Doenas transmitidas por Alimentos DTA O Vigilante Sanitrio

Doenças transmitidas por Alimentos - DTA O Vigilante Sanitário http: //ovigilanatesanitario. wordpress. com E – mail : ovigilantesanitario@hotmail. com

Definição • Incidente em que duas ou mais pessoas sofrem uma doença similar após a ingestão de um mesmo alimento • análises epidemiológicas implicam o alimento como a origem da doença

ALIMENTOS Os alimentos envolvidos com mais freqüência nos surtos de DTA são aqueles de origem animal.

A probabilidade de que um surto seja reconhecido e notificado pelas autoridades de saúde depende, entre outros fatores : 1) Da comunicação dos consumidores ; 2 ) Do relato dos médicos ; 3 ) Das atividades de vigilância sanitária das secretarias municipais e estaduais de saúde.

TIPOS DE DTA INFECÇÃO TRANSMITIDA POR ALIMENTOS Resulta da ingestão de alimentos contendo microrganismos vivos. Ex. : Salmonella , Shigella , vírus da hepatite A e Trichinella spirallis.

INTOXICAÇÃO CAUSADA POR ALIMENTO Ocorre quando toxinas de bactérias ou bolores estão presentes no alimento ingerido. Ex. : toxina botulínica, enterotoxina do Staphylococcus , micotoxinas , saxitoxinas de dinoflagelados.

TOXI-INFECÇÃO CAUSADA POR ALIMENTO Resulta da ingestão de alimento contendo uma determinada quantidade de microrganismos que são capazes de produzir ou liberar toxinas uma vez ingeridos. Ex. : Vibrio cholerae e Clostridium perfringens

Fatores que contribuem para a existência de um perigo DOSE INFECTANTE É o número de microrganismos necessários para causar a doença. Depende de: – consumidor – fatores fisiológicos – estado imunológico do consumidor

Importante: A presença de certos microrganismos como Escherichia coli O 157 H 7 e Clostridium botulinum, independente do número, já é suficiente para tornar um alimento potencialmente perigoso.

Resposta clínica de adultos a diferentes doses de desafio com patógenos entéricos ORGANISMO DOSE de DESAFIO (células) Shigella dysenteriae 101 — 104 Shigella flexneri 102 — 109 Vibrio cholerae 103 — 109 Salmonella Typhi 104 — 109 Espécies de Salmonella (não Typhi) 105 — 1010 Escherichia coli (tipos patogênicos) 106 — 1010 Clostridium perfringens 108 — 109 Yersinia enterocolitica 109 Resposta clínica de adultos a diferentes doses de desafio com patógenos entéricos Scott & Morberg, 1995, p. 4 -14

VARIÁVEIS DO PARASITA OU DO MICRORGANISMO • Variabilidade de expressão gênica dos mecanismos patogênicos • Potencial para causar dano ou estresse • Interação do organismo com o substrato alimentar e com o ambiente • Sensibilidade do organismo ao p. H • “Exclusividade” imunológica do organismo • Interações com outros organismos

VARIÁVEIS DO HOSPEDEIRO • Idade • Estado de saúde geral • Gravidez • Uso de medicamentos • Desordens metabólicas • Alcoolismo, cirrose • Quantidade de alimento ingerido

Variáveis do hospedeiro ( continuação ) • Variação da acidez gástrica: uso de antiácidos, variação natural • Distúrbios genéticos • Estado nutricional • Imuno - competência • Histórico cirúrgico • Ocupação

ALGUMAS BACTÉRIAS CAUSADORAS DE DTA Bactérias Gram positivas Bactérias Gram negativas Fungos produtores de micotoxinas Vírus Parasitas São considerados como microorganismos de interesse em Alimentos

OBRIGADO ! BRASIL , 25 DE JUNHO DE 2008 BOM PROVEITO PARA TODOS O VIGILANTE SANITÁRIO http: //ovigilantesanitario. wordpress. com E – mail : ovigilantesanitario@hotmail. com