Restaurante El Zarape MENU Machaca de res Chicharrn

* Restaurante El Zarape

MENU

Machaca de res Chicharrón en salsa verde Omellet Enchiladas verdes de pollo Enchiladas rojas de chorizo con papas Barbacoa

* Machaca de Res * Ingredientes * 1/2 cebolla picada en media luna * 1 Cilantro finamente picado * 1 tomate finamente picado * Puré de tomate * 1 cda pimienta negra molida * 1/2 cda sal * 100 gr machaca de res * Pasos * Colocar en un sartén con poco aceite de olivas , las cebollas y el cilantro. Dejamos saltear por 4 min. * Colocamos los 100 grs de machaca y el tomate picado en el sarten y agregar pimienta y sal dejar cocer por 5 min * Agregamos la salsa de tomate y dejamos por 5 min y listo para servir. El punto es no dejar una machaca seca como se acostumbra y que tenga un sabor exquisitos.

* Chicharrón en salsa verde Ingredientes * 2 chiles verdes * 2 tomates verdes de hoja * 10 cominos * 1 pimienta * 1 clavos * 1 diente ajo * al gusto sal * 1 litro agua * 3 cucharaditas aceite Pasos * Quebrar los chicharrones de puerco. * Licuar chile verde tomate cominos pimienta clavos y ajo agregar. Ponerle bastante agua porque los chicharrones la absorben. En una cazuela calentar aceite y poner cebolla cuando este cristalina vaciar lo que Licuaste. * Pones una cazuela y vacías lo que licuaste ya que hierva vas a poner los chicharrones. * Dejarlos que hiervan todo junto mas o menos 5 minutos y meneas constantemente. Y ahí vas a probar para que pongas la sal porque hay unos chicharrones salados. * Puedes acompañarlos con frijoles, mis frijoles todavía no se cocinan, así que yo me comí el puro chicharrón.

* Omellet * Ingredientes * 100 grs panceta ahumada en fetas * 120 grs girgolas * 2 cebollas de verdeo * 1 sobre saborizante de hongos. * 5ò 6 huevos. * 200 grs queso cuarterola cortado en fetas gruesa. * Pasos * Picar la panceta. * Cortar las girgolas en tiras. * Cortar las cebollas en aros. * Rehogar en aceite la panceta y la cebolla. * Agregar las girgolas y cocinarlas un poco Condimentar con pimienta. Retirar y reservar. * En un bol poner las huevos y el saborizante mezclar bien. * Incorporar la preparación anterior a los huevos y mezclar.

* TORTILLA con una parte de la preparación hice dos tortillas individuales pero podes hacer una sola grande. poner un poco de la preparación en sartén caliente y aceitada. * Una vez cocinada de un lado la damos vuelta y la cocinamos del otro. * Listas para comer solas. * Acompañadas con hígado en salsa. * OMELLETE. colocar el resto de la preparación en sartén caliente y aceitada. * Cocinar un poco y ponerle el queso cuarterola y doblar por la mitad tapando el queso y cocinar un poco mas. * Darlo vuelta y cocinar unos minutos. * Listo para comer mira como se desparrama el queso al cortarlo mmmmmm que ricoooo.

* Enchiladas verdes de pollo * Ingredientes * 1 Pechuga partida en dos * 500 grstomates verdes * 20 chiles serranos (depende de que tal picoso lo quieren) * 1 cebolla * 10 ramitas cilantro * 20 tortillas de maíz * crema * queso * lechuga * cebolla rebanada en julianas * Pasos * Se lava la pechuga y se pone a hervir en suficiente agua (que este cubierta) con un pedazo de cebolla hasta que la pechuga este cocida, se retira y deja enfriar y después desmenúcela. * A parte pela los tomates y lávalos junto con los chiles y el cilantro. Licúalos. * Pon una cacerola con aceite y cuando este caliente agrega lo licuado deja sazonar y después agrega agua y déjalo hervir 10 min. después sazona con sal y reserva * En un sartén pon aceite y fríe las tortillas levemente sin que doren y rellena con el pollo y en róllalas. * Pon la porción de cada comensal en platos extendidos y rocíalas con la salsa verde. * Adorna con la crema, el queso, la lechuga y la cebolla.

