Neutralne masti Milan Gostovi 42 Neutralne masti predstavljaju

Neutralne masti Milan Gostović 4/2

• Neutralne masti predstavljaju estre trohidroksilnog alkohola glicerola i viših masnih kiselina. Zbog toga se još nazivaju triacilgliceroli.

• Reakcija esterifikacije teče postupno od monoacilglicerola, preko dnacilglicerola do triacilglicerola. U reakcije esterifikacije može učestvovati samo jedna masna kiselina ( R 1 = R 2 = R 3 ), pri čemu se dobijaju prosti triacilgliceroli. Međutim, u prirodi se češće sreću složeni triacilgliceroli, u čijem se molekulu nalaze ostaci dve ili tri različite masne kiseline ( R 1 ≠ R 2 ≠ R 3 ).

• Prirodne neutralne masti imaju smešu više masnih • kiselina. Vrste masnih kiselina utiču na fizičke i hemijske osobine masti. Masti koji sadrže pretežno zasićene masne kiseline na sobnoj temperaturi su čvrste. Masti koje sadrže neutralne masne kiseline na sobnoj temperaturi su tečne a njih nazivamo uljima. Nezasićene masne kiseline koje ulaze u sastav ulja mogu se prevesti u zasićene postupkom koji se naziva hidrogenizacija. Proces se sastoji u adiciji vodonika na dvostruku veze u prisustvu katalizatora.

• Neutralne masti su glavne rezerve materije kod životinja. Nalaze se u kuglicama u citoplazmi ćelija ili kod masnih ćelija u masnim kapcima. Kada se neutralne masti razlože dobija se velika energija koju životinje koriste. Ovu reakciju katalizuju enzimi koji se zovu lipaze.

• Razlaganje triacilglicerola se može postići van živog organizma. Razlaganjem se dobija glicerol i alkalne soli masnih kiselina – sapuni. • Kao sto se iz formule vidi, u ovom molekulu postoji jedan polaran, hidrofilan ( voli vodu ) deo, koji se naziva glava molekula, kao i drugi, nepolaran, odnosno hidrofilan ( ne voli vodu ) deo, koji se zove rep molekula.

• Prilikom pranja molekuli sapuna svojim repovima prodiru u kapljice masti, a glave su im upravljene prema vodenoj sredini. Masne čestice stiču negativan naboj i odvajaju se, dok glave teze ka vodi i masne kapljice odvode u vodenu sredinu.

• Danas se daleko češće koriste sintetski deterdženti zbog boljih osobina u odnosu na sapun. Jedan od njih su natrijum soli sulfonovanih alkilbenzena • Pored njega koristi se i natrijum-laurilsulfat

KRAJ!!!