Modul 1 Dasar Kuliner teori Tiurma Heryawanti PENGERTIAN
![Modul 1 Dasar Kuliner ( teori) Tiurma Heryawanti Modul 1 Dasar Kuliner ( teori) Tiurma Heryawanti](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-1.jpg)
![PENGERTIAN KULINER Cuisine(kwi’zien): masakan, santapan Culinary=kuliner : Crotty 1. hanya mencakup seni & cara PENGERTIAN KULINER Cuisine(kwi’zien): masakan, santapan Culinary=kuliner : Crotty 1. hanya mencakup seni & cara](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-2.jpg)
![PENGERTIAN KULINER Istilah “Gourmerts”(pedoyan makanan enak) menyatakan bahwa masakan aransemen musik yang serasi dari PENGERTIAN KULINER Istilah “Gourmerts”(pedoyan makanan enak) menyatakan bahwa masakan aransemen musik yang serasi dari](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-3.jpg)
![PENGERTIAN KULINER mencakup: bahan pangan, a. l: asal, penanaman, pengaruh, pada kebiasaan makanan setempat, PENGERTIAN KULINER mencakup: bahan pangan, a. l: asal, penanaman, pengaruh, pada kebiasaan makanan setempat,](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-4.jpg)
![PENGERTIAN KULINER 2. abad 18: - berdasarkan “national cuisine” (pengaruh gastronomi orang kaya) - PENGERTIAN KULINER 2. abad 18: - berdasarkan “national cuisine” (pengaruh gastronomi orang kaya) -](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-5.jpg)
![PENGERTIAN KULINER Prinsip kerangka cuisine(Rozin, dlm. Crotty) 1. bahan dasar pemilihannya dipengaruhi oleh: ketersediaan, PENGERTIAN KULINER Prinsip kerangka cuisine(Rozin, dlm. Crotty) 1. bahan dasar pemilihannya dipengaruhi oleh: ketersediaan,](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-6.jpg)
![PENGERTIAN KULINER 2. Tehnik memasak segi membedakan “ Cuisine” dengan bahan yang sama, misal: PENGERTIAN KULINER 2. Tehnik memasak segi membedakan “ Cuisine” dengan bahan yang sama, misal:](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-7.jpg)
![PENGERTIAN KULINER 3. prinsip 2 aroma setiap kultur cenderung membuat kombinasi bumbu & bahan PENGERTIAN KULINER 3. prinsip 2 aroma setiap kultur cenderung membuat kombinasi bumbu & bahan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-8.jpg)
![PENGERTIAN KULINER Perpaduan antara ilmu dan seni, karena dibutuhkan pengetahuan: -ilmu gizi -ilmu bahan PENGERTIAN KULINER Perpaduan antara ilmu dan seni, karena dibutuhkan pengetahuan: -ilmu gizi -ilmu bahan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-9.jpg)
![GIZI KULINER Tujuan peny. gizi kuliner: mampu menghidangkan makanan yg siap untuk disantap, yaitu GIZI KULINER Tujuan peny. gizi kuliner: mampu menghidangkan makanan yg siap untuk disantap, yaitu](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-10.jpg)
![PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Kegiatan persiapan: Proses kegiatan yang spesifik dalam rangka menyiapkan bahan makanan PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Kegiatan persiapan: Proses kegiatan yang spesifik dalam rangka menyiapkan bahan makanan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-11.jpg)
![PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Tujuan: -Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Tujuan: -Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-12.jpg)
![PEMASAKAN BAHAN MAKANAN Pemasakan bahan makanan proses kegiatan terhadap bahan makanan yang telah disiapkan PEMASAKAN BAHAN MAKANAN Pemasakan bahan makanan proses kegiatan terhadap bahan makanan yang telah disiapkan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-13.jpg)
