PERALATAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN nancdyyahoo co id

PERALATAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN nan_cdy@yahoo. co. id Program Studi S 1 Gizi Nany Suryani, S. Gz. , M. Biomed

Jenis-jenis peralatan a) b) c) d) Alat pengolahan bahan makanan Alat penghidangan makanan Alat makan dan minum Alat dapur elektronik

Alat pengolahan BM Alat persiapan Ø Adalah semua alat yang digunakan untuk mempersiapkan BM yang dimasak. Ø Fungsi utama: membantu memudahkan menyiapkan BM yang akan diolah atau mengolah makanan menjadi hidangan yang lain Alat persiapan BM dapat dikelompokkan menjadi: § Alat persiapan untuk daging, unggas dan hasil laut § Alat persiapan untuk sayuran § Macam-macam parutan, saringan

Alat pengolahan Alat masak Ø Yaitu semua alat yang digunakan untuk memasak atau mematangkan BM yang telah dipersiapkan Ø Contoh: kompor (minyak tanah, gas, batubara, listrik) Alat pelengkap masak: sodet, serok, wajan, panci, dll Semua alat mempunyai ukuran yang beragam

Alat penghidangan makanan Pengertian Ø Alat yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan Jenis Ø Linen dan perlengkapan penyajian (nampan, tempat nasi, sendok, garpu, dll) Pelengkap meja Ø Tempat garam, merica, tisue, keranjang buah, dll

Fungsi alat penghidangan 1. 2. 3. 4. 5. Sebagai alat bantu dalam penyajian berbagai hidangan yang telah diolah Memudahkan dalam membawa makanan dari dapur ke meja makan Pinggan cekung digunakan untuk masakan berkuah Pinggan datar untuk masakan kering Pinggan yang dilengkapi dengan perapian untuk masakan yang dihidangkan panas

Bahan dasar alat penyajian Alumunium: mempunyai sifat yang ringan, mudah dibersihkan, cepat panas, tidak tahan terhadap bahan yang bersifat alkalis/asam Stainlesteel: sifatnya kuat, menarik, mudah dibersihkan, tidak berkarat, tahan asam/basa, tidak mempengaruhi warna dan rasa makanan Plastik melamin: suatu alat untuk melindungi dari benturan panas, tahan zat-zat kimia, tahan banting, dll

Cara memilih alat penyajian Efisien Mudah pemeliharaannya Sesuai kegunaan Berkualitas Multifungsi dll

Cara pemeliharaan § § § Peralatan dari alumunium dicuci dengan sabun/detergen khusus, alat gosok yang lembut agar tidak merusak alat Stainlessteel: gunakan sabun dan penggosok yang lembut Bahan dari plastik, melamin, dll dibersihkan dengan sabun biasa

Alat makan Adalah seperangkat alat makan/minum yang diatur/disusun diatas meja sebelum makanan dihidangkan Jenisnya disesuaikan dengan pola makan daerah/negara setempat Contoh: macam-macam piring, macam-macam sendok, garpu, pisau, serbet

Alat minum Ø Ø Ø Adalah seperangkat alat minum yang biasanya digunakan pada suatu jamuan Contoh: cangkir+tatakan berbagai ukuran, sendok kecil, tempat gula pasir, berbagai macam gelas Kelompok alat minum ini biasanya dilengkapi dengan piring kecil atau piring kue yang berbentuk datar atau cekung. Serta dilengkapi tisu dengan berbagai bentuk dan motif

Alat Dapur Elektronik Ø Ø Ø Yaitu alat yang dioperasikan dengan tenaga listrik Bersifat sangat praktis, cepat, menghemat waktu, bersih dan hasilnya baik Contoh: blender, mixer, food-processor, juicer, rice-cooker, microwave, kompor listrik, dll

Klasifikasi dapur berdasarkan tingkat sos-ek a. Tingkat sederhana I Dinding dapur terbuat dari anyaman bambo dilapisi seng pada bagian tempat tungku Tungku terbuat dari batu merah tidak permanen, bahan bakar yang digunakan kayu bakar Alat masak terdiri dari perabot tanah liat, kayu, anyaman bambu, alumunium dan seng atau plastik berkualitas rendah, tempayan,

Lanjutan b. Tingkat sederhana II Dinding dapur ½ tembongk, ½ anyaman bambu, Lantai semen, atap genteng Alat masak, tungku dari semen permanen atau anglo tanah, bahan bakar kayu atau arang Alat masak lain, terbuat dari tanah, alumunium, plastik, kayu, anyaman bambu dan besi Alat makan dan minum terbuat dari alumunium, plastik dan beling

Lanjutan c. Dapur tingkat sedang/modern I Dinding dapur dari tempok yang sebagian dilapisi tegel keramik, lantai tegel atau keramik, atap internit Alat masak, kompor minyak sederhana, panci dan perabot masak lainnya terbuat dari alumunium, plastik, kayu, baja, stainlesstel Alat makan dan minum terdiri atas piring, gelas, alat penghidang terbuat dari beling, porselen, baja, plastik, melamin Dapur dilengkapi dengan lemari es

d. Dapur tingkat modern II Dinding dapur terbuat dari tembok, atam dan lantai dilapisi keramik atau marmer berwarna dan bermotif Alat masak yang digunakan adalah kompor gas, model kompor meja Bebrapa alat dapur dioperasikan dengan listrik Dapur dilengkapi dengan exhaust-fan, cerobong asap, lemari es serta microwave oven

Dapur tingkat modern III Dinding atap dan lantai terbuat dari tembok berlapis keramik atau marmer yang berkualitas tinggi dengan warna dan motif yang menarik dan serasi Dapur dilengkapi dengan exhaust-fan dan cerobong asap Alat masak menggunakan alat yang canggih, kompor oven yang dioperasikan dengan listrik atau gas Alat makan & minum berupa satu set dengan warna, motif dan bentuk serasi