POIVATINY IVOINHO PVODU 10 2 02 Vady masa

POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU 10 -2 -02 Vady masa II. Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová

Anotace Prezentace je určena žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené

Ostatní vady masa n n n Cizí pachy masa Zapaření masa Plesnivění masa Hniloba

Cizí pachy masa n n n Čerstvé maso je citlivé na okolní pachy Snadno

Zapaření masa Zapaření je mikrobiální proces Důvody zapaření masa: q Pokud zvíře nebylo včas

Zapařené maso n n Maso má normální vzhled při začínajícím zapaření Odporně kysele páchne

Plesnivění masa K plesnivění masa dochází: n Ve vlhkém prostředí n Při výkyvech teploty

Hniloba masa n n n Hniloba je rozklad bílkovin masa Při hnilobě vznikají zplodiny,

Výskyt larev masařky v mase n n n Masařka obecná klade na živé maso

Masařka obecná n n n Je moucha 15 až 20 mm velká, podobná mouše

POUŽITÁ LITERATURA n n n KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha:

Slides: 11

Download presentation

POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU 10 -2 -02 Vady masa II. Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Prezentace je určena žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží. Navazuje na prezentaci „Vady masa I“. Žáci se seznámí s ostatními vadami masa.

Ostatní vady masa n n n Cizí pachy masa Zapaření masa Plesnivění masa Hniloba masa Výskyt larev masařky v mase

Cizí pachy masa n n n Čerstvé maso je citlivé na okolní pachy Snadno pachy pohlcuje K vadě může dojít při přepravě masa a skladování

Zapaření masa Zapaření je mikrobiální proces Důvody zapaření masa: q Pokud zvíře nebylo včas zbavené vnitřností q Nedostatečně vychlazené a zabalené q Nezabalené bez přístupu vzduchu n

Zapařené maso n n Maso má normální vzhled při začínajícím zapaření Odporně kysele páchne Postupem času má maso na řezu kovově červený odstín Kosti jsou zabarveny do zelena a podél kostí a cév se zapaření šíří k povrchu ZAPAŘENÉ MASO JE NEPOŽIVATELNÉ

Plesnivění masa K plesnivění masa dochází: n Ve vlhkém prostředí n Při výkyvech teploty Vzhled plísně: n Bílé, zelené, popelavé povlaky n Pach po ztuchlině MASO JE NEPOŽIVATELNÉ

Hniloba masa n n n Hniloba je rozklad bílkovin masa Při hnilobě vznikají zplodiny, některé nepříjemně zapáchají Na povrchu se tvoří páchnoucí tenká mazlavá vrstva (osliznutí) MASO JE NEPOŽIVATELNÉ

Výskyt larev masařky v mase n n n Masařka obecná klade na živé maso larvy (nesprávně červy) Larvy jsou bílé a velmi rychle rostou MASO JE NEPOŽIVATELNÉ, požití masa je pro člověka nebezpečné

Masařka obecná n n n Je moucha 15 až 20 mm velká, podobná mouše domácí, ale je mnohem větší Masařka může přenášet řadu nemoci Vyvíjí se hlavně v mase, odtud pojmenování masařka Obrázek č. 1: Masařka obecná

POUŽITÁ LITERATURA n n n KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r. o. , 1996, 110 -111. ISBN NEUVEDENO AUTOR NEUVEDEN. Masařka obecná [online]. [cit. 28. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //cs. wikipedia. org/wiki/Masa%C 5%99 ka_obe cn%C 3%A 1 Obrázek č. 1: AUTOR NEUVEDEN. Masařka obecná [online]. [cit. 28. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //cs. wikipedia. org/wiki/Soubor: A_Fly_by_Mat thias_Zimmermann. jpg