Anlisis sensorial Instructora Natalia Cucaita EL SENTIDO DEL

Análisis sensorial Instructora Natalia Cucaita EL SENTIDO DEL OLFATO -Cristian Armando Cuaran -Sandra Milena Vargas -Alisson García Novoa -Diana Marcela Velázquez TGCCA 1500623

¿ QUE ES EL SENTIDO DEL OLFATO ? El olfato es uno de los cinco sentidos, con el cual se perciben y distinguen los olores; el cual reside en la nariz, y donde se encuentran los quimiorreceptores que responden a las sustancias químicas presentes en el aire.

Función: Función � El sentido del olfato tiene la función de ayudar a que el ser humano se relacione adecuadamente con su entorno. Asimismo, debe mantener al individuo informado acerca los estímulos olfativos, ya que estos permiten detectar, procesar e identificar sustancias y objetos.

� Si bien es cierto que este no es el sentido más desarrollado del ser humano, en comparación con los animales, se afirma que sí es el sentido más ”sensible”. En otras palabras, se estimula con facilidad. Gracias al sentido del olfato, parte de la identificación de los elementos del entorno es posible , lo cual contribuye en gran parte a la supervivencia de ser humano , y por ende, a su bienestar.

Anatomía externa de la nariz � � � La raíz: hace referencia al área que se encuentra entre las cejas. El puente y dorso: es la zona que va desde la raíz y termina en el ápice, es decir, en lo que llamaríamos punta de la nariz. Ápice: punta de la nariz o parte puntiaguda donde finaliza este órgano. Orificios nasales: son los agujeros por donde entra y sale el aire cuando se respira. Alas: son los laterales de la nariz, lo que envuelven a las aberturas nasales.

Anatomía interna de la nariz � ● Cavidad nasal: Compuesta por el etmoides y esfenoides, o lo que también se la da el nombre de techo, que son huesos del cráneo. Por debajo de la misma se encuentra el paladar. � ● Vestíbulo nasal: Ubicado detrás de las narinas; es un área cubierta de piel con glándulas sebáceas. Esta cobertura puede notarse dentro de la cavidad nasal por sus vellos y tejidos mucosos y membranosos. � ● Tabique: Parte que divide la nariz en dos compartimientos y que forman las fosas nasales izquierda y derecha.

� ● Cornetes: Son las superficies o paredes de las fosas nasales y se subdividen en tabique superior, inferior y medio, las cuales se encuentran cubiertos de mucosa. � ● Bulbo olfativo: Membrana que tiene unos sensores que sirven para distinguir y clasificar estímulos de olor. � ● Mucosa respiratoria: Esta membrana hace que el aire que penetra al interior del organismo esté limpio y filtrado para que entre en las mejores condiciones posibles. Con esta mucosa comienza el mecanismo de la respiración.

PARTES DEL OLFATO

¿CUAL ES EL ORGANO VITAL DEL SENTIDO DEL OLFATO ? En la parte superior de la cavidad nasal existe la llamada mucosa olfatoria, que recubre una parte del tabique nasal y los cornetes superiores. Allí es donde se hallan en bebidas. Las neuronas capaces de percibir los olores, que tienen sus terminaciones o dendritas hacia abajo, entremezcladas con otras células de soporte. Éstas son las encargadas de secretar un moco que es el que captura las moléculas.

Bulbo olfatorio: El bulbo olfatorio es una pequeña estructura vesicular cuya principal función es captar y procesar la información proveniente de los receptores odoríferos situados en la mucosa nasal. De hecho, en realidad disponemos de dos de estos bulbos, habiendo uno en cada hemisferio del cerebro.

PARTES DEL BULBO OLFATORIO

Célula vital del sentido olfato Las células receptoras olfatorias, las cuales son las encargadas de recibir los estímulos odoríferos que provienen del medio ambiente. Sin embargo, cada célula receptora expresa individualmente. Se encuentran directamente expuestas a las condiciones ambientales, como temperatura, toxinas, daños físicos, entre otros.

El sistema olfatorio está conformado en el exterior por las narinas, la cavidad nasal y los receptores olfatorios, los cuales comunican al interior con el nervio y bulbo olfatorio. Las células del bulbo olfatorio llevan la información odorífera hacia diversas áreas del cerebro especializadas en el procesamiento de los olores.

Las percepciones olfativas pueden clasificarse en diez categorías mínimas: • Fragante o floral. • Leñoso o resinoso. • Frutal (no cítrico). • Químico. • Mentolado o refrescante. • Dulce. • Quemado o ahumado (como las palomitas de maíz). • Cítrico. • Podrido. • Acre o rancio.

� Integración de las señales olfativas El siguiente diagrama muestra las respuestas de sesenta neuronas olfatorias diferentes (indicadas por los números de la columna de la izquierda) a la presencia de veinte olores distintos (indicados con sus nombres abreviados en la fila superior). Cada línea horizontal de puntos indica la respuesta de una neurona particular a cada uno de los olores. El color de cada punto indica la magnitud de la respuesta. Como pue de observarse, casi todos los olores provocan al menos algo de respuesta en la mayoría de las células, pero diferentes olores producen diferentes patrones de respuesta. Al reconocer estos patrones, el cerebro reconoce los

Trastornos del sentido del olfato ANOSMIA HIPOSMIA Se trata de la pérdida total o parcial del sentido del olfato, sea de forma permanente o por un tiempo. Consiste en que la capacidad que tiene sentido del olfato para percibir olores se reduce.

