Citat Champagne skall vara kall torr och gratis

Citat • Champagne skall vara kall, torr och gratis (Churchill) • Champagne is the only wine that leave a women beautiful after drinking it ( Madame de Pompadour ) • Champagne is a civilizing wine ( Talleyrand )

Champagnehistoria • 58 f Kr – 406 Romerska riket • 496 – 1824 Reims används som kröningsstad av franska kungar • 1200 Lätt rött vin från Champagne gillas vid franska hovet • 1690 Dom Perignon – Assemblage /Cuvée Glas och Kork • 1729 Ruinart – första huset skapas • 1800 Napoleon och Ryssland • 1818 Veuve Clicquot kommer på Remuage

Champagnehistoria • 1890 Phylloxera • 1911 Champagneupproret (Aube) • 1927 Nuvarande indelning – Aube ingår • 1941 CIVC (Le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne) • 1992 Nya pressningsregler (tredje pressningen tas bort) • 2009 Skördeuttagen sänks (64 -98 hl/ha) • Nya gränser – principbeslut 2009 – klart 2020?

Några fakta • • 34 000 Hektar 300 miljoner flaskor Utbyte ca 9 000 kg per hektar 90 000 odlare ( snittareal 0, 37 Ha ) 4 500 champagneproducenter 350 champagnehus 43 kooperativ

Några fler fakta • Grand Cru • Premier Cru • Övriga • 13% 19% 68% Uppbindning • Chardonnay • Pinot Taille Chablis Cordon du Royat

Några fler fakta • Vin i lager inkl. reservviner 1 500 miljoner flaskor • Största exportmarknaderna - England 25 % - USA 13 % -Tyskland 9 % -Japan 7 % - ……. . -Sverige 2 % ( nr 10 )

Några termer • NM: Négociant manipulant. • CM: Coopérative de manipulation. • RM: Récoltant manipulant. (Also known as Grower Champagne) Note that co-operative members who take their bottles to be disgorged at the co-op can now label themselves as RM instead of RC • SR: Société de récoltants. • RC: Récoltant coopérateur. • MA: Marque auxiliaire or Marque d'acheteur. • ND: Négociant distributeur.

Regionerna i Champagne La Montagne de Reims Vallée de la Marne Côtes des Blancs Côte de Sézanne Côtes des Bars (Aube) (Côte de l’Aisne) (Vitry)

17 Grand Cru Byar Ambonnay Avize Aÿ Beaumont-sur-Vesle Bouzy Chouilly Cramant Louvois Mailly-Champagne Le Mesnil-sur-Oger Oiry Puisieulx Sillery Tours-sur-Marne Verzenay Verzy

Terroir • Kuperad terräng med ett tunt jordlager och ett djupt lager av krita (100 -300 m) • Kuperad terräng i motsats till omgivande Frankrike • I Montage de Rheims och Côtes de Blancs en lätt jord med stora inslag av eroderad kalk ( debris ) • I Valle de Marne tyngre jordar med lera , märgel och sand

Klimatet • • • Svalt och regnigt Frankrikes svalaste vinområde 1600 soltimmar ( Skåne 1600 ) 600 mm regn ( Skåne 600 ) 10°C medeltemperatur ( Skåne 8°)

Metoden • Methode Traditionell • Skörden -alltid manuell, snabb, tidig skörd för att undvika oxidation • Pressning - traditionella champagnepressar eller moderna pneumatiska pressar - små mobila pressar - pressar i anslutning till fälten - champagnehusen egna pressanläggningar - kooperativen dito

Metoden • Första jäsningen vanligen snabb ( 10 dagar ) vid 18 -20°C men i vissa fall ( Billecart-Salmon m. fl. ) långsam jäsning vid låg temperatur 12°C +uppvärmning till 18°C för malolaktisk jäsning • Normalt malolaktisk jäsning med undantag för vissa tillverkare med inriktning på lång lagring ( Krug, Salon, Selosse ) • Assemblage ( maitre de chais ) normalt 50 -80 olika viner från flera årgångar

Metoden • Andra jäsningen ( Prise de Mousse ) tillsats av liquer de tirage ( socker + jäst ) ger bubblorna och höjer alkoholhalten med drygt 1 procentenhet • Flaskorna läggs sur lattes min 15 månader för cuvéer och 3 år för årgångschampagne • Remuages, manuell eller giropalette • Degorgering, maskinell eller ”a la volée” • Specialitet sent degorgerad champagne • Tillsättning av liquer d´expedition ( vin+ socker ) • Flaskorna korkas

Provning • 2272 Pannier Extra Brut( 33 CH, 33 PN, 33 PM ) 199: - • 7454 Billecart-Salmon (40 PM. 30 PN, 30 CH ) 379: - • 7436 Jacquesson Cuveé 739 ( 57 CH, PN 21, PM 22 ) 399: - • 7418 Bollinger Special Cuveé ( 60 PN, 25 CH, 15 PM ) 449: • 76073 Paul Bara Grand Cru( PN 80, CH 20 ) 459: - • 74145 André Clouet Cuveé 1911 (PN 100) 569: -