KALKULACIJE Za svaki proizvod ili uslugu koje elimo

KALKULACIJE

Za svaki proizvod ili uslugu koje želimo prodati, potrebno je odrediti prodajnu cijenu kako bi ono bilo što konkurentnije na tržištu. Cijena je vrijednost proizvoda ili usluge izražena u novcu. Kalkulacija je postupak izračunavanja cijene proizvoda ili usluge.

Kalkulacije u sustavu PDV-a (poreza na dodanu vrijednost) imaju ovakvu strukturu: Nabavna cijena + marža Prodajna cijena + PDV Prodajna cijena s PDV-om

MARŽA Visina marže ovisi o nabavnoj cijeni materijala, planiranoj dobiti, visini ostalih troškova, sezoni poslovanja, konkurenciji i sl. Visina marže treba biti određena tako da pokriva sve troškove koji opterećuju prodajnu cijenu neke usluge, te da se ostvari planirana dobit.

Primjer 1: Kuhinja je odlučila nabaviti još jedan štednjak. Nabavna cijena štednjaka je 2000 kn, marža 20%, PDV 22%. Izračunajmo prodajnu cijenu štednjaka s PDV-om. Nabavna cijena + marža (20 %) Prodajna cijena + PDV (22 %) Prodajna cijena s PDV-om 2000. 00 kn 400. 00 kn 2400. 00 kn 528. 00 kn 2928. 00 kn

KALKULACIJE U UGOSTITELJSTVU U ugostiteljstvu, za standardnu pripremu jela i pića, postoje normativi materijala. Normativ je unaprijed utvrđena vrsta i količina namirnica ili pića potrebna za pripremanje određenog jela prema propisanom receptu. Troškovi materijala su svi troškovi namirnica potrebni za pripremu određene vrste jela prema normativu i nabavnim cijenama namirnica. Marža predstavlja sve ostale troškove (npr. troškove režije, energije, amortizacije i plaća sa svim doprinosima) i zaradu.

Računanje prodajne cijene Prodajnu cijenu jela možemo izračunati ako su poznati ovi elementi: n broj jela n normativ materijala n jedinična nabavna cijena namirnica n metoda kalkulacije.

Vrste kalkulacija: Kalkulacije jela možemo izraditi na dva načina: n kalkulacijom pomoću marže n kalkulacijom pomoću udjela troškova Visina marže jedan je od elemenata poslovne politike poduzeća.

Ako označimo PC - prodajnu cijenu, NC - nabavnu cijenu, → postotak marže p možemo odrediti uz pomoć formule U ugostiteljstvu su prodajne cijene u određenom vremenskom periodu stalne, a kako se nabavne cijene mijenjaju, mijenja se i marža pa kažemo da imamo varijabilnu maržu.

Primjer 2: Espresso kava Na temelju normativa i nabavnih cijena utrošenih namirnica izračunajmo prodajnu cijenu jedne espresso kave ako je marža 602 %. NAMIRNICA JEDINICA MJERE POTREBNA KOLIČINA JEDINIČNA CIJENA UTROŠKA (IZNOS) kava kg 0. 00625 82. 00 0. 51 šećer kg 0. 09 7. 00 0. 63 Nabavna cijena + marža (602 %) 1. 14 6. 86 Prodajna cijena + PDV (25 %) 8. 00 2. 00 Prodajna cijena s PDVom 10. 00

PRIMJER 3: KALKULACIJA JELA POMOĆU MARŽE Izračunajmo prodajnu cijenu "Dalmatinskog brujeta s bobom" na temelju normativa za 10 obroka ako je marža 150 %, PDV 25 %. Tablica Brujet

KALKULACIJA POMOĆU UDJELA TROŠKOVA Ako nabavna cijena (cijena utroška namirnica) iznosi p % od prodajne cijene, govorimo o kalkulaciji pomoću udjela troškova. Označimo: NC - nabavnu cijenu, PC - prodajnu cijenu, postotak udjela troška pu prodajnu cijenu možemo izračunati pomoću formule:

PRIMJER KALKULACIJE JELA POMOĆU UDJELA TROŠKOVA Izračunajmo prodajnu cijenu jela "Hobotnica ispod peke s mladim krumpirima" kalkulacijom pomoću udjela troškova od 25 %, PDV-om od 25 % na temelju normativa za 10 osoba i poznatim jediničnim cijenama. Tablica Hobotnica

OBRAČUN POREZA – PRERAČUNATE STOPE Kako se izračuna iznos PDV-a iz naknade u kojoj je već sadržan PDV, tj. ako je poznata prodajna cijena s PDV-om? U praksi se iznos PDV-a često računa pomoću tzv. preračunate stope od prodajne cijene proizvoda s PDV-om.

Ako označimo: p - postotak PDV-a, P 1 - iznos PDV-a p 1 - preračunatu stopu za PDV PC p - prodajnu cijenu s PDV-om preračunata stopa za PDV iznos PDV-a

Primjer 5. Ako se jedna porcija palačinki s orasima u jednom ugostiteljskom objektu prodaje za 15. 00 kn, koliki je iznos PDV-a uključen u cijenu? Izračun PDV-palačinke

Ponovimo… KVIZ n

VJEŽBA 1. Nabavna cijena proizvoda iznosi 20. 00 kn. Kolika je prodajna cijena s PDV-om (25 %) ako je marža: a) 20 %; b) 80 %? 2. Ako je nabavna cijena proizvoda 60 kn, izračunajte prodajnu cijenu s PDV-om (25 %) a) kalkulacijom pomoću marže 150 %, b) kalkulacijom pomoću udjela troškova 40 %. 3. Prodajna cijena proizvoda s PDV-om (25 %) iznosi 70 kn. Koliki je iznos PDV-a uključen u prodajnu cijenu?

4. Izračunajte prodajnu cijenu s PDV-om za topli sendvič ako je marža 133 %, PDV 22 %, a normativ s cijenama: namirnica Jedinica mjere količina Jedinična cijena Pecivo kg 0. 100 10. 00 Šunka kg 0. 020 45. 00 Sir kg 0. 020 58. 00 Kiseli krastavci kg 0. 010 9. 00 Majoneza kg 0. 010 52. 00 komad 0. 5 1. 20 Jaje 5. Ako je prodajna cijena proizvoda 100 kn, kolika je marža ako je nabavna cijena: a) 40 kn, b) 60 kn?

n Kalkulacija jela - vježba