Rozdzia 3 Podstawowe wiadomoci z technologii gastronomicznej 3

Rozdział 3 Podstawowe wiadomości z technologii gastronomicznej 3. 22. Napoje

Woda wchodząca w skład każdego napoju jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu człowieka. Uczestniczy w wielu procesach biochemicznych, dzięki niej składniki pokarmowe mogą być rozprowadzone do wszystkich komórek organizmu.

Podział napoi Napoje Bezalkoholowe Zimne Alkoholowe Gorące wódki; Wody, soki, napoje kawa; wina; gazowane; herbata; miody pitne; napoje izotoniczne; kakao. piwo. napoje używkowe, koktajle; wody mineralne i źródlane.

3. 22. 1. Napoje gorące

Napoje gorące – są naparami surowców pochodzenia roślinnego, tzw. używek. Mogą być spożywane na zimno lub gorąco. Używki – surowce roślinne nieposiadające istotnej wartości odżywczej, ale ze względu na swoje oddziaływanie na organizm (najczęściej właściwości pobudzające) i walory smakowe są powszechnie stosowane. Zaliczamy do nich: kawę, herbatę oraz kakao.

Kawa Herbata Kakao

Kawa – napój uzyskany z zaparzenia wcześniej palonych a później zmielonych nasion drzewa kawowego. Wyróżniamy trzy sposoby parzenia kawy: filtracyjny (przesączanie gorącej wody przez warstwę kawy umieszczoną w filtrze); tradycyjny (zalanie porcji kawy gorącą wodą i parzenie pod przykryciem); ciśnieniowy (wykonuje się w ekspresach ciśnieniowych i polega na przepuszczeniu gorącej pary przez warstwę zmielonej kawy pod ciśnieniem).

Najpopularniejsze napoje kawowe Nazwa napoju Sposób wykonania Capuccino Napar kawy ze spienionym mlekiem. Po wiedeńsku Napar podany w dzbanuszku, z przygotowanym osobno cukrem i gorącą śmietanką (30%). Murzynek Napar podany w filiżance, z przygotowanym osobno cukrem i bitą śmietaną. Kapucynek Napar podany w filiżance, z przygotowanym osobno cukrem i śmietanką (12%). Po staropolsku Napar kawowy podany z cynamonem i likierem. Po królewsku Napar kawowy z żółtkami utartymi z miodem i winiakiem. Po irlandzku Napar kawowy z whisky, brązowym cukrem, bitą śmietaną. Mrożona Napar osłodzony z dodatkiem śmietanki, lekko zamrożony. Podawany w wysokiej szklance, ewentualnie z bitą śmietaną, lodami. Mazagran Napar osłodzony, oziębiony z dodatkiem rumu lub araku i lodu konsumpcyjnego. Podawany w wysokich szklankach ze słomką.

Herbata – napar uzyskany z liści i pączków krzewu herbacianego. Herbaty dzielimy na następujące rodzaje: zielone, czerwone, czarne. Napar herbaciany uzyskujemy z zalania liści herbaty wrzącą wodą i parzenia przez 3 – 8 minut. Kakao – napój sporządzany z proszku kakaowego z dodatkiem mleka lub wody.

3. 22. 2. Napoje zimne

Wody – napoje otrzymywane z wody pitnej lub naturalnych wód mineralnych, niesłodzone, nasycone lub nienasycone dwutlenkiem węgla (gazowane lub niegazowane).

Soki naturalne – otrzymywane są w sposób mechaniczny przez rozdrobnienie, wyciskanie i odwirowanie warzyw i owoców. Soki owocowe – otrzymywane są z soków owocowych surowych lub zagęszczonych z ewentualnym dodatkiem środków słodzących lub innych dozwolonych substancji. Soki warzywne i warzywno-owocowe – otrzymywane z warzyw lub owoców i warzyw z dodatkiem środków smakowych (sól, cukier). Nektary – to soki przecierowe zawierające miąższ. Są najbardziej odżywcze.

Napoje gazowane smakowe – otrzymywane z wody pitnej z różnymi smakowymi i barwiącymi dodatkami. Napoje te są nasycone dwutlenkiem węgla i zaliczamy do nich: colę, toniki, oranżady itp.

Napoje izotoniczne – umożliwiają szybkie uzupełnienie elektrolitów w przypadku intensywnego wysiłku. Przeznaczone są w szczególności dla sportowców. Działanie napojów izotonicznych - wpływ poziomu nawodnienia na zdolności wysiłkowe

Koktajle – napoje sporządzane z mieszaniny różnych surowców, najczęściej zmiksowanych. Jako dodatek stosuje się do nich lody lub lód konsumpcyjny.

Dziękuję za uwagę