v Das Unternehmen und sein Umfeld v Leistungserstellung

v Das Unternehmen und sein Umfeld v Leistungserstellung im Unternehmen -1 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld § Unternehmen, Betrieb, Firma § Betriebsarten § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele § Stakeholder -2 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Unternehmen, Betrieb, Firma § Unternehmen, Betrieb, Firma Will man die Begriffe Unternehmen, Betrieb und Firma richtig verwenden, sollte man sich an folgende Unterscheidung halten: § Betriebsarten § Tourismusbetriebe Unternehmen Betrieb Firma § Unternehmensziele § Stakeholder rechtlich-organisatorische Wirtschaftseinheit -3 - Praxisblicke Tourismus HLT I Ort der Leistungserstellung Name des Unternehmens © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Betriebsarten Arten von Betrieben § Unternehmen, Betrieb, Firma § Betriebsarten Leistungserstellung Betriebsgröße Branche § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele § Stakeholder § Urproduktion § Produktion § Dienstleistung -4 - Praxisblicke Tourismus HLT I § § Kleinstbetriebe Kleinbetriebe Mittelbetriebe Großbetriebe § § § § Industrie Gewerbe, Handwerk Handel Verkehr und Transport Banken und Versicherungen Land- und Forstwirtschaft Tourismus und Freizeitwirtschaft Information und Consulting © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Betriebsarten § Unternehmen, Betrieb, Firma § Betriebsarten nach der Leistungserstellung Die Betriebe werden nach den Leistungen, die sie erstellen, eingeteilt. Dabei werden Betriebe der folgenden Wirtschaftssektoren unterschieden: § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele § Stakeholder -5 - Wirtschaftssektor Betriebe, die Beispiel Primärer Sektor (Urproduktion) Rohstoffe gewinnen landwirtschaftliche Betriebe, Bergwerke Sekundärer Sektor (Produktion) Konsum- und Investitionsgüter herstellen Autohersteller, Stahlwerke Tertiärer Sektor (Handel, Dienstleistung) Güter bzw. Dienstleistungen bereitstellen Versicherungen, Handels- und Tourismusbetriebe, Banken Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Betriebsarten nach der Betriebsgröße § Unternehmen, Betrieb, Firma Zur Einteilung von Betrieben nach der Betriebsgröße wird zumeist die Anzahl der Mitarbeiter herangezogen. Für Österreich und die EU gilt folgende Einteilung. § Betriebsarten § Kleinstbetriebe: bis zu 9 Mitarbeiter § Tourismusbetriebe § Kleinbetriebe: von 10 bis 49 Mitarbeiter § Unternehmensziele § Mittelbetriebe: von 50 bis 249 Mitarbeiter § Stakeholder § Großbetriebe: ab 250 Mitarbeiter Im Tourismus kommt es bezogen auf die Anzahl der Mitarbeiter/innen, oftmals zu einer erweiterten Einteilung: Kleinstbetriebe: reiner Familienbetrieb, keine zusätzlichen Mitarbeiter/innen Kleinbetriebe: 1 – 4 Mitarbeiter/innen Mittelbetriebe: 5 – 9 Mitarbeiter/innen Großbetriebe: ab 10 Mitarbeiter/innen -6 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Betriebsarten nach der Branche § Unternehmen, Betrieb, Firma § Betriebsarten § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele § Stakeholder § Industrie: große Betriebe, die Güter produzieren § Gewerbe und Handel: Betriebe, die kleiner als Industriebe sind und Güter produzieren oder Dienstleistungen anbieten § Handel: Handelsbetriebe kaufen Waren ein und verkaufen diese weiter § Transport und Verkehr: Betriebe, die Menschen und/oder Güter transportieren § Banken und Versicherungen: Betriebe der Geldwirtschaft und Versicherung von Sachen und Menschen § Land und Forstwirtschaft: Gewinnung von Nahrungsmittel und Holz § Tourismus und Freizeitwirtschaft: Freizeit- und Tourismusbetriebe § Information und Consulting: Unternehmensberatung, Informationstechnologie, Werbung, Marketing, Druckereien und Medienbetriebe -7 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Tourismusbetriebe § Unternehmen, Betrieb, Firma Tourismusbetriebe nach ihrer Abhängigkeit vom Tourismus § Betriebsarten § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele Direkte Tourismusbetriebe Indirekte Tourismusbetriebe sind fast ausschließlich für den Tourismus