikan jaringan-jaringan yang rusak Penyimpanan protein Sintesa asam empedu Sintesa hormon Sintesa enzim Sintesa protein susu dan antibodi