PRODUK HASIL PETERNAKAN Produk Produk Hasil Peternakan Daging

PRODUK HASIL PETERNAKAN

Produk – Produk Hasil Peternakan Daging hewan (sapi, kambing, domba, ikan) Daging unggas Susu Telur

Produk – Produk Olahan Hasil Peternakan ∂ Daging asap, dendeng, daging kaleng ∂ Bakso, sosis, nugget, abon ∂ Keju, krim, mentega, yogurt, ice cream

DAGING DIDEFINISIKAN SEBAGAI SEMUA JARINGAN HEWAN DAN SEMUA PRODUK HASIL PENGOLAHAN JARINGAN TERSEBUT YANG SESUAI UNTUK DIMAKAN SERTA TIDAK MENIMBULKAN GANGGUAN KESEHATAN BAGI YANG MEMAKANNYA

DAGING DAPAT DIOLAH DENGAN CARA DIMASAK, DIGORENG, DIPANGGANG, DIASAP ATAU DIOLAH MENJADI PRODUK LAIN SEPERTI SOSIS, DENDENG DAN ABON DI INDONESIA DAGING YANG BANYAK DIKONSUMSI ADALAH SAPI, DOMBA, KAMBING, DAGING UNGGAS SEPERTI AYAM, ITIK DAN BURUNG SERTA DAGING IKAN

TEKNIK PEMOTONGAN TERNAK HASIL PEMOTONGAN TERNAK DAPAT DIBAGI MENJADI DUA BAGIAN YAITU : BAGIAN KARKAS DAN BAGIAN BUKAN KARKAS. BAGIAN KARKAS MEMPUNYAI NILAI EKONOMI YANG LEBIH TINGGI, SESUAI DENGAN TUJUAN PEMOTONGAN TERNAK, YAITU UNTUK MENDAPATKAN DAGING

Pengertian karkas menurut FAO/WHO tahun 1974, karkas adalah bagian tubuh hewan yang telah disembelih, utuh, atau dibelah sepanjang tulang belakang, dimana hanya kepala, kaki, kulit, organ bagian dalam (jeroan), dan ekor yang dipisahkan

BAGIAN NONKARKAS TERNAK PEDAGING YANG LAYAK DAPAT DIMAKAN KOMPONEN NON KARKAS OTAK, JANTUNG, GINJAL, HATI, LIMPA, PANKREAS DAN LIDAH EKOR PIPI DAN TETELAN KEPALA EKSTRAK DAGING SAPI DARAH LAMBUNG TULANG LEMAK USUS KECIL MANFAAT ANEKA RAGAM DAGING SUP BAHAN SOSIS SUP KOMPONEN SOSIS, TEPUNG DARAH SELONGSONG SOSIS, BAHAN SOSIS , RENNET UNTUK PEMBUATAN KEJU GELATIN UNTUK LEM, ES KRIM DAN AGAR-AGAR BAHAN PAKAN DENGAN KALORI TINGGI SELONGSONG SOSIS

DEFINISI DAGING BERDASARKAN UMUR DAN JENIS KELAMIN VEAL : SAPI MUDA YANG DIPOTONG BERUMUR 3— 14 MINGGU CALF (PEDET) : KARKAS YANG BERASAL DARI SAPI BERUMUR 14— 52 MINGGU BEEF : KARKAS YANG BERASAL DARI SAPI YANG BERUMUR LEBIH DARI 1 TAHUN

Nilai Gizi Daging PROTEIN ADALAH KOMPONEN BAHAN KERING YANG TERBESAR DARI DAGING. NILAI NUTRISI YANG TINGGI DARI DAGING DISEBABKAN KARENA DAGING MENGANDUNG ASAM-ASAM AMINO ESENSIAL YANG LENGKAP DAN SEIMBANG SELAIN ITU OTOT JUGA MENGANDUNG AIR, LEMAK, KARBOHIDRAT DAN BEBERAPA KOMPONEN ORGANIK LAINNYA Otot mengandung sekitar 75% air dengan kisaran 68— 80%, kandungan protein sekitar 19%, substansi non protein yang larut 3, 5%, serta lemak sebesar 2, 5% atau bervariasi

Pengolahan Tradisional ABON DENDENG

Pengolahan Non-tradisional BAKSO SOSIS HAMBURGER KORNET