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Les signes officiels de qualité, qu’es aquo? Des principes à la bouche Connaître, Reconnaître et Déguster

L’ODR? v Une équipe et une plateforme dédiée à la production et l’analyse d’indicateurs spatialisés sur le développement rural: o Les politiques publiques o Les liens entre les systèmes de production agricole et l’environnement o L’emploi agricole o Les Signes officiels de qualité v Pour un public divers o Ministères, collectivités, etc. o Professionnels o Chercheurs. 02

Pourquoi et sur quoi travaille-t-on autour des SIQO? • Suivre le développement des SIQO: localisation, nombre de producteurs, volumes, prix, évolution des cahiers des charges, etc. • Analyser les impacts des SIQO: effets sur les prix, la qualité des produits et sa perception/construction, maintien des agriculteurs et transformateurs, effets sur l’environnement, etc. • Analyser la consommation des SIQO: importance sur le marché, motivations, profil des consommateurs, impacts de l’évolution des modes de consommation. 03

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Une indication géographique (AOP, IGP) c’est… Des zones géographiques, des terroirs: caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques et historiques. . . Des conditions de production spécifiques inscrites dans la tradition et dans le présent Une garantie pour le consommateur de l’origine et de la typicité des produits Un outil pour le développement local : maintien de la production, revenus, emplois, paysage, etc . 09

Quelques principes : Un nom géographique qui atteste de l’origine du produit . 010

Quelques principes : Un nom géographique qui atteste de l’origine du produit L’origine renvoie à des qualités spécifiques des produits, liées au terroir. Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir . 011

Quelques principes : Un nom géographique qui atteste de l’origine du produit L’origine renvoie à des qualités spécifiques des produits, liées au terroir. Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir Un cahier des charges défini collectivement et validé par l’INAO, qui garantit le respect des usages locaux conférant au produit son caractère typique (aire délimitée, conditions particulières de production et de transformation, etc. ) . 012

Quelques principes : Un nom géographique qui atteste de l’origine du produit L’origine renvoie à des qualités spécifiques des produits, liées au terroir. Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir Un cahier des charges défini collectivement et validé par l’INAO, qui garantit le respect des usages locaux conférant au produit son caractère typique (aire délimitée, conditions particulières de production et de transformation, etc. ) Une gestion collective de l’AOP/IGP et de sa promotion des produits et un contrôle assurant le respect des règles et une inscription dans les dynamiques du territoire. 013

Dégustation . 014

Le chasselas de Moissac . 015

Quelques caractéristiques : • Des conditions climatiques et des sols spécifiques • Les savoir faire pour la conduite de la vigne, la récolte et la conservation • Une production présente depuis le Moyen Age: Moissac, ville des « chasselatiers » • Une seule variété autorisée : le chasselas B • Le ciselage pour garantir des grappes sans baies impropres • Des examens analytiques (taux de sucre, acidité) et organoleptiques (goût) pour garantir la qualité du produit . 016

Quelques chiffres : • Une AOC reconnue en 1971, regroupant 76 communes; • Prix au producteur : 2, 5€/kg, soit 50% de plus que le chasselas hors AOP; • 285 producteurs et 516 ha en 2014; 2379 t de raisins commercialisés sous AOP ; • 11% des agriculteurs de la zone ; . 017

Dégustation . 018

Le camembert de Normandie . 019

Quelques caractéristiques : • Des conditions climatiques et des sols spécifiques • Une production présente depuis la fin du XVIIIe: Camembert, ville d’origine et ville « légendaire » • 50% de vaches normandes; 6 mois de pâturages; 80% de l’alimentation issue de la ferme • Du lait cru exclusivement • Moulage à la louche, progressif; une boîte en bois • Des examens analytiques et organoleptiques (goût) pour garantir la qualité du produit. 020

Quelques chiffres : • Une AOC reconnue en 1986, regroupant 1554 communes; • Prix: 5€/pièce, contre 1, 5 – 3€/pièce pour du camembert standard; • ; 628 producteurs et 11 fromagers; 5112 t de camembert commercialisées sous AOP • 3, 7% des agriculteurs de la zone ; 5% du marché du Camembert . 021

Produire Bio c’est De meilleures pratiques environnementales De la biodiversité Respecter le bien être animal Préserver les ressources naturelles . 022

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Quelques principes de l’agriculture biologique : • Interdiction des produits chimiques de synthèse (pesticides, engrais non organiques, …) et respect des grands équilibres naturels • Pas d’OGM • Les animaux d'élevage biologique naissent et sont élevés dans des exploitations biologiques, dans des conditions respectant leur bien-être. Ils sont alimentés à partir d'ingrédients agricoles biologiques • Le logo peut être utilisé pour les denrées alimentaires transformées si au moins 95 % en poids des ingrédients d'origine agricole sont biologiques, avec un usage fortement limité d’additifs (colorants, arômes de synthèse, …). 025

Dégustation . 026

Les particularités du chocolat au lait bio: • Pas de pesticides. Interdiction des OGM • Une moindre densité d’arbres, un mélange avec d’autres espèces d’arbres et de la fertilisation organique • Du lait bio (alimentation locale, pas d’antibio, etc. ) • Une composition plus simple, moins d’ingrédients et d’additifs Quelques chiffres : • 2, 3% des surfaces de cacaoyers dans le monde • Des prix plus élevés (25% environ) et plus stables; souvent associés à du commerce équitable et à des critères de qualité plus élevés • 3% de la production et collecte de lait en France; 550 millions de litres • Une composition différente du lait standard • Une meilleure rémunération du producteur (+25%). 027

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