Sigurana alimentar Condiii de implementare i impactul asupra

Siguranţa alimentară Condiţii de implementare şi impactul asupra industriei alimentare

Riscuri alimentare Făină cu carbonat de Ca Diluarea laptelui Ulei mineral în şi a vinului ulei de măsline Glicol în vinuri Dioxine BSE Pestă porcină Listeria Clostridium Bacillus cereus GMO Iradiere

REACŢIA PARTICIPANŢILOR 1. Autorităţi: crează noi legi şi instrumente de control 2. Ştiinţele alimentare : intensifică cersetarea şi analiza 3. Distribuţia : cere standarde mult mai stricte 4. Consumatori : cer o siguranţă alimentară mai mare

Industria alimentară ? … 1. Organizează autocontrolul - creşte nr. facilităţilor de producţie - adoptă o atitudine de “prevenire” 2. Îmbunătăţeşte informarea şi comunicarea

Managementul Siguranţei Alimentare Context legal european • “Carta Albă” a Comisiei Europene • Reglementarea (EC) Nr. 178/2002 – Principii generale legislaţiei alimentare - Înfiinţează EFSA • Legislaţie pentru controlul oficial • Consolidarea legislaţiei privind igiena • Programe de amendare a legislaţiei curente privind alimentele şi furajele

Managementul Siguranţei Alimentare Principii generale legislaţiei alimentare Articolul 14. Alimentele nu vor fi date spre vânzare dacă nu sunt sigure. Nesigur, defineşte alimentele care pot leza sănătatea sau care nu sunt adecvate consumului uman Trebuie luate în considerare condiţiile normale de folosire şi informaţia care însoţeşte alimentele.

Managementul Siguranţei Alimentare Principii generale legislaţiei alimentare Articolul 17 Operatorii din industria alimentară se vor asigura că alimentele satisfac cerinţele impuse de lege – şi vor verifica atingerea acestor cerinţe. Statele membre vor implementa legislaţia alimentară …şi vor menţine sisteme oficiale de control….

Managementul Siguranţei Alimentare Contextul legal din România • Ordin nr. 1956 din 18/10/1995 • Legea nr, 150 MO Nr. 462/24 mai 2004, LEGEA PRIVIND SIGURANTA ALIMENTELOR • HG 308 / 11 martie 2004, AGENTIEI VETERINARE SI PENTRU SIGURANTA ALIMENTARA • Legea 215/14 iunie 2004 pentru aprobarea Ordonantei de Urgenta a Guvernului Romaniei, Nr. 42/2004 privind organizarea activitatii veterinare • Legislaţie specifică

Siguranţa produselor alimentare - Obligatie legală (reglementari cu privire la conditiile de sanatate pentru productie si pentru produs) - Obligatie a producatorului

Metode de control a sigurantei produselor - Sisteme, standarde, metode de control: – Legale, voluntare, semi-voluntare – Cu aplicare la diferite nivele : – international, sector alimentar, unitate de productie – Bazate pe analiza de risc - evaluarea stiintifica a riscurilor

SISTEME DE CONTROL IN UNITATI DE INDUSTRIE ALIMENTARA CATEGORIE EXEMPLE RECUNOASTERE VOLUNTARE - ISO 9001 si ISO 15161(1) - ISO/DIS 22000(2) - BRC/IFS si GFSI(3) CERTIFICARE de catre organisme acreditate SEMIVOLUNTARE - Ghiduri de Bune Practici (ghidul GHP, GMP, GAP, GLP) - Program de management al calitatii produselor APROBARE CERTIFICARE de catre organisme acreditate OBLIGATORII Legislatie nationala si internationala in domeniul sigurantei alimentare APROBARE AUTORIZARE de catre organisme oficiale (1) Aplicarea ISO 9001: 2000 pentru industria alimentara; (2) Sistem de management a sigurantei alimentare cerinta; (3) GFSI: Initiativa globala pentru siguranta alimentara

Programe Preliminarii Procesul de tranzitie ETAPA 1 ETAPA 2 ETAPA 3 Preliminarii Fara documentare Documentare Inspectie Audit / Inspectie Audit Noordwijk Food Safety & HACCP Forum 3 rd Meeting, 1999 19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

