Khamir termasuk fungi uniseluler reproduksi vegetatif dengan cara

� Khamir termasuk fungi uniseluler, reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan. Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm lebar 1 – 10 µm � Bentuk Sel Khamir : bulat, oval, silindris, ogival (bulat panjang dengan salah satu ujung runcing), segitiga melengkung (triangular), berbentuk botol, apikulat atau lemon

�Beberapa khamir mempunyai kapsul �Dinding sel, terdiri : 1. Glukan/selulosa khamir 2. Mannan /polisakarida khamir 3. Protein 4. Khitin 5. Lipid �Membran sitoplasma

�Nukleus (inti sel) �Vakuola �Mitokhondria �Pada bakteri = spora; pada khamir : chlamydospore

1. 2. 3. 4. Pembelahan Budding (tunas) Pembelahan tunas Sporuilasi : a. spora aseksual b. spora seksual

1. 2. 3. 4. 5. Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan khamir : Kandungan nutrisi dalam substrat p. H 4 – 4, 5, tidak baik pada kondisi alkali Suhu optimum (25 – 30 o. C) maksimum (35 – 47 o. C) Oksigen (aerob), dapat tumbuh anaerob tetapi lambat. Komponen penghambat

� Ragi dikelompokkan mjd 2 macam: 1. True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri 2. False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula) � Kerja dari ragi : FERMENTASI � Saprofitik dan parasitik. � Ragi palsu tidak membentuk spora.

True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula) Wild yeast : membuat anggur, ada pd buahan Top yeast : ale (bir Inggris) Bottom yeast : bir

� Media ragi : buah-buahan, sayur-sayuran, yang mengandung gula, biji-bijian, tumbuh subur pada media asam. � Suhu : inkubasi 0 – 47 o. C optimum 20 – 30 o. C patogen 30 – 37 o. C � p. H : 2, 2 – 8 � Aerobik Saccharomyces cereviceae pembuatan roti, alkohol, rum, whisky Saccharomyces ellipsoideus, pembuatan wine dari buah anggur � Hasil fermentasi : CO 2 dan alkohol