KKS buah segar v adalah bahan pangan yang

KKS

buah segar v adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan dapat dikonsumsi secara langsung. v dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu, v rasanya sudah beraneka, v segar, vbentuk dan warnanya menarik. v memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh.

Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya a. Buah tropis, b. Buah subtropis

Buah tropis buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih. Contohnya - pisang, - pepaya, - nanas, - mangga, - rambutan, - durian.

Buah subtropis buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contohnya - apel, - jeruk, - stroberi, - anggur,

Berdasarkan Proses Pematangannya a. Buah klimaterik, b. Buah non klimaterik,

Buah klimaterik yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan. Proses pematangan buah dalam fase klimaterik ditandai dengan perubahan warna, tekstur dan bau buah. Contohnya - pisang, - mangga, - pepaya, - jambu biji, - apel.

Buah non klimaterik yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. Contohnya - semangka, - anggur, - jambu air, - nanas.

B. Karakteristik Buah-buahan 1. Berdasarkan Musim Berbuahnya 2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya 3. Berdasarkan Proses Pematangannya

. Berdasarkan Musim Berbuahnya a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren, mangga, kedondong, duku, dan rambutan. b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman yang berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah yang dapat kita nikmati kapan saja, yang sepanjang tahun tersedia. Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji, markisa dan sebagainya.

. Kandungan dan Manfaat Buahbuahan

D. Teknik Pengolahan Pangan Teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan men jadi dua yaitu v Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) v Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking). v Teknik Pengolahan Pangan Lainnya

Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Makanan

pembuatan makanan dan minuman berbahan buah segar 1. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Makanan 2. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman

Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Makanan a. Perencanaan b. Pelaksanaan c. Penyajian dan Pengemasan

Perencanaan v Identifikasi Kebutuhan v Ide/Gagasan

Identifikasi Kebutuhan v menyegarkan tubuh, v mudah membuatnya, v cepat.

Ide/Gagasan vmembuat makanan Gula Jawa Kacang” agar dapat menyegarkan tubuh di saat udara panas. v. Buah-buahan pilihan yang manis dan asam agar menjadi tubuh terasa segar sehingga membangkitkan semangat untuk belajar v. Membuat rujak buah dengan bumbu gula jawa kacang ulek dikerjakan bersama v. Tidak lama dalam pembuatan.

Pelaksanaan v. Persiapan v. Bahan-Buah v. Bahan bumbu v. Alat v. Proses Pembuatan Bumbu v. Proses Pemotongan Buah v. Praktek Rujak Ulek

Persiapan v Membeli buah-buahan dan bumbu di pasar. v Mencuci peralatan. v Mempersiapkan bahan: • buah (sudah dikupas dan dicuci) • gula jawa (sudah dicairkan) agar pembuatan rujak lebih cepat.

Bahan-Buah

Proses Pembuatan Rujak Buah Kupas semua buah kupasan buah disimpan dengan rapi

Proses Pemotongan Buah

Bahan-Bumbu

Alat • Pisau • Cobek • Kertas coklat • Kantong plastik • Tempat makanan yang terbagus/kreatif • Tusuk buah/garpu plastik • Nampan • Mangkuk kecil untuk sambal • asesoris

Asesoris tempat makanan

Proses Pembuatan Bumbu

Penyajian dan Pengemasan

Praktek Rujak ulek Buat 1 Kelompok 4 -5 orang v. Diskusikan rencana Produk yang akan dibuat v. Membagi tugas membawa alat dan bahan v. Minggu depan Membawa bahan dan alat untuk praktek dan pembuatannya dikelas v Penilaian - Tempat makanan - Penataan makanan - Asesoris makanan - rasa (dinilai oleh 3 guru)

Format penilaian