MASTI I ULJA TA SU MASTI I ULJA

MASTI I ULJA

ŠTA SU MASTI I ULJA? Po hemijskom sastavu oni su estri glicerola i viših masnih kiselina. Oni su TRIAVILGLICEROLI.

NALAŽENNJE U PRIRODI. . . Masti i ulja veoma su prisutni u biljnom i životinjskom svetu. U biljkama se najčešće nalaze u semenkama(suncokreta) i plodovima(maslina), a u životinjama u masnom tkivu.

FIZIČKE OSOBINE. . . MASTI ULJA Agregatno stanje na sobnoj temperaturi: ČVRSTO TEČNO Tačka topljenja je različita, nije stalna jer su smeše triacilglicerola(svinjska mast 40 -70 C) Gustina im je manja od vode-plutaju po površini

RASTVORLJIVOST Pošto nemaju polarne grupe masti i ulja su apolarni(nepolarni) i ne rastvaraju se u vodi samo u apolarnim(nepolarnim) rastvaračimaetar, benzin, hloroform. * Rastvori sapuna u destilovanoj vodi(meka) i vodi iz vodovoda(tvrda) veoma se razlikuju. Sapun u destilovanoj vodi bolje penuša, a dobijena pena je stabilnija.

HEMIJSKA SVOJSTVA: 1. Saponifikacija: dodavanjem baze dobijaju se soli viših masnih kiselina i glicerola SOLI VIŠIH MASNIH KISELINA SU SAPUNI. 2. Oksidacija: stajanjem na vazduhu pod dejstvom svetlosti, kiseonika i temperature masti i ulja se‘‘užegnu’’-podležu sporoj oksidaciji(razlažu se). 3. Adicija H- Hidrogenizacija: Dodavanje H uz raskid nezasićenih veza u masnim kiselinama način dobijanja margarina ULj. E+H 2 BILJNA MAST MARGARIN

SAPONIFIKACIJA

PRIMENA: Ulja i masti se koriste u: ISHRANI: -skladišna energija i izvor energije, -bitni su za rastvaranje vitamina koji se rastvaraju samo u mastima, -ulaze u sastav ćelijske membrane. . KAO ZAŠTITNI PREMAZI I LAKOVI: -laneno ulje se koristi u uljanim bojama, kao rastvarač za obojene pigmente i kao zaštita umetničkih dela. . . KAO SREDSTVA ZA PRANJE: -deterdženti, sapuni, praškovi za pranje. . Molekuli sapuna imaju polarnu glavu i nepolarni rep. Deluju tako što opkoljavaju masnu mrlju i tako usitnjavaju, pa se spira vodom. .

DA PONOVIMO. . 1. Gde se nalaze masti i ulja? 2. Navedi osnovne fizičke osobine 3. Nabroj hemijska svojstva i objasni ih 4. Da li se masti i ulja rastvaraju u polarnim ili nepolarnim rastvaračima? Zašto? 5. Gde se koriste masti i ulja?