Certificarea Sistemul Rapid de Alerta EU: RAS http: //www. europa. eu. int/comm/food/rapidalert/reports August-Octombrie 2003 144 notificări de alertă (notificările de informare nu au fost incluse): medie 11 pe săptămână 28 de ţări diferite (Italia 19, 4%; UK 11, 8%; Germania 11, 1% etc Motive: Microbiologice: 56, 3% Coloranţi neautorizaţi: 28, 5% Sudan 1 Contaminanţi: 13, 9% 19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

Reacţia distribuitorilor 19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

• Argentina: IRAM 14104 • Canada: FSMS • China: mai mult de 20 (e. g. GB 17403 -1998) • Columbia: ICONTEC 0104 -0027 • Danemarca: DS 3027 • Grecia: ELOT 1416: 2000 • Ungaria: 1 -2 -18/1993 • Irlanda: I. S. 343: 2000 • Italia: UNI EN 10854: 1999 • Rusia: GOST R 51705. 1 -2001 • USA: HACCP 9000 etc. 19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

In anul 2000 a aparut „Initiativa Globala pentru Siguranta Alimentelor”, prin care s-au recunoscut reciproc patru standarde: • UK: BRC • Olanda: Codul HACCP • UK: EFSIS (nr. 5) • Germania: IFS 19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

Organizatia Internationala de Standardizare (ISO): • ISO 15161 – Ghid de aplicare a ISO 9001: 2000 in industria alimentara si a bauturilor • ISO 22000 – Sisteme de management a sigurantei alimentare – cerinte, aflat acum in substadiul 30. 60. (DIS), adica in curs de a deveni standard international. Codex Alimentarius (CAC/RCP 1 -1969) In Romania principalul referential pentru certificare este standardul DS 3027 E : 2002 19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

Obstacole in implementarea procedurilor de asigurare a securitatii alimentare bazate pe principiile HACCP Bariere principale Comentarii Cunostinte insuficiente, Suport tehnic neadecvat Dificultati specifice : ce este HACCP, cum se poate controla, analiza riscului, documentare, verificarea/validarea, arborele decizional Lipsa constientizarii beneficiilor HACCP Consecinte: lipsa motivatiei si a dorintei de implementare, Infrastructura si facilitati Investitii in retehnologizare si modernizare inadecvate Constragere datorita resurselor umane Exemple: nivelul si calificarea personalului, literatura de specialitate, nivel de “cultura” Comunicare neadecvata intre partile implicate Ex : manageri, consultanti, institutii oficiale si consumatori 19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

19/23 January 2004. © Campden & Chorleywood Kht

Aspecte generale GHP 1. 2. 3. 4. 5. 6. Design-ul fabricii Igienizarea Igiena personalului Transport Trasabilitate Instruire

Aspecte generale GHP 1. Design-ul fabricii Scop: sa asigure un mediuu propice pentru productia igienica • • • Loc Cladiri Zonele de productie Echipament Facilitati pentru personal Depozite

Aspecte generale GHP 2. Igienizarea Scop: mentinerea unui mediuu propice pentru productia igienica • • • Igienizarea generala Metode si programe de igienizare Controlul daunatorilor Manipularea deseurilor Monitorizarea eficacitatii

Aspecte generale GHP 3. Igiena personalului Scop: sa se asigure ca prosusul nu este contaminat de personal • • • Sanatate Curatenia personalului Comportamentul personalului Vizitatori Monitorizarea eficacitatii Supraveghere

Aspecte generale GHP 4. Transport Scop: protejarea produsului de alterare si contaminare • • • Vehicule adecvate Ambalaje adecvate Certificate de igienizare

Aspecte generale GHP 5. Trasabilitate Scop: asigurarea ca sursa unei devieri poate fi identificata • • Identificarea materiei prime, ingredientelor, aditivilor, ambalajelor etc. Pastrarea inregistrarilor Accesibilitatea inregistrarilor Contra probe

Aspecte generale GHP 6. Instruire Scop: sa asigure cunostintele personalului in ceea ce priveste obilgatiile privind practicile igienice • • • Manageri si supraveghetori Personal, zilieri si vizitatori In relatiie cu propriile produse si utilaje Include manipularea substantelor chimice Analiza periodica a nevoii de instruire.

ELEMENTELE UNUI SISTEM DE SIGURANTA ALIMENTARA • • • Intelegere Hotarare Organizare Masurare Planificare Design • • • Sistem Capacitate Control Munca in echipa Instruire Implementare