OBRADA I OBLIKOVANJE TIJESTA NAKON ZAMJESA Nakon zrenja
![OBRADA I OBLIKOVANJE TIJESTA NAKON ZAMJESA Nakon zrenja tijesto se obrađuje i oblikuje u OBRADA I OBLIKOVANJE TIJESTA NAKON ZAMJESA Nakon zrenja tijesto se obrađuje i oblikuje u](https://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-1.jpg)
OBRADA I OBLIKOVANJE TIJESTA NAKON ZAMJESA Nakon zrenja tijesto se obrađuje i oblikuje u konačan oblik što se provodi slijedećim postupcima : dijeljenjem tijesta okruglim oblikovanjem međuodmaranjem završnim oblikovanjem završnom fermentacijom
![DIJELJENJE TIJESTA-NAČINI • DIJELJENJE TIJESTA može se provoditi RUČNO I STROJNO. • RUČNO se DIJELJENJE TIJESTA-NAČINI • DIJELJENJE TIJESTA može se provoditi RUČNO I STROJNO. • RUČNO se](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-2.jpg)
DIJELJENJE TIJESTA-NAČINI • DIJELJENJE TIJESTA može se provoditi RUČNO I STROJNO. • RUČNO se tijesto dijeli u manjim pogonima li kod proizvodnje manje količine posebne vrste kruha. • RUČNO se dijeli tako da radnik TRGA ILI REŽE komadiće tijesta od ukopne mase i te komadiće tijesta važe na vagi.
![• prilikom dijeljenja tijesto se posipa brašnom , da ne bi dolazilo do • prilikom dijeljenja tijesto se posipa brašnom , da ne bi dolazilo do](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-3.jpg)
• prilikom dijeljenja tijesto se posipa brašnom , da ne bi dolazilo do lijepljenja tijesta za ruke i time bi se smanjila brzina dijeljenja • nakon odvajanja od mase SVAKI KOMAD se ODVAŽE, kako bi dobili kruh TOČNO ODREĐENE MASE
![• u većim pogonima tijesto se dijeli pomoću DJELILICE • postoji više tipova • u većim pogonima tijesto se dijeli pomoću DJELILICE • postoji više tipova](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-4.jpg)
• u većim pogonima tijesto se dijeli pomoću DJELILICE • postoji više tipova dijelilica koje se razlikuju po konstrukciji i principu rada, ali uglavnom sve rade tako da se od ukopne mase odvoji određeni volumen tijesta koji mora imati zadanu masu • MASA tijestenog komada mora se stalno kontrolirati (svaki 10 min) • u većim pogonima koriste se vakuumska dijelilica i dijelilica s nadpritiskom.
![PROVJERI SVOJE ZNANJE: 1. KAKO SE TIJESTO MOŽE DIJELITI ? 2. OPIŠI RUČNO DIJELJENJE PROVJERI SVOJE ZNANJE: 1. KAKO SE TIJESTO MOŽE DIJELITI ? 2. OPIŠI RUČNO DIJELJENJE](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-5.jpg)
PROVJERI SVOJE ZNANJE: 1. KAKO SE TIJESTO MOŽE DIJELITI ? 2. OPIŠI RUČNO DIJELJENJE TIJESTA ? 3. ZAŠTO SE PRILIKOM DJELJENJA TIJESTO POSIPA BRAŠNOM ? 4. ZAŠTO SE NAKON ODVAJANJA OD MASE SVAKI KOMAD TIJESTA MORA VAGATI ? 5. KAKO SE DIJELI TIJESTO U VEĆIM POGONIMA ? 6. KOJE DIJELILICE SE KORISTE U VEĆIM POGONIMA ?
