CIJENE NORMATIVI MARA 2 razred hotelijersko turistiki tehniar

CIJENE, NORMATIVI, MARŽA 2. razred hotelijersko turistički tehničar Organizacija poslovanja poduzeća Ksenija Škorić, Ekonomska i turistička škola Daruvar

Ishodi: -objasniti značaj cijene za proizvođača i potrošača -razlikovati vrste cijena -protumačiti činitelje utjecaja na visinu cijena -identificirati razloge utvrđivanja normativa u hotelijerstvu -izračunati maržu

CIJEN A

CIJENA JE vrijednost proizvoda izražena u novcu.

Cijene imaju različit značaj za proizvođača i potrošača. Cijena je za proizvođača izvor prihoda, odnosno dobiti. Cijena je za potrošača iznos novca koji on želi ili može potrošiti na određeni proizvod.

U hotelskom poslovanju razlikujemo slijedeće vrste cijena: -fakturna cijena – cijena koju dobavljač ispostavlja u fakturi (računu) radi naplate robe prodane kupcu -nabavna cijena – cijena koja se dobije kada se fakturnoj cijeni dodaju svi zavisni troškovi nabave (utovar, istovar, prijevoz, osiguranje. . . ) - prodajna cijena– cijena po kojoj se proizvodi prodaju potrošačima, a dobije se kada se nabavnoj cijeni doda razlika u cijeni – marža i PDV

Cijene hotelskih usluga mogu se formirati na različite načine, bitno je da omoguće što više prihode i dobit.

NA VISINU CIJENA UTJEČU: - troškovi

- intenzitet potražnje

- konkurentnost

- tržišna pozicioniranost ponude

- državna regulativa

U hotelijerstvu se primjenjuju dvije vrste cijena na tržištu: - cijene koje se primjenjuju u izravnoj prodaji - cijene koje se primjenjuju u neizravnoj prodaji

NORMATIVI U HOTELIJERSTVU

Normativ je utvrđena i propisana vrsta i količina namirnica ili pića, začina i različitih dodataka koje treba potrošiti za pripremu određenog jela, slastice, napitka i pića prema propisanom receptu. Normative materijala samostalno utvrđuje svaki ugostiteljski objekt

Normativi se utvrđuju zato da bi se moglo: - utvrditi količinske jedinice utroška materijala na temelju recepture - izraditi kalkulaciju - kontrolirati utrošak materijala - pratiti zalihe i dinamika naručivanja - definirati hranjive i ekonomske vrijednosti ponuđenih jela - gostu poslužiti naručeno jelo koje odgovara određenim standardima

Za hotelski restoran á la carte gdje se jela pripremaju po narudžbi, normativ se po pravilu utvrđuje za jedan obrok. Restorani koji pripremaju više jela kao osnovu za normativ mogu uzeti 10 obroka, a u pansionskim restoranima 100 obroka. Normativi se moraju prilagođavati zahtjevima gostiju, koji se neprestano mijenjaju, a određuju se na osnovi standardnih recepata.

ZADATAK: U maminoj ili bakinoj kuharici pronađi recept za jelo koje voliš jesti. Na temelju normativa zadanih u receptu izračunaj troškove namirnica za to jelo. Ukupni troškovi se dobiju tako da potrebnu količinu pojedine namirnice pomnožiš sa cijenom namirnice i sve te umnoške zbrojiš. (Katalozi trgovačkih centara sa cijenama potrebnih namirnica se mogu pronaći na internetu, . )

MARŽ A

Marža je u hotelijerstvu razlika između nabavne i prodajne cijene neke usluge. Izračunava se u postotnom iznosu od vrijednosti utrošenog materijala po nabavnoj cijeni za određenu uslugu. Visina marže treba biti određena tako da pokriva sve troškove te da se ostvari planirana dobit.

Visina marže ovisi o: - nabavnoj cijeni namirnica i pića - dobiti koju se nastoji ostvariti - visini neraspoređenih troškova - vrsti i kategoriji hotela - sezoni poslovanja - konkurenciji. . .

marža = prodajna cijena – nabavna vrijednost materijala x 100

ZADATAK: Izračunaj postotak marže uračunate u instant kavu ako je: -pakiranje sa 8 vrećica 24, 00 kn -cijena jedne instant kave u ugostiteljskom objektu 16, 00 kn