MAKANAN KONTINENTAL HIDANGAN DARI SEAFOOD Boga bahari makanan

MAKANAN KONTINENTAL HIDANGAN DARI SEAFOOD

• Boga bahari, makanan laut atau hidangan laut (bahasa Inggris: seafood) adalah sebutan untuk makanan berupa hewan dan tumbuhan laut yang ditangkap, dipancing, diambil dari laut maupun hasil budidaya. Burung dan burung air yang terdapat di laut tidak termasuk ke dalam makanan laut. • Di beberapa negara, istilah "makanan laut" juga mencakup mamalia laut, ikan dan kerang yang ditangkap atau dikumpulkan nelayan dari air tawar (danau dan sungai). Makanan laut merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral (seng, zat besi, selenium, magnesium, dan iodium).

SEJARAH • Makanan laut sudah dikonsumsi manusia sejak zaman purba. Orang Mesir kuno memanfaatkan makanan laut sebagai sumber protein. Makanan laut diperoleh dengan cara memancing di Laut Mediterania dan Sungai Nil, serta memelihara ikan di kolam. Orang Yunani kuno juga memakan ikan dan kerangan dalam bentuk segar atau kering

JENIS MAKANAN LAUT • Jenis makanan laut yang mungkin paling terkenal adalah ikan, cumi, kepiting dan udang, namun diluar hal tersebut masih banyak kategori makanan laut yang ada di lautan luas. Biota laut tidak hanya mencakup ikan-ikanan saja namun, ada beberapa klasifikasi mengenai aneka macam jenis makanan laut ini. Beberapa klasifikasi tersebut diantaranya adalah : • Ikan – Jenis makanan laut ini merupakan jumlah populasi terbesar dilautan. Spesiesnya diperairan dunia ini mencapai 27000 species. Jenis ikan sendiri dapat ditemukan dengan berbagai ukuran. Ikan merupaka hewan vertebrata dengan bentuk tulang yang beraneka ragam yaitu tulang keras, tulang rawan ataupun tulang lunak. Ikan juga merupakan makanan laut bagi ibu hamil yang sangat tinggi protein. Jenis makanan kaleng dari ikan biasanya mengambil manfaat daging ikan sarden, tuna atau pun mackarel. • Moluska – Merupakan jenis hewan bertubuh lunak dengan ataupun tanpa cangkang. Cumi-cumi, kerang – kerangan dan siput termasuk dalam kelas ini. Sebagian besar jenis moluska memang hidup di air laut, tawar ataupun air payau. • Crustacea – Kelompok udang-udangan seperti berbagai macam udang lonster, kepiting rajungan dan kepiting. Sebagian besar jenis makanan laut ini memiliki kulit yang keras. • Echinodermata – Jenis hewan berduri ini seperti bintang laut, teripang dan bulu babi. Jenis makanan laut yang berduri ini terkadang menyimpan racun pada duri-durinya jadi diharapkan untuk berhati-hati jika ingin mengolahnya

IKAN • Makanan laut tersedia dalam bentuk segar, kering, atau beku. Ikan segar atau ikan beku biasanya dijual setelah dibekukan di dalam lemari es atau didinginkan dengan es. Ciri-ciri ikan bermutu baik: • • • Warna tubuh ikan harus cerah, mengkilat, dan terlihat bagus Ikan Tidak berbau amis atau bau menyengat seperti amonia Mata ikan harus terlihat cerah, jernih, dan menonjol keluar Daging ikan tidak lunak dan lentur bila ditekan Bagian insang atau bagian yang mengandung pembuluh darah harus terlihat merah tua atau merah jambu, dan bukan warna coklat atau abu-abu.

KERANG, KEPITING, UDANG • Hewan laut yang memiliki cangkang harus utuh, tidak retak, atau pecah • Cangkang kerang atau tiram yang masih hidup akan menutup bila dipegang dengan tangan • Kaki-kaki dari kepiting dan udang karang yang hidup masih bisa bergerak.

PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN • Setelah dibeli di pasar atau ditangkap di laut, kesegaran makanan laut harus dipertahankan agar tidak rusak. Kesegaran makanan laut dijaga dengan memasukkannya ke dalam kemasan berisi es, kotak es, atau lemari es. Sebelum kualitasnya menurun, makanan laut harus segera dimasak atau dikonsumsi. • • Pengolahan makanan laut: • • Pengeringan dan penggaraman: udang kering, ikan asin, cumi asin Pematangan dengan cara direbus, digoreng, dibakar, ditumis, dikukus, atau dipepes menjadi berbagai masakan dan makanan olahan: kerang rebus, udang bakar, kepiting rebus, ikan goreng, ikan pepes, kerupuk, atau bakso. Perendaman dengan cuka atau minyak: carpaccio, ceviche, pekelharing Fermentasi: kecap ikan, narezushi Penyajian sewaktu masih segar (mentah) sebagai sashimi, sushi, atau campuran selada.

HIDANGAN LAUT • • Bulgaria: Tikvitchki s Anshoa • • • Polandia: Sledz w Smietanie Italia: Brodetto di Pesce Veneziano Jerman: Hamburger Aalsuppe Perancis: Bouillabaisse, Anguille Médocaine, Morue à la Bordelaise, Saumon en Pain de Caudebec, Alose au Four Portugal: Caldeirada Spanyol: Caldereta, Lubina a la Santanderina Turki: Balık Corbasi Bodrumlı Yunani: Kakaviá, Athenaikí Mayonaísa Amerika Serikat: clam chowder, crab cake.