![PEMASAKAN BAHAN MAKANAN d. Menimbulkan rasa aman bagi manusia e. Membunuh kuman f. Menghilangkan PEMASAKAN BAHAN MAKANAN d. Menimbulkan rasa aman bagi manusia e. Membunuh kuman f. Menghilangkan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-14.jpg)
![PRINSIP UMUM PEMASAKAN a. Kualitas bumbu kualitas &kuantitas bumbu yang digunakan, prosedur pembuatannya b. PRINSIP UMUM PEMASAKAN a. Kualitas bumbu kualitas &kuantitas bumbu yang digunakan, prosedur pembuatannya b.](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-15.jpg)
![PENYAJIAN MAKANAN Dipengaruhi faktor-faktor : wadah, aroma, warna, suhu, bahan, penampilan, penghias & kombinasi. PENYAJIAN MAKANAN Dipengaruhi faktor-faktor : wadah, aroma, warna, suhu, bahan, penampilan, penghias & kombinasi.](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-16.jpg)
![PENYAJIAN MAKANAN 5. bentuk wadah tidak berkesan negatif : mis: kobokan 6. potongan daging PENYAJIAN MAKANAN 5. bentuk wadah tidak berkesan negatif : mis: kobokan 6. potongan daging](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-17.jpg)
- Slides: 17
![Modul 1 Dasar Kuliner teori Tiurma Heryawanti Modul 1 Dasar Kuliner ( teori) Tiurma Heryawanti](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-1.jpg)
Modul 1 Dasar Kuliner ( teori) Tiurma Heryawanti
![PENGERTIAN KULINER Cuisinekwizien masakan santapan Culinarykuliner Crotty 1 hanya mencakup seni cara PENGERTIAN KULINER Cuisine(kwi’zien): masakan, santapan Culinary=kuliner : Crotty 1. hanya mencakup seni & cara](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-2.jpg)
PENGERTIAN KULINER Cuisine(kwi’zien): masakan, santapan Culinary=kuliner : Crotty 1. hanya mencakup seni & cara masakmemasak, serta hasilnya 2. berhubungan dengan dapur/makanan Mennel dkk(dalam Crotty) ”culinary culture” kumpulan dari sikap 2 & selera manusia yang membawanya kearah cara memasak & cara makan
![PENGERTIAN KULINER Istilah Gourmertspedoyan makanan enak menyatakan bahwa masakan aransemen musik yang serasi dari PENGERTIAN KULINER Istilah “Gourmerts”(pedoyan makanan enak) menyatakan bahwa masakan aransemen musik yang serasi dari](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-3.jpg)
PENGERTIAN KULINER Istilah “Gourmerts”(pedoyan makanan enak) menyatakan bahwa masakan aransemen musik yang serasi dari nada 2 yang terbatas (bumbu bagai nada, sehingga terasa nikmat & tidak membosankan. Gastronomy gastro perut nomos hukum(bhs. Yunani kuno) Upaboga upa berbagai boga makn & minuman (bhs. Jawa kuno & sansekerta)
![PENGERTIAN KULINER mencakup bahan pangan a l asal penanaman pengaruh pada kebiasaan makanan setempat PENGERTIAN KULINER mencakup: bahan pangan, a. l: asal, penanaman, pengaruh, pada kebiasaan makanan setempat,](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-4.jpg)
PENGERTIAN KULINER mencakup: bahan pangan, a. l: asal, penanaman, pengaruh, pada kebiasaan makanan setempat, pemasakan & penyajian Perkembangan cuisine: 1. Menjelang abad 18: -perbedaan apa yang dimakan manusia berkaitan dengan status, bukan nasionalitas
![PENGERTIAN KULINER 2 abad 18 berdasarkan national cuisine pengaruh gastronomi orang kaya PENGERTIAN KULINER 2. abad 18: - berdasarkan “national cuisine” (pengaruh gastronomi orang kaya) -](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-5.jpg)
PENGERTIAN KULINER 2. abad 18: - berdasarkan “national cuisine” (pengaruh gastronomi orang kaya) - cerita wisatawan 2 & buku masakan
