MAKANAN PESTA BY MEYRINA S LOALOKA SST PENGERTIAN

MAKANAN PESTA BY MEYRINA S LOALOKA, SST

PENGERTIAN • Merupakan susunan hidangan makanan yang disajikan pada jamuan makan tertentu ( ulang tahun, pernikahan, peringatan perkawinan, menghormati seseorang, keakraban, bisnis, perkenalan, kegiatan sosial lainya.

Aneka Pesta / Jamuan (peristiwa) • Ulang tahun seseorang, perkawinan, bisnis, sosialisasi, kenegaraan, arisan, jabatan. Dll

Pesta / jamuan ( sasaran) • Usia anak dan remaja : ulang tahun kelahiran • Usia dewasa : ulang tahun kelahiran, perkawinan, kenaikan jabatan, perkenalan, bisnis dll

Beberapa pesta / jamuan yang dikenal • • • Cocktail party Businness party Wedding party Tea party State banquets

Cocktail party • Umumnya diadakan pada jam makan siang (lunch) atau jam makan malam (dinner), atau diantara kedua jam tersebut • Tujuan : peresmian gedung, perkenalan, perpisahan, ulang tahun, atau kegiatan lain • Hidangan yang disajikan sangat tergantung waktu penyelenggaraan pesta

Lanjutan • Bila diadakan tepat jam makan siang disajikan hidangan yang tepat untuk makan siang demikian pula sebaiknya bila diadakan pada jam makan malam disajikan hidangan yang tepat untuk makan malam • Bila diadakan diantara kedua waktu tersebut dihidangkan makanan yang ringan, tidak mengenyangkan, menyegarkan

Lanjutan • Sistem penyelenggaraan pesta sitdown atau prasmanan • Biasanya sitdown lebih bersifat formal sedangkan buffet lebih bersifat informal • Tempat : indoor ( gedung) outdoor ( taman)

Bussiness party • Secara umum prinsip sama dengan cocktail party • Diadakan pada saat makan malam ( dinner) atau setelah jam kerja • Jenis hidangan tergantung pada jam penyelenggaraan pesta

Wedding party • Merupakan jamuan penghormatan bagi tamu yang hadir pada pesta pernikahan • Sistem jamuan : sitdown dan buffet • Macam hidangan yang disajikan sangat tergantung pada suasana pesta yang ditampilkan nasional (asal daerah : jawa, sumatra, kalimantan, dll) international : ( china, america, eropa, india, timur tengah) atau bahkan suasana pantai, musim dingin, dll

State banquets • Merupakan jamuan kenegaraan yang ditujukan untuk menghormati tamu yang berkunjung pada negara tsb • Bersifat formal, biasanya jamuan menggunakan tata cara internasional • Hidangan yang disajikan lengkap ( makanan pembuka s/d penutup) • Hidangan bisa merupakan hidangan lokal • Sistem jamuan : sitdown

Tea party • Diadakan pada sore hari sampai petang ( 16. 00 – 18. 00) • Diadakan dengan tujuan sosialisasi dan hanya diadakan oleh kaum wanita • Hidangan berupa minum teh serta makan ringan • Ciri khas tea party : yang melayani adalah nyonya rumah bukan pelayan

HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MENYUSUN HIDANGAN PESTA / JAMUAN

• Dana yang disediakan menentukan macam dan jumlah hidangan yang akan disajikan • Tema jamuan / pesta setelah dana, tema sangat menentukan macam dan jumlah hidangan yang disajikan. Bial tema ulang tahun untuk anak maka banyak menyajikan makanan kudapan / snack yang manis dan ice cream

Lanjutan. . . !! • Jumlah hidangan menentukan jumlah porsi yang harus disajikan • Suasana pesta : nasional / international, indoor / outdoor • Sistem penyajian : sangat tergantung pada suasana yang dikemas dalam pesta tsb. ( sitdown/ buffet) • Peralatan : keramik atau stainlessteel

• Sitdown undangan duduk sesuai dengan tempat yang telah disediakan, makanan disajikan oleh pelayan satu per satu sesuai dengan urutan hidangan ( pembuka s/d penutup). Biasanya dihidangkan 1 – 2 macam hidangan • Buffet undangan berdiri atau ada kalanya disediakan beberapa kursi. Tempat penyajian bisa bentuk L, U, V, T dll. Tergantung luas ruang / taman yang digunakan

• Jaga kesegaran hidangan disajikan sesuai dengan suhu yang dikehendaki • Berani menampilkan sesuatu yang berbeda bila pada pesta lebaran disajikan pada umumnya opor, lontong, bisa diganti dengan ayam bumbu kare, atau aneka masakan lain.

• Sajikan makanan utama dengan tidak terlalu banyak variasi / macam hidangan • Sajikan makanan kudapan / snack, dengan bermacam variasi ( asin, manis, asam) khususnya pada cocktail party, tea party, karena waktu lebih banyak digunakan untuk berbincang.

Contoh hidangan wedding party • • • Sup asparagus Lumpia basah Nasi goreng hongkong Udang goreng tepung Ikan kakap asam manis Es manado Sup tomat Sup krim jamur Kakap ala meunjere Steak sirloin BBQ marlin bumbu bawang • Cake apel saus vanili • • •

Contoh hidangan ultah anak • • Tart ultah / nasi kuning Minuman aneka jus / es krim Mini donuts, mini bee tart, puding Nasi goreng, ayam goreng tepung, omelet isi sayur

THANK YOU