Keuzedeel u niveau 3 en 4 Supermarkt Foodproducten

Keuzedeel u niveau 3 en 4 Supermarkt Foodproducten bewerken

Inhoud Hoofdstuk 1 De supermarktbranche Hoofdstuk 2 De supermarktmedewerker Hoofdstuk 3 Winkelcriminaliteit Hoofdstuk 4 Voedselveiligheid Hoofdstuk 5 Foodproducten bewerken Hoofdstuk 6 Ontvangst en opslag 1

Foodproducten bewerken Bekijk het filmpje ► Welke taken denk je dat er op een broodafdeling moeten worden uitgevoerd? ► Waar moet je als teamleider op een versafdeling vooral op letten? 2

► Wat heb ik in de vorige les geleerd? ► Wat ga ik nu leren? ► ► ► Werken met versproducten. Kwaliteitsbewaking Verpakken en etiketteren Opslaan en presenteren Reinigen en desinfecteren 3

Foodproducten bewerken ► Werken met versproducten ► ► ► AGF Brood Kaas Vleeswaren Vlees 4

Foodproducten bewerken ► Aardappelen, groenten en fruit (AGF) ► Meestal weinig bewerkingen ► Wel regelmatig controleren op versheid 5

Foodproducten bewerken ► Brood ► Assortiment: • Wit • Bruin • Volkoren • Spelt • Meergranen • Zuurdesem • Gebak ► Trends: • Meer volkoren, minder wit • Minder zout 6

Foodproducten bewerken ► Brood ► Bewerkingen: • Afbakken • Snijden ► Je werkt met: • Oven • Snijmachine 7

Foodproducten bewerken ► Kaas ► Assortiment: • Hard • Halfhard • Zacht • Blauwgeaderd • Koe, geit of schaap ► Trend: dieetkaas 8

Foodproducten bewerken ► Kaas ► Bewerkingen: • Snijden ► Je werkt met: • Snijmachines • Messen 9

Foodproducten bewerken ► Vleeswaren ► Vleesproducten die vaak op brood worden gegeten. ► Assortiment: • Gekookte worst • Droge worst • Leverproducten • Rib- en speksoorten • Rund- en kalfsvlees ► Trend: magere producten 10

Foodproducten bewerken ► Vleeswaren ► Bewerkingen: • Snijden en voorsnijden • Opleggen • Afwegen • Resten verwerken • Afval verwijderen ► Je werkt met: • Snijmachine 11

Foodproducten bewerken ► Vlees ► Assortiment: • Rundvlees • Varkensvlees • Kalfsvlees, lamsvlees en wild • Worsten • Kip ► Trends: • Meer biologisch vlees • Meer halal vlees 12

Foodproducten bewerken ► Vlees ► Bewerkingen: • Portioneren • Gehakt maken. • Ve. Ka’s bereiden. • Voorverpakken ► Je werkt met: • Messen 13

Foodproducten bewerken ► Kruisbesmetting ► Het overbrengen van schimmels en bacteriën van het ene op het andere product. ► Voorkomen door: • Hygiëne • Gebruik aparte materialen voor verschillende voedingsmiddelen. ► Welke manieren kun jij bedenken om kruisbesmetting te voorkomen? 14

Foodproducten bewerken ► Kwaliteitsbewaking 15

Foodproducten bewerken ► Versproducten verpakken ► Waarom verpakken? • Bescherming tegen besmetting • Verlenging van de houdbaarheid • Productinformatie • Goede uitstraling • Wettelijk verplicht 16

Foodproducten bewerken ► Verpakkingstechnieken voor versproducten ► ► Traditioneel verpakken Sealen Vacuümverpakken Gasverpakken 17

Foodproducten bewerken ► Een verpakking kiezen ► De supermarkt let op: • Wat kost het materiaal? • Is het materiaal praktisch in gebruik? • Hoeveel past er in de verpakking? • Welke informatie kan er op het verpakkingsmateriaal worden vermeld? • Hoe aantrekkelijk is de verpakking voor de klant? 18

Foodproducten bewerken ► Etiketten ► Warenwet en NVWA ► Verplicht op het etiket van een versproduct: • Naam van de supermarkt • Productnaam/ -soort • Nettogewicht • THT-code • Verpakkingsdatum • Prijs per kilo ► Voor vlees en vleeswaren gelden extra eisen. 19

Foodproducten bewerken ► THT en TGT ► THT = Tenminste Houdbaar Tot ► Geeft aan tot wanneer de fabrikant de kwaliteit van het product garandeert. ► Op voedingsmiddelen die NIET snel bederven. ► TGT = Te Gebruiken Tot ► Geeft aan tot welke dag je het product veilig kunt consumeren. ► Op voedingsmiddelen die snel bederven. 20

Foodproducten bewerken ► Opslaan en presenteren ► ► Fifo-methode: first in, first out. Producten die ‘over datum’ zijn verwijderen. Producten aantrekkelijk presenteren. Koeling: temperatuur controleren. 21

Foodproducten bewerken ► Reinigen en desinfecteren ► Soorten vuil: droog, aangekleefd, onzichtbaar 22

Foodproducten bewerken ► Reinigen en desinfecteren ► Schoonmaakplan ► Machines reinigen 23