![PENGERTIAN KULINER Prinsip kerangka cuisineRozin dlm Crotty 1 bahan dasar pemilihannya dipengaruhi oleh ketersediaan PENGERTIAN KULINER Prinsip kerangka cuisine(Rozin, dlm. Crotty) 1. bahan dasar pemilihannya dipengaruhi oleh: ketersediaan,](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-6.jpg)
PENGERTIAN KULINER Prinsip kerangka cuisine(Rozin, dlm. Crotty) 1. bahan dasar pemilihannya dipengaruhi oleh: ketersediaan, faktor lingkungan(iklim, nilai gizi, mudah diproduksi, palatability, kepercayaan/ agama. -bahan dihasilkan makanan dengan variasi : rasa, aroma, tekstur, penampilan merupakan aspek penting dari pengalaman makan
![PENGERTIAN KULINER 2 Tehnik memasak segi membedakan Cuisine dengan bahan yang sama misal PENGERTIAN KULINER 2. Tehnik memasak segi membedakan “ Cuisine” dengan bahan yang sama, misal:](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-7.jpg)
PENGERTIAN KULINER 2. Tehnik memasak segi membedakan “ Cuisine” dengan bahan yang sama, misal: Pemasakan dag. ayam: -potongan besar - “ kecil menjadi : Bakar, panggang, goreng, semur
![PENGERTIAN KULINER 3 prinsip 2 aroma setiap kultur cenderung membuat kombinasi bumbu bahan PENGERTIAN KULINER 3. prinsip 2 aroma setiap kultur cenderung membuat kombinasi bumbu & bahan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-8.jpg)
PENGERTIAN KULINER 3. prinsip 2 aroma setiap kultur cenderung membuat kombinasi bumbu & bahan Makanan sesering mungkin & konsisten memberikan ciri pada masakannya, mis: Korea bw. putih, gula cair, kacang tanah + cabe sambal kacang
![PENGERTIAN KULINER Perpaduan antara ilmu dan seni karena dibutuhkan pengetahuan ilmu gizi ilmu bahan PENGERTIAN KULINER Perpaduan antara ilmu dan seni, karena dibutuhkan pengetahuan: -ilmu gizi -ilmu bahan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-9.jpg)
PENGERTIAN KULINER Perpaduan antara ilmu dan seni, karena dibutuhkan pengetahuan: -ilmu gizi -ilmu bahan makanan -tentang alat 2 penyelenggaraan makanan -ketrampilan seni memasak(membaca, praktek dan mengembangkan resep) KULINER seni mengolah bahan makanan (memilih, mempersiapkan, memasak, Menyajikan)
![GIZI KULINER Tujuan peny gizi kuliner mampu menghidangkan makanan yg siap untuk disantap yaitu GIZI KULINER Tujuan peny. gizi kuliner: mampu menghidangkan makanan yg siap untuk disantap, yaitu](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-10.jpg)
GIZI KULINER Tujuan peny. gizi kuliner: mampu menghidangkan makanan yg siap untuk disantap, yaitu makanan yang lezat, sehat, bergizi, menarik JENIS 2 PENYELENGGARAAN GIZI KULINER : a. Pengadaan makanan b. Pengadaan tenaga c. Pengadaan tempat d. Pengadaan alat e. Pengadaan biaya
![PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Kegiatan persiapan Proses kegiatan yang spesifik dalam rangka menyiapkan bahan makanan PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Kegiatan persiapan: Proses kegiatan yang spesifik dalam rangka menyiapkan bahan makanan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-11.jpg)
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Kegiatan persiapan: Proses kegiatan yang spesifik dalam rangka menyiapkan bahan makanan dan bumbu sebelum dilakukan pemasakan.
![PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Tujuan Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Tujuan: -Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-12.jpg)
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN Tujuan: -Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk berbagai masakan dalam jumlah yang sesuai dengan standar porsi. -Tersedianya berbagai anjuran bumbu masakan sesuai resep.
