Wijnclub Edelrot 18 december 2018 Champagne millsim Vergelijkende

Wijnclub “Edelrot” 18 december 2018 Champagne millésimé Vergelijkende degustatie

STAP 2 = 1 ste gisting: basiswijn met hoge aciditeit

STAP 3 = Assemblage § Assemblage van: - verschillende druiven - verschillende herkomsten (crus) - jaargangen § 80% van de champagnes is non-vintage (zonder jaartal) §Uitstekende jaren : 2000 – 2002 – 2004 – 2005 – 2008 – 2010

STAP 4 = 2 de Gisting § Prise de mousse (2 de gisting) = principe van méthode champenoise (méthode traditionelle) § Liqueur de tirage = mengsel van stille wijn, suiker en gistcellen § In horizontale positie verloopt 2 de gisting over 8 weken

STAP 5 = opvoeding op de ‘lies’ (gistcellen)

- Wijn veroudert op de dode gistcellen - Non-vintage : minimum 15 maanden - Vintage: minimum 3 jaar

STAP 6 = Remuage / gyropalette § Manueel: flessen in pupiter over 45°, draaien en schudden tot bezinksel volledig in de hals van de fles zit. Op het eind staat de fles verticaal in de pupiter. § Remueur (manueel) : 40. 000 flessen per dag – enkele maanden § Gyro-pallette (mechanisch) : één week § 80% remuage gebeurt vandaag met gyro-palletten

STAP 7 = Dégorgement - Moderne methode : dégorgement à la glace, = fles verticaal met de nek in koelbad xxxx - Oudere methode: dégorgement à la volée, zelfde principe maar zonder invriezen van sediment

STAP 8 = Dosage Toevoeging van ‘liqueur d’expédition’ = suikermengsel. Bepaalt de zoetheid van de champagne

STAP 9 = kurk, muselet, capsule § Na dosage, aanbrengen van kurk en muselet. § Enkele keren draaien van de fles om liqueur d’expédition te verdelen. § Wijn rust enkele weken tot jaren vooraleer hij op de markt komt.

Champagne-types § Blanc de blancs = uitsluitend met witte druiven § Blanc de noirs= uitsluitend met blauwe druiven § Champagne of champagne tradition § Millésimé § § Rosé § Spécial Cuvée

Champagne – statuut producenten § RM : récoltant manipulant (2000 vignerons) § NM : négociant manipulant § CM : coopérative de manipulation § RC : récoltant coopérateur § SR : société de récoltants § ND : négociant distributeur § MA : marque d’acheteur

Champagne in cijfers § 0. 4 % van de wijngaarden wereldwijd § 10 % van de wereldconsumptie van schuimwijnen § 36 % van de waarde wereldwijd van schuimwijnen § 307 miljoen flessen verstuurd waarvan 50% in export § 4. 3 miljard euro omzetcijfer § 1 miljard flessen in reserve of in rijping § 34300 ha oppervlakte wijngaard § 3 regio’s – 5 departementen – 319 gemeenten § 15800 wijnbouwers – 140 coöperaties – 320 ch. huizen § 4700 verzenders waarvan 1800 ook exporteren

Champagne – cijfers 2017 § 307. 300. 000 flessen geproduceerd en verzonden naar: § Frankrijk 50% = 154 mln fl. = 2. 1 miljard euro § Europese Unie 25% = 76, 6 mln fl. = 1. 3 miljard euro § Overige landen 25% = 76. 9 mln fl. = 1. 5 miljard euro § Verdeeld in 190 landen § Uitvoer buiten Europa is verdubbeld de laatste 20 jaar

D J U U AP K IT A SL N AN IT D AL AU BE IE ZW S LG IT TR IE SE A R LIE LA N C D H SP IN A A C NJ AN E AD A SA U K U PA U N IT SL AN D IT AL I BE E AU LG IE ZW ST R A IT SE LIE R LA N D C H IN SP A AN JE C AN AD A D JA SA U Champagne – uitvoer 2017 600 WAARDE (mln €) 500 400 300 200 100 0 30 FLESSEN (mln) 25 20 15 10 5 0

Champagne – uitvoer naar type TRADITION 67, 2% PRESTIGE CUVEES 15, 5 ROSé 11, 5% DEMI-SEC 2, 9% MILLéSIMé 1, 7% OVERIGE 1, 2%

Champagne – sectoriële belangrijkheid § Beslaat 4% van de Franse wijnaanplant § Vertegenwoordigt 20 % van de Franse wijnomzet (AOP) § Is nummer 1 in Frankrijk qua omzet / volumes (AOP) § is goed voor 22% van de Franse uitvoer wijnen / dranken § Verantwoordelijk voor 39% van de Franse landbouwuitvoer § 30000 directe jobs § 15000 gesalarieerde jobs § 120000 plukkers