OBRADA I OBLIKOVANJE TIJESTA NAKON ZAMJESA Nakon zrenja

OBRADA I OBLIKOVANJE TIJESTA NAKON ZAMJESA Nakon zrenja tijesto se obrađuje i oblikuje u konačan oblik što se provodi slijedećim postupcima : dijeljenjem tijesta okruglim oblikovanjem međuodmaranjem završnim oblikovanjem završnom fermentacijom

DIJELJENJE TIJESTA-NAČINI • DIJELJENJE TIJESTA može se provoditi RUČNO I STROJNO. • RUČNO se tijesto dijeli u manjim pogonima li kod proizvodnje manje količine posebne vrste kruha. • RUČNO se dijeli tako da radnik TRGA ILI REŽE komadiće tijesta od ukopne mase i te komadiće tijesta važe na vagi.

• prilikom dijeljenja tijesto se posipa brašnom , da ne bi dolazilo do lijepljenja tijesta za ruke i time bi se smanjila brzina dijeljenja • nakon odvajanja od mase SVAKI KOMAD se ODVAŽE, kako bi dobili kruh TOČNO ODREĐENE MASE

• u većim pogonima tijesto se dijeli pomoću DJELILICE • postoji više tipova dijelilica koje se razlikuju po konstrukciji i principu rada, ali uglavnom sve rade tako da se od ukopne mase odvoji određeni volumen tijesta koji mora imati zadanu masu • MASA tijestenog komada mora se stalno kontrolirati (svaki 10 min) • u većim pogonima koriste se vakuumska dijelilica i dijelilica s nadpritiskom.

PROVJERI SVOJE ZNANJE: 1. KAKO SE TIJESTO MOŽE DIJELITI ? 2. OPIŠI RUČNO DIJELJENJE TIJESTA ? 3. ZAŠTO SE PRILIKOM DJELJENJA TIJESTO POSIPA BRAŠNOM ? 4. ZAŠTO SE NAKON ODVAJANJA OD MASE SVAKI KOMAD TIJESTA MORA VAGATI ? 5. KAKO SE DIJELI TIJESTO U VEĆIM POGONIMA ? 6. KOJE DIJELILICE SE KORISTE U VEĆIM POGONIMA ?

v UREĐAJI ZA DIJELJENJE TIJESTA – DJELILICA S NATPRITISKOM – shema i princip rada

PRINCIP RADA : • u koš djelilice (1) stavlja se tijesto koje dva rotirajuća valjka (2)potiskuju u komoru za dijeljenje (3) • okomiti nož (4) zatvara izlaz iz komore, a vodoravni nož (5) odsjeca komade tijesta • okomiti nož se zatim spušta i otvara izlaz iz komore, a poluokretanjem vodoravan nož istiskuje odsječeno tijesto na transportnu traku (6), koja nosi tijesto do uređaja za okruglo oblikovanje • noževi ponovno zauzimaju početni položaj i uređaj je spreman za daljnji rad • brzina dijeljenja i veličina komada regulira se pomoću ručica (7) i (8) • dijelilica je na kotačima - pokretljiva

PROVJERI SVOJE ZNANJE: OPIŠI PRINCIP RADA DIJELILICE S NADPRITISKOM?

VAKUUMSKA DIJELILICA • ova dijelilica radi na principu usisavanja tijesta pomoću vakuuma , a zatim dijeljenja na odgovarajuću masu tjestenih komada Glavni dijelovi dijelilice su : • prihvatni koš • pokretni klip • rotirajući cilindar • izlazni trakasti transporter

PRINCIP RADA: tijesto koje se nalazi u košu djelilice (1) ulazi u prostor rotirajućeg cilindra (2) PRAZAN PROSTOR – VAKUUM nastaje pomicanjem cilindra (3) u desnu stranu masa komada tijesta podešava se ručicom (4) horizontalni klip (5) potiskuje tijesto u prostor cilindra okretanjem glave cilindra istiskuje se komad tijesta , koji pada na transportnu traku i ide dalje na okruglo oblikovanje

PROVJERI SVOJE ZNANJE : 1. OPIŠI PRINCIP RADA VAKUUMSKE DIJELILICE ?

Zadatak : • Nakon što si pregledao prezentaciju , odgovori na zadana pitanja za provjeru znanja u bilježnicu. • Nekoliko puta ponovi princip rada dijelilica prema shemi dijelilica ! Ugodan i uspješan rad !