07102020 Determinacin de la calidad postcosecha de ciruela

07/10/2020 Determinación de la calidad postcosecha de ciruela mediante técnicas no destructivas 1

07/10/2020 CULTIVARES CIRUELA CAMPAÑA 2014 Cultivar Empresa Zona producción Fecha recolección Fecha confección Envase A. M. Refrigeración (días) CI-51 Frumaex Medellín 1 al 7 de julio 15/07/14 ZOEPAC 22/07/14 Xtend® Vida útil (días) 20, 30, 40 y 50 Fortune Exaasa Alcazaba 14 al 18 de julio Larry Ann Fruvaygo Gévora 8 de agosto 13/08/14 Xtend® 20, 30, 40 y 50 Angeleno Fruvaygo Gévora 1 al 4 de septiembre 02/10/14 Xtend® 20, 30, 40 y 50 28 días de almacenamiento en la central tras la recolección comercial y posterior confección en A. M. 3 7 Vida útil (“ready to eat”) 0, 9 - 1, 3 kg (Crisosto & Valero, 2006) 2

07/10/2020 CIRUELA ‘CI-51’ CARACTERÍSTICAS FRUTO Color de la piel Color de la pulpa Calibre Rojo-violáceo Amarillo 60 -65 mm Firmeza (Kg) Sólidos solubles totales (°Brix) Acidez (% ácido málico) 1, 97± 0, 41 Valoración media (1 -5) Opción de compra (%) 2, 20± 0, 89 (“Me disgusta”) NO (90 %) PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS (1) 9, 73± 0, 98 1, 39± 0, 12 VALORACIÓN SENSORIAL(1) n = 20 3

07/10/2020 CIRUELA ‘FORTUNE’ CARACTERÍSTICAS FRUTO Color de la piel Color de la pulpa Calibre Rojiza-amarillenta Amarillo 55 -60 mm Firmeza pulpa (Kg) Sólidos solubles totales (°Brix) Acidez (% ácido málico) 2, 30± 0, 50 12, 96± 0, 77 Valoración media (1 -5) Opción de compra (%) 2, 65± 0, 81 (“Me disgusta”) NO (85 %) PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS(1) 1, 36± 0, 19 VALORACIÓN SENSORIAL(1) n = 20 4

07/10/2020 CIRUELA ‘LARRY ANN’ CARACTERÍSTICAS FRUTO Color de la piel Color de la pulpa Calibre Rojo granate Amarillo-anaranjado 60 -65 mm Firmeza pulpa (Kg) Sólidos solubles totales (°Brix) Acidez (% ácido málico) 2, 30± 0, 33 PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS(1) 13, 42± 1, 50 1, 17± 0, 27 VALORACIÓN SENSORIAL(1) Valoración media Opción de compra (%) 3, 10± 0, 85 (“Me gusta”) SI ( 55 %) (1) n = 20 5

07/10/2020 CIRUELA ‘ANGELENO’ CARACTERÍSTICAS FRUTO Color de la piel Color de la pulpa Calibre Rojo-violáceo Amarillo 55 -60 mm Firmeza pulpa (Kg) Sólidos solubles totales (°Brix) Acidez (% ácido málico) 1, 95± 0, 31 PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS(1) 13, 44± 0, 68 0, 70± 0, 07 VALORACIÓN SENSORIAL(1) Valoración media Opción de compra (%) 3, 50± 1, 00 (“Me gusta”) SI ( 70 %) (1) n = 20 6

07/10/2020 APTITUD POSTCOSECHA Cultivar Días (refrigeración) Firmeza (kg) Val. Sensorial (1 -5) Opción compra CI-51 30 1, 6 – 1, 8 2, 80 SI (25 %) Ultramar Fortune 30 1, 6 – 1, 7 3, 45 SI (60 %) Ultramar Angeleno 30 (58) 2, 4 – 2, 6 3, 10 SI (35%) Ultramar Larry Ann - - - Destino comercial 7