*Enchiladas rojas Ingredientes 10 tortillas 2 chiles anchos 1 chile pasilla 1/2 cebolla chica 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite o manteca 1/2 taza de crema espesa 1 taza de queso añejo desmoronado (si gusta puede agregarle 1/2 cucharada de cebolla picada)

*Manera de preparar Ase, desvene y quítele las semillas a los chiles; póngalos a remojar unos 10 ó 15 minutos. Aparte, ase la cebolla con el ajo y, luego, muélalos con los chiles. Fría la salsa en una cucharada de aceite o manteca y retire la sartén del fuego. Vacíe el resto del aceite en otra sartén y póngalo a calentar; remoje cada tortilla en la salsa anterior y pásela por el aceite, una por una. Rellene cada tortilla con un poco de queso y enróllela; colóquele en un platón caliente. Si queda salsa, caliente un poco y viértala sobre las enchiladas; báñelas después con la crema y espolvoréeles el queso que le haya quedado; sírvalas muy calientes. Si lo prefiere, puede servir las enchiladas sin bañarlas con crema, acompañándolas con papa y zanahoria hervida cortada en cuadritos. sofritas ambas cosas en un poco de chorizo con cebolla picada.

* * * * Barbacoa Ingredientes 1 Cabeza ajos pelada 0. 5 Cucharadita cominos 0. 5 cucharadita pimienta molida 3 Hojas santas partidas 7 Hojas Aguacate 0. 5 Cucharadita Laurel 1 Cebolla 1/4 Pata de Res 1 Kilo Cuete de Res 1 kilo Costilla de Res 1 Kilo Retazo de Res 1/4 Kilo Pescuezo de Res * * Pasos Tatemar todos los Chiles en un comal hasta que estén asados Ponerlos en agua hirviendo 10 Min. Cuando los chiles estén aguaditos se echan a la licuadora con su agua , todas los condimentos y hojas (laurel, hoja santa, ajos etc. ) Mientras se licua le pones una cucharada de sal Después ponemos la salsa en el recipiente donde cocinaremos la carne Ponemos la pata de res, costillita de res etc. poco a poco y encima mas salsa, después otros trozos de carne y luego mas salsa encima Se revuelve todo y ponen 2 puñitos de sal aproximadamente Revuelves de nuevo y dejas marinando la carne por una noche en el refrigerador Después de una noche le pones agua hasta que tape la carne un poco mas arriba y la pones a cocer (yo le puse 4 lts de agua) Se deja cociendo por 2 hora y media aproximadamente Y ultimo paso disfrutar ; ) * * * *

§ Berenjenas a la parmesana al horno § Quesadillas aztecas § Camarones guisados al estilo dominicano § Espagueti en salsa roja § Bacalao a la mexicana

*Berenjenas a la parmesana al horno Ingredientes 3 libras berenjenas 2 latas grandes tomate triturado 150 g parmesano rallado 2 bolas mozzarella fresca 2 diente sajo 1 cebolla Albahaca fresca 1 limón (para evitar la oxidación de la berenjena) + Pasos Cortamos las berenjenas de 1 cm de grosor, las salamos y las colocamos en un escurridor así pierden el amargor. Rociamos con un chorrito de limón y las dejamos 30 minutos para que suden. Mientras picamos la cebolla y el ajo a brunoise, muy finos. En una cazuela con un chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 10 minutos. Agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más. Añadimos el tomate triturado, un poco de sal y azúcar para corregir la acidez y reducimos a fuego medio-alto por 20 minutos. Removemos de vez en cuando. Encendemos el horno a 180º con calor sólo en la parte de abajo. Colocamos las berenjenas en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite. Para que no se peguen, añadimos un chorro de aceite por encima y horneamos por 20 minutos. Mientras tanto continuamos reduciendo la salsa de tomate. Probamos y rectificamos de sal y azúcar si fuera necesario. Cuando haya reducido a la mitad, añadimos la albahaca finamente picada a la salsa y Cocinamos por 5 minutos más. Sacamos del horno las berenjenas y montamos en otra fuente limpia de la siguiente manera: capa de tomate, capa de berenjenas, capa de tomate y queso parmesano, hasta llenar la fuente, haciendo como una lasaña en capas, hasta quedarnos sin berenjenas. Cortamos las bolas de mozzarella y las repartimos por la superficie. Horneamos a 180 -200º hasta quede gratinado uniforme.