HIPEROSMIA PAROSMIA Al contrario que la hiposmia, la hiperosmia es el aumento de la capacidad del sentido del olfato haciéndolo muy sensible. Provoca que las personas interpreten mal un olor, detectando como algo desagradable, los olores neutros y los agradables.

Fantosmia Se trata de una especie de alucinación olfativa por la cual las personas detectan un olor a pesar de estar ausente; es decir, detectan olores que no están en ese momento.

¿Se pude curar ? � Existen muchos tipos de trastornos del olfato que sí son curables. Pero no todos lo son y en estos casos es muy importante dejarse asesorar por profesionales En algunos casos como los pólipos y obstrucciones nasales se puede pasar por quirófano para que eliminen la obstrucción. � Como tratamiento adyuvante se puede sugerir el uso de vitaminas del complejo B.

ENFERMEDADES DEL SENTIDO DEL OLFATO EL CATARRO Es la congestión de las mucosas, lo que provoca inflamación, secreción y la obstrucción de la nariz. Sus causas más comunes son el resfrío común, la rinitis alérgica y los pólipos. RINITIS ALÉRGICA Se produce por una reacción hipersensible en los ojos, la nariz y la garganta al polen o a otras partículas que lleva el aire.

PÓLIPOS Son tumores benignos que surgen sobre mucosas irritadas por estados catarrales frecuentes. Pueden ser numerosos y llegan a obstruir la fosa nasal, por lo que es necesaria su extracción quirúrgica. SINUSITIS Que es una complicación de los catarros intensos o mal cuidados, es ocasionada por la inflamación de la mucosa en el interior de los huesos de la cara. A veces se producen derrames purulentos que producen dolor, fiebre y malestar general.

DATOS Una persona puede distinguir entre dos mil y cuatro mil olores distintos. Sin embargo, su olfato no están poderoso como el de otras especies de mamíferos.

¿Sabias que? El olfato es el sentido más desconocido, pero tiene unas propiedades únicas. ¿Sabías que hay personas que no huelen o que sólo detectan determinados olores? ¿Y que el sabor lo percibimos gracias al olfato? .

¿Sabias que? � El elefante demás de ser el animal terrestre más grande, africano también puede presumir de poseer el olfato más poderoso de todos los seres vivos. (con 1948 receptores olfativos).

¿Sabias que ? Los bellos de la nariz se desarrollan debido a que las barreras primarias del sistema inmune, que pueden ser físicas, químicas o biológicas, son los primeros frentes de defensa del organismo frente a patógenos ambientales como hongos, esporas y todo tipo de gérmenes.

EL MOCO � El moco constituye una barreara permeable entre la mucosa y el aire inspirado y es el centro de todos sus intercambios metabólicos. � El moco es un material visco elástico.

FUNCIONES. - Humidificación del aire inspirado a su paso por las fosas y el mantenimiento de la humedad necesaria para el buen funcionamiento de los cilios. - Calentamiento del aire inspirado. - Filtrado del aire inspirado. - Tiene además un función protectora del epitelio frente a las bajas temperaturas y la baja humedad.

¿Sabias que ? � Cuando llegas a la adultes, ya eres capaz de reconocer diez mil olores diferentes desde un a galleta recién salida horno hasta olores naturales.

Vocabulario q q q Anosmia - Ausencia del sentido del olfato. Disosmia - Distorsión del sentido del olfato. Epistaxis -Hemorragia a través de la cavidad nasal. Hiposmia - Sensibilidad disminuida para el olfato. Receptor- Parte especifica de un órgano de los sentidos que responde a un estimulo particular. Estimulo- Características físicas y/o químicas que producen una actividad en las vías sensoriales. Percepción- Toma de conciencia de los efectos de uno o múltiples estímulos sensoriales. Olfativo- Relativo al sentido del olfato. Oler- Percibir o intentar percibir un olor. Sensibilidad- Habilidad de percibir, identificar o diferenciar, cualitativa o cuantitativamente, o ambas, uno o mas estímulos, por medio de los órganos de los sentidos. Intensidad- La magnitud de la sensación percibida.

q q q q Modalidad - Sensaciones transmitidas por cualquiera de los sistemas sensoriales, por ejemplo, auditivo, gustativo, olfativo, táctil, modalidad visual. Umbral de detección o Umbral de percepción - Valor mínimo de un estimulo sensorial necesario para dar lugar a una sensación. Efecto de convergencia- Disminución de la respuesta a diferencias entre dos estímulos simultáneos y consecutivos. Efectos de contraste- Aumento de la respuesta a las diferencias entre dos estímulos simultáneos o consecutivos. Sensación trigémina- Sensaciones resultantes de la imitación causada por estímulos químicos en la boca, nariz o garganta. Hiperosmia- Sensibilidad aumentada en relación con uno o varios estímulos olfativos. Fatiga sensorial- Forma de adaptación sensorial , en la cual tiene lugar una disminución de la sensibilidad. Adaptación sensorial- Modificación temporal de la sensibilidad de un órgano de los sentidos debido a estimulación continuada o repetida, o ambas.

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