07/10/2020 APTITUD POSTCOSECHA CULTIVARES CIRUELA Cultivar Días (refrigeración) Firmeza (kg) Val. Sensorial (1 -5) Opción compra CI-51 30 1, 6 – 1, 8 2, 80 SI (25 %) Ultramar Fortune 30 1, 6 – 1, 7 3, 45 SI (60 %) Ultramar Angeleno 30 (58) 2, 4 – 2, 6 3, 10 SI (35%) Ultramar Larry Ann - - - Destino comercial 8

07/10/2020 APTITUD POSTCOSECHA CULTIVARES CIRUELA Cultivar Días (refrigeración) Firmeza (kg) Val. Sensorial (1 -5) Opción compra CI-51 30 1, 6 – 1, 8 2, 80 SI (25 %) Ultramar Fortune 30 1, 6 – 1, 7 3, 45 SI (60 %) Ultramar Angeleno 30 (58) 2, 4 – 2, 6 3, 10 SI (35%) Ultramar Larry Ann - - - Destino comercial 9

07/10/2020 APTITUD POSTCOSECHA CULTIVARES CIRUELA Cultivar Días (refrigeración) Firmeza (kg) Val. Sensorial (1 -5) Opción compra CI-51 30 1, 6 – 1, 8 2, 80 SI (25 %) Ultramar Fortune 30 1, 6 – 1, 7 3, 45 SI (60 %) Ultramar Angeleno 30 (58) 2, 4 – 2, 6 3, 10 SI (35%) Ultramar Larry Ann - - - Destino comercial 10

07/10/2020 Problema grave con Geotrichum spp. 11

07/10/2020 DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS MEDIANTE TECNOLOGÍA NIRS Y MÉTODOS TRADICIONALES 12

07/10/2020 Correlaciones entre los valores NIRS y destructivos Parámetro FQ Correlación Acidez (% ácido málico) Contenido SST (Brix) Firmeza (kg) Materia seca (%) CULTIVARES CI-51 Fortune Angeleno Coeficiente (r) 0, 592** 0, 317** -0, 053 Porcentaje (%) 59 32 5 Coeficiente (r) 0, 770** 0, 114 0, 275** Porcentaje (%) 77 11 28 Coeficiente (r) 0, 469** 0, 386** 0, 461** Porcentaje (%) 47 39 46 Coeficiente (r) 0, 259* 0, 143 -0, 011 Porcentaje (%) 26 14 1 * La correlación es significativa al nivel 0, 05 (bilateral). ** La correlación es significativa al nivel 0, 01 (bilateral). 13

07/10/2020 14

Nombre 07/10/2020 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ MEDIANTE SENSORES ÓPTICOS (DA-METER) Y MÉTODOS TRADICIONALES 15

07/10/2020 Valores IDA Correlaciones IDA Fecha muestreo CI-51 Fortune Angeleno D 0 0, 580 0, 053 0, 287 D 20 0, 362 0 0, 207 D 30 0, 311 0 0, 274 D 40 0, 281 0 0, 125 D 50 0, 262 0 0, 144 Cultivar SST Firmeza Valoración Sensorial CI-51 0, 005 0, 282** - 0, 166 5% 28 % 17 % - - - - 0, 111 - 0, 072 -0, 240* 11 % 7% 24 % Fortune Angeleno * La correlación es significativa al nivel 0, 05 (bilateral). ** La correlación es significativa al nivel 0, 01 (bilateral). 16

07/10/2020 CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES o La determinación de la calidad interna del cultivar ‘CI-51’ con el espectrómetro NIR proporcionó unos resultados válidos e interesantes o Los resultados obtenidos dependen en gran medida del cultivar. Por tanto, lo más adecuado sería la obtención de un modelo predictivo para cada cultivar o Sería necesario aumentar el número de frutos/calibración, con lo que se conseguiría un ajuste más fino del equipo, dándose una estimación más acertada de la calidad interna de cada cultivar. o El empleo DA-Meter como índice de referencia en postcosecha no sería adecuado, ya que los frutos no evolucionaron con el almacenamiento. Además, la calidad en postcosecha viene determinada por otros factores, tales como la valoración sensorial y la aparición de daños que el IDA no refleja. 17

07/10/2020 Muchas gracias por su atención Francisco González Cebrino francisco. gonzalezc@gpex. es 18