tätig. sind auch für die ortsansässige Bevölkerung tätig. Beispiele § Beherbergungsbetriebe § Reisebüros Beispiele § Gastronomiebetriebe § Sport-, Freizeit-, und Kultureinrichtungen § Verkehrsbetriebe § Stakeholder -8 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Tourismusbetriebe § Unternehmen, Betrieb, Firma Beherbergungsbetriebe Betriebsarten der Beherbergung je nach angebotener Verpflegung § Betriebsarten § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele § Stakeholder Garnibetriebe Vollbetriebe bieten meist nur Beherbergung an. Wird ein Frühstück verabreicht (Einrichtung von Frühstückszimmer notwendig) bieten den Gästen neben der Übernachtung auch Verpflegung an. Gastronomiebetriebe Betrieb Beispiele Restaurant § Regionales Restaurant, Raststätte, Schnellrestaurant Gaststätte § Gasthaus, Bistro, Pub, Heuriger, Buschenschank, Reisebüros sind Dienstleistungsbetriebe, die ihren Kunden bei der Planung und Durchführung von Reisen helfen. Sie geben Auskunft über Reiseländer und Reiseorte, über Verkehrsverbindungen und Verkehrsmittel, über Beherbergungsbetriebe, Sport- und Kulturangebote etc. und buchen die gewünschten Leistungen für die Reisenden. -9 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Unternehmensziele § Unternehmen, Betrieb, Firma § Betriebsarten Unter Ziele versteht man einen in der Zukunft angestrebten Zustand, der durch bestimmte Handlungen erreicht werden soll. § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele Das oberste Unternehmensziel ist die Erhaltung der Existenz eines Unternehmens. Um erfolgreich zu sein, muss ein Unternehmen: § Stakeholder § Kundengerechte Güter (Dienstleistungen und Sachgüter) in der richtigen Menge zur richtigen Zeit auf dem Markt anbieten § Unabhängig vom Unternehmensgegenstand wirtschaftlich handeln - 10 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Stakeholder und Umfeld eines Unternehmens § Unternehmen, Betrieb, Firma § Betriebsarten Ansprüche der Stakeholder eines Unternehmens Interne Stakeholder § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele § Stakeholder Externe Stakeholder Lieferanten: z. B. verlässliche Abnahme und Bezahlung Bund, Länder, Gemeinden: z. B. Steuern, Einhalten der Gesetze Mitarbeiter/Manager: z. B. sicherer Arbeitsplatz, gerechte Entlohnung, interessante Tätigkeit, Anerkennung, Status Gesellschaft: z. B. Umweltschutz Eigentümer: z. B. Gewinn Kunden/Gäste: z. B: gute Produkte, zuverlässige Lieferung - 11 - Praxisblicke Tourismus HLT I Fremdkapitalgeber : z. B. sichere Rückzahlung © by TRAUNER Verlag, Linz

Das Unternehmen und sein Umfeld Stakeholder und Umfeld eines Unternehmens § Unternehmen, Betrieb, Firma Einfluss auf das Unternehmen außerdem folgende Umfelder: § Betriebsarten Umfelder des Unternehmens § Tourismusbetriebe § Unternehmensziele § Stakeholder - 12 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen § Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung - 13 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung - 14 - Produktionsfaktoren menschliche Arbeitsleistung Anlagevermögen Beispiele § Ausführende Arbeit § Leitende Arbeit Beispiele § Gebäude § Küchenmaschinen Praxisblicke Tourismus HLT I Betriebsvermögen Umlaufvermögen Beispiele § Rohstoffe § Handelswaren © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Faktoren der Leistungserstellung § Faktoren der Leistungserstellung Menschliche Arbeitsleistung § Bereiche der Leistungserstellung Leistungsfähigkeit Leistungsbereitschaft wird beeinflusst durch: § § Schulische Ausbildung Berufliche Erfahrung Lebenserfahrung Persönliche Eigenschaften, Stärken und Schwächen § Gesundheitszustand § Familiäre Situation - 15 - Praxisblicke Tourismus HLT I § Befriedigung wirtschaftlicher Bedürfnisse (z. B. Existenzbedürfnisse werden durch leistungsgerechte Entlohnung befriedigt) § Befriedigung nicht wirtschaftlicher Bedürfnisse (z. B. Sicherheit bei der Arbeit, Anerkennung und Lob) © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung Anlagevermögen Sachanlagevermögen (Betriebsmittel) § § § - 16 - Grundstücke Gebäude Küchenmaschinen