ULJA I MASTI BILJNOGA PODRIJETLA Snjeana Koturi to
ULJA I MASTI BILJNOGA PODRIJETLA Snježana Koturić
Što su masti i ulja? • esteri viših masnih kiselina i alkohola glicerola • masne kiseline -zasićene: palmitinska, stearinska -nezasićene: oleinska • Prešanje-postupak za dobivanje ulja
Po čemu se razlikuju biljna ulja i masti • Biljna ulja-prevladavaju nezasićene masne kiseline • Biljne masti-prevladavaju zasićene masne kiseline
Prirodni izvori biljnih ulja i masti • • • Suncokret Soja Maslina Buča Uljana repica • • • Sezam Lan Kukuruzna klica Kokosova palma Uljana palma
Suncokret Soja Buča Maslina
Kukuruzna klica Sezam Uljana repica Lan
Uljana palma Kokosova palma
Podjela biljnih ulja • • rafinirana biljna ulja rafinirana ulja s oznakom uljarice nerafinirana biljna ulja smjesa rafiniranih i nerafiniranih ulja
Biljne masti • palmina mast • kokosova mast • hidrogenirana mast -margarin
A što je margarin? • dobiva se hidrogeniranjem biljnih ulja • hidrogenacija- vezanje atoma H na nezasićene veze • povišeni tlak i temperatura • katalizatori
• Biljna ulja i masti -važne industrijske sirovine
Čuvanje biljnih ulja i masti • Užeglost- kvarenje masti djelovanjem kisika i mikroorganizama (neugodan miris ) • Uvjeti čuvanja -hladno, tamno i suho mjesto -staklena tamna ambalaža -optimalna temperatura -1 do +1°C
Ulje-hrana ili opasnost
• Kako bi ti postupio da ti se zapali ulje na štednjaku?
- Slides: 17