TUGAS SIFAT PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING Dosen

TUGAS SIFAT, PRINSIP, DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING Dosen Pengampu : Ir. Aju Tjatur Nugroho K, S. Pt. M. P Kelompok (3) 1. Gaudensius Fahik : 120406030034 2. ADIT : 1204060300 3. BENI : 120406030025 4. Yalensino Y. Karo : 120406030017 5. Cristine L : 120406030033 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS KANJURUHAN MALANG 2014

Definisi Daging ØMenurut FDA Daging adalah urat daging (otot) yang telah dikuliti dengan baik, berasal dari sapi, babi, domba, kambing, yang telah cukup dewasa dan sehat pada penyembelihan, terdiri dari otot-otot pada rangka, lidah, diafragma, jantung, dan esofagus, tetapi tidak termasuk otot -otot pada bibir, hidung atau moncong, dan telinga. ØMenurut Departemen Perdagangan RI Urat daging (otot) yang melekat pada kerangka, kecuali urat daging bagian bibir, hidung, dan telinga, yang berasal dari hewan yang sehat saat dipotong.

Jenis dan Sifat Khas Macam-macam Daging ØWarna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen, ØSerabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak, ØKonsistensi liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik, ØLemak berwarna kekuning-kuningan, ØBau dan rasa aromatis. Daging Sapi

ØWarna lebih merah dari daging sapi ØSerabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih ØRasanya hampir sama dengan daging sapi Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih Daging Kerbau pada umur tua. ØWarna daging merah kecoklatan, bila terkena udara luar berubah menjadi lebih gelap. ØSerabut lebih kasar dan panjang ØDiantara serabut tidak ditemukan lemak ØKonsistensi padat Daging Kuda Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine.

ØWarna merah muda. ØDaging terdiri dari serat-serat halus yang sangat rapat jaringanya. ØKonsistensi cukup padat. ØDiantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat banyak lemak. ØLemak berwarna putih. Daging Domba ØBau sangat khas pada daging domba jantan. ØDaging berwarna lebih pucat dari daging domba ØLemak berwarna putih Daging kambing jantan berbau khas Daging Kambing

ØDaging berwarna pucat hingga merah muda ØOtot punggung yang banyak mengandung lemak, biasanya nampak kelabu putih ØDaging berserat halus, konsistensi padat dan baunya spesifik ØPada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar Daging Babi Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau kambing ØWarna daging umumnya putih pucat ØSerat daging halus ØKonsistensi kurang padat ØDiantara serat daging tidak terdapat lemak. Warna lemak ke kuning -kuningan dengan konsistensi lunak ØBau agak amis sampai tidak berbau. Daging Ayam

ØJangan pilih daging bebek jika kulit dan dagingnya berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak layak lagi untuk disantap. ØDaging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain. Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta Daging Bebek menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak. ØDaging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri. Daging Kalkun

Hasil pengolahan Daging Macam-macam hasil olahan daging: a. Makanan pengolahan dari daging angsa Ø Foire Gras Ø Mentok Bakar b. Makanan pengolahan dari daging kambing Ø Tengkleng ØKebab ØGulai Ø Tongseng

Makanan pengolahan dari daging sapi Daging sapi dapat di olah menjadi : Ø Bakso Ø Sosis Ø Dendeng Ø Kornet Ø Steak Ø Abon Ø Rendang Makanan pengolahan dari daging ayam Ø Nugget Ø Betutu Ø Sate Ayam Ø Ayam Goreng

Makanan pengolahan dari daging bebek Ø Bebek Goreng Ø Bebek peking ØBebek Betutu Makanan pengolahan dari daging babi ØBabi guling Ø Currywurst Ø Bakut

WASSALAM