Fahrzeuge Büroausstattung Restaurant-/ Zimmereinrichtung Praxisblicke Tourismus HLT I Finanzanlagevermögen § Wertpapiere § Beteiligungen Immaterielles Anlagevermögen § Marken § Patente © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung Umlaufvermögen Roh-/ Hilfsstoffe § Marzipan § Nougat - 17 - Praxisblicke Tourismus HLT I Vorräte § § § Lebensmittel Getränke Tabakwaren Emballagen Handelswaren Sonstiges Umlaufvermögen § § Forderungen Bankguthaben Kassenbestand u. a. © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Bereiche der Leistungserstellung § Faktoren der Leistungserstellung Unternehmensführung (Direktion, Geschäftsführung) Beschaffungsmarkt (Lieferanten) Beschaffung § Arbeitskräfte § Anlagevermögen § Umlaufvermögen Absatz Produktion (Leistungserstellung) Erstellen der Produkte bzw. Dienstleistungen durch Kombination der Produktionsfaktoren der Produkte und Dienstleistungen durch gezieltes Marketing Absatzmarkt (Kunden, Gäste) § Bereiche der Leistungserstellung Unterstützung durch: Lager, Personalwesen, Rechnungswesen - 18 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Bereiche der Leistungserstellung § Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung Beschaffung Aufgaben der Beschaffung Welche Güter für die Leistungserstellung beschafft werden müssen, hängt von der Betriebsart ab. Beispiel: Beschaffungsobjekte je nach Betriebsart § In Gastronomiebetrieben müssen für die Verpflegung der Gäste Lebensmittel und Getränke regelmäßig beschafft werden. § In Erzeugungsbetrieben gilt es, die erforderlichen Werkstoffe zu beschaffen. § Darüber hinaus benötigt jedes Unternehmen gelegentlich Sachanlagegüter (Betriebsmittel). - 19 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Bereiche der Leistungserstellung § Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung - 20 - Leistungserstellung (Produktion) Aufgaben des Leistungserstellungsprozesses Bei der Leistungserstellung werden die für den Verkauf bestimmten Leistungen erbracht bzw. die Produkte des Unternehmens hergestellt. Dabei werden Produktionsfaktoren eingesetzt und kombiniert. Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Bereiche der Leistungserstellung § Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung Absatz (Verkauf) § Umfasst alle Tätigkeiten, um die erstellten Güter oder Dienstleistungen anderen Betrieben oder Privatpersonen zur Verfügung zu stellen. § Durch den Absatz der betrieblichen Leistungen fließen Geldmittel in das Unternehmen zurück. § Ohne ausreichend Kundenorientierung kann kein Unternehmen existieren. - 21 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Bereiche der Leistungserstellung § Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung Arbeitsteilung in touristischen Betrieben Bei der innerbetrieblichen Arbeitsteilung werden die im Rahmen des betrieblichen Leistungsprozesses anfallenden Aufgaben auf verschiedene Mitarbeiter und Bereiche (Abteilungen) aufgeteilt. Mehrere Aufgaben werden zu einer Stelle zusammengefasst. Mehrere Stellen werden zu einer Abteilung zusammengefasst. - 22 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Bereiche der Leistungserstellung Arbeitsteilung am Beispiel eines Hotelbetriebes z. B. Ritz Paris § Faktoren der Leistungserstellung § Beherbergungsabteilung Ø Rezeptions- und Hallenabteilung § Bereiche der Leistungserstellung Ø Etage § Verpflegungsabteilung Ø Küche Ø Service Ø Lager § Verwaltungsabteilung Ø kaufmännische Abteilung Ø Hilfsabteilungen Ø Nebenbetriebe - 23 - Praxisblicke Tourismus HLT I © by TRAUNER Verlag, Linz

Leistungserstellung im Unternehmen Bereiche der Leistungserstellung § Faktoren der Leistungserstellung § Bereiche der Leistungserstellung Beispiel: Organigramm eines großen Hotelbetriebes Hotelleitung (Direktion / Geschäftsführung ) Beherbergungsabteilung Verwaltungsabteilung Verpflegungsabteilung Empfangschef/in Kaufmännische/r Direktor/in Food-&-Beverage-Manager Rezeption - 24 - Halle Praxisblicke Tourismus HLT I Etage Kaufmännische Abteilung Hilfsabteilungen Nebenbetriebe Einkaufund Lagerverwaltung Küche Service © by TRAUNER Verlag, Linz