Jela od glavonoaca Zanimanje Agroturistiki tehniar 3 razred

Jela od glavonožaca

Zanimanje Agroturistički tehničar- 3. razred Nastavni predmet Kuharstvo Nastavna cjelina Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca Nastavna jedinica Jela od glavonožaca Ishod nastavne jedinice Ovladati potrebnim umijećem za uspješno gotovljenje jela od glavonožaca

lignja hobotnica Najpoznatiji glavonošci sipa muzgavac

Meso glavonožaca Vrlo ukusno Bijele boje Tvrđe i žilavo-osobito hobotnice i sipe Mora se dugo kuhati Najukusnije – meso lignje, posebno manje

Meso glavonožaca koristi se na razne načine • • • Kuhano, na salatu Lignje i sipe se prže, pohaju, peku na žaru Rižoto Cijeli komadi se pune Mlađe hobotnice do ½ kg težine se pirjaju i peku u pećnici

Glavonošci koji se stavljaju u promet trebaju imati: miris svojstven svježim glavonošcima koža bez sluzi meso žilavo i tvrdo oči jasne utroba bez znakova raspadanja prije zamrzavanja, utroba se očisti i dobro ispere

Posluživanje jela od glavonožaca Na stol , uz jelo se stavlja vilica i nož za ribu Za rižoto i salatu stavlja se samo vilica s desne strane

Podjela od glavonožaca prema načinu prigotovljavanja: Jela od pečenih glavonožaca u pećnici Jela od pečenih glavonožaca na žaru Jela od prženih glavonožaca Jela od pohanih glavonožaca

Hobotnica ispod peke Sastojci: • hobotnica-2 kg • mladi krumpir -1 kg • maslinovo ulje -1 dl • bijelo vino - 2 dl • glavica luka • tri režnja češnjaka • sol, papar, peršin

• Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati • Staviti je u lonac na vatru bez vode, poklopiti je i pirjati na suho. Povremeno okretati • Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubičasti talog Prigotovljavanje: • Mladi krumpir prerezati po pola ne čisteći koru. Posložiti ga u lim za pečenje, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem • Poklopiti pekom i nabacati žar. Peći oko 40 minuta • U lonac u kome smo pirjali hobotnicu doliti malo maslinovog ulja i na ljubičastom talogu pirjati sitno sjeckani češnjak • Doliti bijelo vino, dodati papar i peršin. Kuhati 2 min. , otkriti peku, politi po hobotnici i krumpiru i pustiti još 2 -3 minute da krumpir upije umak • Ovaj postupak vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200°

PUNJENE LIGNJE Sastojci: • lignje -50 dag • maslinovo ulje -0, 3 dl • češnjak- 2 češnja • riža -5 dag • peršin- 1 vezica • pire od rajčica -4 dl • sol i papar po želji

• Jednom rukom uhvatiti lignju za tijelo, a drugom rukom za glavu i krakove • Potezanjem odvojiti glavu od tijela • Iz utrobe ukloniti crnu vrećicu • Raširiti tijelo i napipati kost Prigotovljavanje • Uhvatiti za vrh i (pazeći da ne pukne) izvući je • Lignje oprati pod mlazom hladne vode i ocijediti • Zasjeći oči sa strane i odstraniti • Iz glave izvaditi kljun ( usta ) i odrezati hrskavicu • Krakove isjeći na kockice

Punjene lignje • na maslinovom ulju popržiti češnjak izrezan na sitne kockice. • čim zapjeni, dodati krakove te kratko popržiti • dodati rižu, isjeckani peršin, sol i papar te uz stalno miješanje dodati 1 dl vruće vode • čim riža upije vodu maknuti s vatre • lignje napuniti smjesom i zatvoriti čačkalicom • složiti ih u prikladnu posudu i preliti maslinovim uljem i pireom od rajčica • posoliti i popapriti po želji • peći u ugrijanoj pećnici 30 min na 180 °C

Lignje na žaru na dalmatinski Potrebne namirnice za 10 osoba • 2, 6 kg lignji • 1, 5 dl maslinovog ulja • 40 g limuna • sol, papar Priprema • svježe lignje očistiti, posušiti i začiniti • lignje peći na žaru • poslužiti s maslinovim uljem pomiješanim s kosanim peršinom i češnjakom

Zadatak za samostalni rad • Gradivo ponovite pomoću križaljke kojoj ćete pristupiti priloženom poveznicom: • https: //crosswordlabs. com/view/202003 -26 -722# • Kako očistiti lignje možete provjeriti u video zapisu na poveznici: • https: //www. youtube. com/watch? v=U WOOvt. Gsyo. M

Za one koji žele znati više • Hobotnica je najveći glavonožac u Jadranu • Bogata je mineralima i lako razgradivim bjelančevinama • Energetska vrijednost 100 g svježe hobotnice iznosi 82 kcal / 343 k. J • Od ukupne energetske vrijednosti 15% čine proteini, 1% masti, a 2, 2% ugljikohidrati