* Quesadillas aztecas Ingredientes 1/4 Jamón 1/4 Quesillo tipo Oaxaca 1 Latita Chiles chipotle a adobados 1 cda Mayonesa 10 Tortillas de maíz Aceite vegetal Lechuga romana 1 Aguacate has 2 Jitomates 2 Limones Pasos Primero deshebramos el quesillo, picamos la lechuga, la lavamos y la ponemos a remojar con desinfectante. Colocamos una tortilla, y montamos una rebanada de jamón, quesillo y chipotle al gusto. Encendemos el fuego medio y vaciamos un chorrito de aceite, sólo para que se fría ligeramente la tortilla.

* Camarones guisados al estilo dominicano Ingredientes 900 g Camarones 3 dientes Ajo machacados 2 cdas Aceite de oliva 1/2 taza Agua 1 pimiento morrón cortados en cubos pequeños 1/2 ají cubanela cortado en cubos pequeños 4 Tomates picados en cubos pequeños 3 cda Pasta de tomate Sal Pimienta Pasos Limpiar y pelar los camarones. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo. Cuece los tomates, pimiento, el ají cubanela y ajo, remueve frecuentemente. Agrega la pasta de tomate y la media taza de agua. Cuece a fuego bajo hasta que los vegetales estén cocidos. Agrega los camarones y cuece hasta que se tornen rosados y brillantes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Ideal si lo acompañas con un arroz blanco ; )

* Espagueti en salsa roja Ingredientes 2 bolsas sopa espagueti 1/2 kg tomate rojo (jitomate) al gusto caldo de pollo en polvo 100 gqueso Cotija 1/2 taza hojas de perejil desinfectadas 1/2 pza. cebolla en trozo 2 dientes ajo 1 cda mantequilla Pasos Ponemos en la licuadora el tomate rojo, la cebolla y el ajo y reservamos la salsa Ponemos a hervir nuestra sopa espagueti en agua con sal y un chorrito de aceite ya bien cocida retiramos el agua escurriendo bien nuestra sopa En una olla ponemos la mantequilla a derretir agregamos el espagueti y luego nuestra salsa roja dejamos hervir, y sazonamos con caldo de pollo en polvo Ya para servir adornamos con queso Cotija rallado y las hojas de perejil y listo

* Bacalao a la mexicana Ingredientes 500 gr bacalao desalado 1 1/2 cebolla picada 6 dientes ajo 1 frasco alcaparras 1 frasco aceitunas verdes sin hueso 1 1/2 cda perejil picado aceite de oliva o canola 1 kg jitomates maduros para la salsa 5 jitomates picaditos 400 gr papas pequeñas 1 frasco chiles güeros (chiles en vinagre) 200 ml agua o caldo de bacalao 1 frasco pimientos morrones rojos almendras (opcional) pasitas (opcional) Pasos Poner a remojar el bacalao un día antes de su preparación para que vaya perdiendo la sal. Se cambia el agua 4 ó 5 veces, cuando esté remojado poner en agua limpia a cocer a fuego fuerte hasta que esté blando, se desmenuza, se quitan las espinas y se reserva. Picar la cebolla y los 5 ajos. Poner a cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, una vez hechas y frías se quita la piel y se dejan enteras, se pican el perejil bien fino y las almendras. Asar los jitomates maduros para luego pelar y quitar las semillas, se ponen en la batidora los jitomates sin agua con un diente de ajo para hacer la salsa de jitomates. Colar y reservar. En una cazuela o cacerola, poner el aceite y la cebolla, mientras la cebolla se acitrona. Cuando la cebolla esté lista agregamos los ajos picados y luego el jitomate picado, se deja un momento y se agrega las salsa de jitomate y el agua, salpimentar y dejar que espese. Agregar el perejil, las almendras, las pasas, el bacalao desmenuzado y mezclamos muy bien. Añadir las aceitunas, las alcaparras y los pimientos en pedacitos, por último las papas, rectificar la sazón y volvemos a mezclar. Dejar 5 minutos en el fuego y decorar con los chiles. Listo para servir.