![PEMASAKAN BAHAN MAKANAN Pemasakan bahan makanan proses kegiatan terhadap bahan makanan yang telah disiapkan PEMASAKAN BAHAN MAKANAN Pemasakan bahan makanan proses kegiatan terhadap bahan makanan yang telah disiapkan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-13.jpg)
PEMASAKAN BAHAN MAKANAN Pemasakan bahan makanan proses kegiatan terhadap bahan makanan yang telah disiapkan menurut prosedur yang ditentukan Tujuan Pemasakan: a. Meningkatkan daya cerna b. mempertahankan nilai gizi c. Mempertahankan dan menambahkan rasa, rupa dari bahan makanan.
![PEMASAKAN BAHAN MAKANAN d Menimbulkan rasa aman bagi manusia e Membunuh kuman f Menghilangkan PEMASAKAN BAHAN MAKANAN d. Menimbulkan rasa aman bagi manusia e. Membunuh kuman f. Menghilangkan](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-14.jpg)
PEMASAKAN BAHAN MAKANAN d. Menimbulkan rasa aman bagi manusia e. Membunuh kuman f. Menghilangkan racun
![PRINSIP UMUM PEMASAKAN a Kualitas bumbu kualitas kuantitas bumbu yang digunakan prosedur pembuatannya b PRINSIP UMUM PEMASAKAN a. Kualitas bumbu kualitas &kuantitas bumbu yang digunakan, prosedur pembuatannya b.](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-15.jpg)
PRINSIP UMUM PEMASAKAN a. Kualitas bumbu kualitas &kuantitas bumbu yang digunakan, prosedur pembuatannya b. Cara pemasakan yang tepat & benar menghasilkan masakan dengan rasa dan aroma yang spesifik. c. Penetapan tengang waktu antara persiapan dan waktu penyajian d. Rusak akibat pemasakan terlalu lama
![PENYAJIAN MAKANAN Dipengaruhi faktorfaktor wadah aroma warna suhu bahan penampilan penghias kombinasi PENYAJIAN MAKANAN Dipengaruhi faktor-faktor : wadah, aroma, warna, suhu, bahan, penampilan, penghias & kombinasi.](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-16.jpg)
PENYAJIAN MAKANAN Dipengaruhi faktor-faktor : wadah, aroma, warna, suhu, bahan, penampilan, penghias & kombinasi. 1. Penyajian kue piring kecil datar 2. sayur mangkuk sayur 3. Lauk, piring lauk oval& bundar, datar 4. es cendol gelas transparant
![PENYAJIAN MAKANAN 5 bentuk wadah tidak berkesan negatif mis kobokan 6 potongan daging PENYAJIAN MAKANAN 5. bentuk wadah tidak berkesan negatif : mis: kobokan 6. potongan daging](https://slidetodoc.com/presentation_image_h/8ba221512fa2d1f5edfc7207611f6c24/image-17.jpg)
PENYAJIAN MAKANAN 5. bentuk wadah tidak berkesan negatif : mis: kobokan 6. potongan daging terlalu besar perlu pisau 7. keharusan menyajikan sesuai suhu, misal: -soto, bbr. ayam, nasi goreng panas/hangat - nasi kuning agak dingin -agar, bubur sumsum dingin
Dasar kuliner adalah
Contoh tumbuhan dikotil
Gizi kuliner
Praktikum dasar pengukuran dan ketidakpastian
Alat persiapan pengolahan
Yang dimaksud dengan pesta dalam kuliner adalah
Metode skontro
Modul teori produksi
Dasar-dasar analisis fonem
Perkembangan konsep umum konseling
Konsep dasar perangkat lunak
Pertanyaan tentang korespondensi dalam komunikasi bisnis
Etika dasar desain grafis
Peta konsep sistem komputer
Dasar dasar pengambilan keputusan menurut george r terry
Konsep pengorganisasian masyarakat
Dasar dasar prosedur pembukuan
Dasar dasar pengujian perangkat lunak