![v UREĐAJI ZA DIJELJENJE TIJESTA – DJELILICA S NATPRITISKOM – shema i princip rada v UREĐAJI ZA DIJELJENJE TIJESTA – DJELILICA S NATPRITISKOM – shema i princip rada](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-6.jpg)
v UREĐAJI ZA DIJELJENJE TIJESTA – DJELILICA S NATPRITISKOM – shema i princip rada
![PRINCIP RADA : • u koš djelilice (1) stavlja se tijesto koje dva rotirajuća PRINCIP RADA : • u koš djelilice (1) stavlja se tijesto koje dva rotirajuća](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-7.jpg)
PRINCIP RADA : • u koš djelilice (1) stavlja se tijesto koje dva rotirajuća valjka (2)potiskuju u komoru za dijeljenje (3) • okomiti nož (4) zatvara izlaz iz komore, a vodoravni nož (5) odsjeca komade tijesta • okomiti nož se zatim spušta i otvara izlaz iz komore, a poluokretanjem vodoravan nož istiskuje odsječeno tijesto na transportnu traku (6), koja nosi tijesto do uređaja za okruglo oblikovanje • noževi ponovno zauzimaju početni položaj i uređaj je spreman za daljnji rad • brzina dijeljenja i veličina komada regulira se pomoću ručica (7) i (8) • dijelilica je na kotačima - pokretljiva
![](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-8.jpg)
![PROVJERI SVOJE ZNANJE: OPIŠI PRINCIP RADA DIJELILICE S NADPRITISKOM? PROVJERI SVOJE ZNANJE: OPIŠI PRINCIP RADA DIJELILICE S NADPRITISKOM?](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-9.jpg)
PROVJERI SVOJE ZNANJE: OPIŠI PRINCIP RADA DIJELILICE S NADPRITISKOM?
![VAKUUMSKA DIJELILICA • ova dijelilica radi na principu usisavanja tijesta pomoću vakuuma , a VAKUUMSKA DIJELILICA • ova dijelilica radi na principu usisavanja tijesta pomoću vakuuma , a](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-10.jpg)
VAKUUMSKA DIJELILICA • ova dijelilica radi na principu usisavanja tijesta pomoću vakuuma , a zatim dijeljenja na odgovarajuću masu tjestenih komada Glavni dijelovi dijelilice su : • prihvatni koš • pokretni klip • rotirajući cilindar • izlazni trakasti transporter
![PRINCIP RADA: tijesto koje se nalazi u košu djelilice (1) ulazi u prostor rotirajućeg PRINCIP RADA: tijesto koje se nalazi u košu djelilice (1) ulazi u prostor rotirajućeg](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-11.jpg)
PRINCIP RADA: tijesto koje se nalazi u košu djelilice (1) ulazi u prostor rotirajućeg cilindra (2) PRAZAN PROSTOR – VAKUUM nastaje pomicanjem cilindra (3) u desnu stranu masa komada tijesta podešava se ručicom (4) horizontalni klip (5) potiskuje tijesto u prostor cilindra okretanjem glave cilindra istiskuje se komad tijesta , koji pada na transportnu traku i ide dalje na okruglo oblikovanje
![PROVJERI SVOJE ZNANJE : 1. OPIŠI PRINCIP RADA VAKUUMSKE DIJELILICE ? PROVJERI SVOJE ZNANJE : 1. OPIŠI PRINCIP RADA VAKUUMSKE DIJELILICE ?](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-12.jpg)
PROVJERI SVOJE ZNANJE : 1. OPIŠI PRINCIP RADA VAKUUMSKE DIJELILICE ?
![Zadatak : • Nakon što si pregledao prezentaciju , odgovori na zadana pitanja za Zadatak : • Nakon što si pregledao prezentaciju , odgovori na zadana pitanja za](http://slidetodoc.com/presentation_image_h2/bd3e1afdbc7372ab54fd970013a2ba57/image-13.jpg)
Zadatak : • Nakon što si pregledao prezentaciju , odgovori na zadana pitanja za provjeru znanja u bilježnicu. • Nekoliko puta ponovi princip rada dijelilica prema shemi dijelilica ! Ugodan i uspješan rad !
- Slides: 13