NAZIV ZANIMANJA KVALIFIKACIJE tehniar nutricionist NAZIV NASTAVNOG PREDMETA

NAZIV ZANIMANJA/ KVALIFIKACIJE: tehničar nutricionist NAZIV NASTAVNOG PREDMETA: biokemija RAZRED U KOJEMU SE OBRAĐUJE NASTAVNA JEDINICA/NASTAVNI SADRŽAJ: treći NASTAVNA CJELINA: ugljikohidrati i metabolizam ugljikohidrata NAZIV NASTAVNE JEDINICE / NASTAVNOG SADRŽAJA: monosaharidi IME I PREZIME AUTORA: Karmen Kokot, dipl. ing. ; prof. savjetnik BROJ NASTAVNIH SATI: 1

Monosaharidi

Ishodi učenja: • Definirati monosaharide • Klasificirati monosaharide • Protumačiti građu glukoze i fruktoze kemijskim formulama • Razlikovati D i L oblik glukoze i fruktoze • Objasniti ciklički oblik glukoze i fruktoze • Navesti najvažnija svojstva glukoze i fruktoze

Monosaharidi

Što su monosaharidi? • Još se nazivaju jednostavni šećeri • Ne mogu se rastaviti na jednostavnije ugljikohidrate • Sadrže jednu karbonilnu skupinu i više hidroksilnih skupina

Podjela

1. prema funkcionalnoj skupini: aldoze ketoze

2. prema broju C-atoma:

Često se klasificiranje šećera obzirom na broj C-atoma i funkcionalnu skupinu kombiniraju u zajednički naziv: Glukoza (aldoheksoza) Fruktoza (ketoheksoza) Riboza (aldopentoza) 2 -deoksiriboza (aldopentoza) 9

Heksoze-struktura

glukoza fruktoza

-asimetrični C-atom – ima vezane četiri različite skupine

D-gliceraldehid D-šećer L-gliceraldehid

• U otopinama i fiziološkim uvjetima molekule monosaharida nalaze se u energetski stabilnijem cikličkom (prstenastom) obliku koji u ravnotežnoj smjesi prevladava

Heksoze-svojstva

Glukoza • • • Najrašireniji je šećer u prirodi Grožđani šećer Krvni šećer (hipoglikemija, hiperglikemija) Sastavni dio disaharida i polisaharida Najvažniji šećer u organizmu jer se njezinom metaboličkom razgradnjom oslobađa energija

Fruktoza • Najslađi šećer • Voćni šećer • Sastavni dio disaharida -saharoze

Ponavljanje: • • Što su monosaharidi? Kako se dijele? Protumači građu glukoze i fruktoze kemijskim formulama! Kemijskim formulama prikaži D i L oblik glukoze i fruktoze! • Objasni ciklički oblik glukoze i fruktoze! • Navedi najvažnija svojstva glukoze i fruktoze!

Literatura: • Petrović Peroković V, Weygand-Đurašević I. , Verbanac D : Biokemija, Školska knjiga, Zagreb, 2014. • Karlson P: Biokemija, Školska knjiga, Zagreb, 1989. • Miloš M : Osnove biokemije, Kemijsko-tehnološki fakultet Sveučilišta u Splitu, Split, 2009. , Skripta za internu upotrebu • Stričević D, Sever B. , Čičak H : Organska kemija, Profil, Zagreb, 2008