Los Sentidos Quimicos Gusto y Olfato GUSTO n

Los Sentidos Quimicos Gusto y Olfato

GUSTO n AGRIO: ácidos - hidrogeno n SALADO: sales ionizadas (sodio) n DULCE: compuestos orgánicos n AMARGO: sustancias organicas de cadena larga que contiene nitrógeno y alcaloideos, n UMAMI: (L-glutamato)

Yemas gustativas o botón gustativo 3000 a 10000 en adultos n Compuesta por 50 células, de sostén y gustativas n Presentan un poro gustativo con microvellocidades que proporcionan la superficie receptora n Fibras nerviosas entre mezcladas entre las células. n Se localizan depresiones alrededor de la papilas caliciformes la v lngual, sobre la papilas fungiformes, pilares amigdalinos, etc. n

Sentido del gusto n Se percibe por las yemas gustativas n Permite distinguir alimentos indeseables (muy agrio) muchas son toxicas mortales (alcaloides de plantas venenosas) n Se identificaron 13 receptores químicos en células gustativas n Sensaciones gustativas primarias son 5, pero la percepcion son combinaciones de las sensaciones gustativas primarias

Sentido del gusto n El sentido del olfato también contribuye con esta percepción n Ceguera gustativa, algunas personas no perciben el gusto, la tiourea. n Receptores químicos: 2 r sodio, 2 potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1 inosina, 2 dulce, 2 amargo, 1 flutamato, 1 hidrogeno

Estimulación de las yemas gustativas n Potencial del receptor para el gusto por despolarización: Unión compuesto químico con sabor con proteína receptora despolariza y abre canales ionicos (agrio y salado). n Por segundos mensajeros (salado y dulce).

Transmisión de señales gustativas por el sistema nervioso central. n n n 2/3 ant de la lengua-N. lingual. N. cuerda del tímpano- N. Facial N tracto solitario. Región dorsal de la lengua y post boca- IX par - N tracto solitario. Base de la lengua X par. N tracto solitario. T solitario- N ventral posteriomedial tàlamocircunvolución poscentral corteza parietal. Reflejos gustativos del t. solitario con nucleos salivares del tronco cerebral-gland salivares (ingestión) Preferencias gustativas- SNC, según necesidades.

OLFATO n MEMBRANA OLFATIVA n CELULAS OLFATIVAS: células nerviosas bipolares (100. 000), con cilias que reaccionan a los olores, tb células de sostén. n MECANISMO DE EXCITACIÓN de la sustancia química olorosa, activa la proteína receptora, estimula prot G- activa adenilatociclasa, forma AMPc, apertura de canales de Na - potencial de acción.

OLFATO n POTENCIALES membranas: de – 55 pot de reposo y despolariza a -30 mv pot de acción n Adaptación: por un mecanismo de inhibición de retroalimentación que vuelven por el tracto solitario desde regiones olfatorias del encéfalo al bulbo olfatorio (acostumbramiento al olor) n Sensaciones olfatorias primarias mas de cien (alcanforado, floral, mentolado, acre, etc. ).

n Naturaleza OLFATO afectiva del olfato (agradable, desagradable)- selección de los alimentos n Umbral para el olfato: minúscula cantidad, metilmercaptano se huele 25 billonésima de gramo en cada mililitro de aire (se mezcla con el gas natural para poder oler ante una fuga). n Las intensidades máximas olfativas son nada mas que de 10 a 50 veces el umbral (poca gradación).

Transmisión de la señales olfatorias en el SNC n Células olfatorias (membrana olfatoria) – bulbo olfatorio (lamina cribosa), glomérulos (axones de las células olfatorias), que también reciben dendritas de células mitrales y en penacho. n Primer par craneal o tracto olfatorio se dividen en dos vías: a) área olfatoria medial (sistema olfatorio arcaico) b) área olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo y moderno)

n Sistema olfatorio arcaico: área olfatoria medial en regiones basales intermedias del encéfalo por delante del hipotálamo – núcleo septales que se nutres en el hipotálamo y sistema límbico (comportamiento básico por impulsos emocionales) n Sistema olfatoria antiguo: área olfatoria lateral, corteza prepiriforme y piriforme porción cortical de núcleos amigdalinos, van al sistema límbico (hipocampo) gusto o aborrecimiento de alimentos, nauseas. n ( experiencias aprendidas).

n Sistema olfatorio antiguo área olfatoria lateral van a paleocorteza (antigua)porción anteromedial del lóbulo temporal. n Vía moderna: pasa por el tálamo núcleo dorsomedial a corteza orbitofrontal (percepción consiente y análisis del olfato).