MATERI PERTEMUAN KE 4 HIDANGAN DAN PENYAJIAN Hidangan

MATERI PERTEMUAN KE 4 HIDANGAN DAN PENYAJIAN Hidangan dan penyajian Hidangan dan penyerta

HIDANGAN DAN PENYAJIAN v Arti kata Hidangan menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia : 1 sesuatu yang dihidangkan (makanan, minuman, dan sebagainya); 2 sesuatu yang diperlihatkan (diperdengarkan dan sebagainya).

v Kata Hidangan (meal) diartikan sebagai susunan hidangan lengkap yang biasanya disuguhkan pada suatu waktu makan tertentu. v Menurut Uripi (2007) susunan hidangan, yang terdiri dari satu atau beberapa macam hidangan yang disajikan untuk seseorang atau sekelompok orang pada waktu makan pagi, makan siang, makan malam disebut menu.

Menu dapat dikelompokkan berdasarkan pada jenis hidangan (meal) seperti: 1. Breakfast menu (menu hidangan makan pagi) 2. Lunch menu (menu hidangan makan siang) 3. Tea time menu (menu hidangan ringan penggiring minum teh sore hari) 4. Dinner menu (menu hidangan makan malam) 5. Supper menu ( menu hidangan makan larut malam ), 6. Banquet menu ( menu hidangan perjamuan ), 7. Buffet menu ( menu hidangan prasmanan ).

Ø Ø Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang/para tamu untuk dimakan secara keseluruhan yang berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan warna yang di susun secara menarik agar dapat menambah nafsu makan. Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari sanitasi dan hygiene makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri.

PENYAJIAN MAKANAN DALAM SUATU JAMUAN MEMILIKI FUNGSI SEBAGAI BERIKUT : Memberi keindahan pada menu atau makanan yang akan disajikan, sebagai contoh : menu ikan bakar/goreng akan sangat indah bila disajikan dalam piring/piranti saji lainnya yang cocok bila dibandingkan dengan menu yang dibiarkan dalam alat memasak. Menambah selera makan keluarga/para tamu yang akan menyantap hidangan yang disajikan. Memberi informasi jenis makanan/menu yang dipesan, sehingga keluarga/atau tamu tahu makanan yang menjadi menu pilihannya atau favoritnya.

Menghormati tamu/keluarga dengan menyajikan dan menyuguhkan makananan berarti kita sangat memperhatikan keberadaan mereka agar mau menyantap sajian makanan yang disuguhkan. Menjadikan makanan yang kita masak menjadi lebih berarti dan lebih berkesan ketika kita sajikan dengan tepat kepada keluarga dan para tamu. Memberi kesan yang baik secara keseluruhan untuk makanan yang telah diolah dan sebagai bentuk penghargaan terhadap orang yang mengolah/memasaknya.

TEKNIK PENYAJIAN MAKANAN Ø Ø Ø Menyajikan makanan yaitu menyediakan makanan dikonsumsi. Penyajian makanan mesti mengikuti beberapa ketentuan, meliputi: Waktu penyajian, pagi, siang, malam, atau selingan Acara khusus yang mengharuskan menyajikan makanan tersebut Komposisi makanan Bentuk, aroma, cita rasa, warna, tekstur, dan suhu makanan Kebersihan dan estetika makanan

Teknik penyajian makanan yaitu cara membuat makanan yang dihidangkan tampil seragam dan terlihat menarik. Pengaturan makanan dapat dilakukan dengan mengatur komposisi dari bentuk, tekstur, dan warnanya. Ada beberapa ketentuan tentang pengaturan makanan di dalam wadah antara lain: Makanan utama harus diletakkan di dasar wadah. Jika terdapat simbol atau logo, makanan harus ditempatkan di bawah logo pada wadah tersebut.

Makanan pelengkap seperti sayuran ditata di sebelah kiri makanan utama. Letakkan saos terpisah di wadah yang lain. Makanan harus dihias dengan bahan serta warna yang serasi dan dapat dimakan. Sebelum disajikan, makanan harus diperiksa kembali kebersihan dan peralatannya.

HIDANGAN DAN PENYERTA Main dish atau hidangan utama disajikan setelah hidangan pembuka atau hidangan penyela tergantung dari jumlah giliran menu yang disajikan. Main dish biasa disajikan dengan side dish. Side dish atau hidangan penyerta berupa olahan umbi-umbian, serealia, dan sayuran. Side dish berfungsi memberi keseimbangan bagi main dish, baik dalam hal gizi, warna, rasa maupun tekstur.

REVIEW MATERI PERTEMUAN KE 4 HIDANGAN DAN PENYAJIAN BUAT KELOMPOK (2 -3 ORANG) TUGAS KELOMPOK DIKERJAKAN HARI INI DI KELAS: BERIKAN CONTOH DAN JELASKAN TENTANG HIDANGAN DAN PENYERTA TUGAS INDIVIDU : KIRIM KE EMAIL (frimansc 2019@gmail. com) TENTANG CONTOH HIDANGAN DAN PENYAJIAN ( BERI GAMBAR DAN KETERANGAN)