KETAHANAN PANGAN Produk pertanian peternakan perikanan Tujuan akhir

KETAHANAN PANGAN Produk : pertanian, peternakan, perikanan Tujuan akhir : kualitas, dan kuantitas (food safety); aman, sehat, utuh, halal ( A S U H ) Penanggungjawab : produsen, pengolah, distributor, konsumen, pemerintah Pemerintah : - penentu kebijakan - pengawas pelaksanaan aturan

H U S A Aman : tidak mengandung penyakit dan residu yang mengganggu atau menyebabkan penyakit manusia Sehat : bahan segar tidak busuk, tidak mengandung bibit penyakit yang membahayakan tubuh Utuh : daging tidak dicampur dengan bagian lain dari hewan tersebut atau bagian dari hewan lain Halal : secara lahiriah dan batiniah

menimbulkan bahaya atau masalah KEAMANAN PANGAN bila dikonsumsi semestinya Keamanan pangan; berkaitan erat dengan bahan berbahaya yang terkandung dalam pangan Jaminan keamanan pangan; merupakan tuntutan dalam perdagangan nasional maupun internasional Standar Internasional, (penjaminan perdagangan/standar pangan dari Codex)

SISTEM AGRIBISNIS PETERNAKAN Subsistem Hulu (penyedia sapronak) -Pakan - Bibit -Alat-alat Subsistem Budidaya (on Farm) Subsistem Agribisnis Penunjang Subsistem Hilir -Pengolahan - Pemasaran -Lembaga jasa -Kebijakan

SKEMA PENERAPAN SISTEM KEAMANAN PANGAN PADA TIAP TAHAPAN PRODUKSI Budidaya Pertanian Sarana Produksi Penanganan Pascapanen GHP GFP Prapanen (Good Farming Practices) Pasar Produksi Pertanian Distribusi GDP Konsumen (Good Distribution Practices) (Good Handling Practices) Pengolahan Hasil GMP Pascapanen (Good Manufacture Practices)

JARINGAN BAHAN PANGAN MANUSIA Pengecer Produsen Distributor Pengolah Konsumen Food Service

PEMBAGIAN TANGGUNGJAWAB DALAM PENENTUAN JAMINAN KEAMANAN PANGAN A. Pemerintah -Menyediakan peratu ran, UU, penegakan hukum -Bimbingan, pendidikan keamanan pangn -Surveilan, pengumpu lan data -Menyediakan dana penelitian B. Industri -Produksi’peternakan; Penerapan HACCP, Good Farming Prac tices -Processing, pengecer, Restauran, Good Ma nufacture Practices -Penerapan jaminan mutu&pengawasan mutu produk -Penyediaan sarana &prasarana yg mema dai &tek yg mendu kung C. Konsumen -Pengetahuan tentang keamanan pangan - Penyiapan, penyimpa panan & pengolahan pangan yang benar - Penerapan higienik dan kebersihan, serta sikap dan tindakan yg mendukung D. Media -Alat komunikasi ke, Konsumen Peternak

UNDANG-UNDANG BERKAITAN KEAMANAN PANGAN • SNI 01 -4852 -1998; Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP) serta Pedoman Penerapannya • UU No. 7 Tahun 1996; menyatakan makanan yang beredar haruslah tidak membahayakan konsumen. • Peraturan Pemerintah No 28 Tahun 2004; tentang keamanan, mutu, dan gizi pangan. • UU No 6 Tahun 1967; tentang Ketentuan-ketentuan Pokok Peternakan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner • PP No 22 Tahun 1982; tentang Kesmavet (pentingnya pengamanan BAH, pencegahan penularan penyakit zoonosis

Sistem Keamanan Pangan Terpadu (SKPT)/ Integrated Food Safety System (IFFS) Jejaring Inteligen Pangan (Himpunan Informasi Keamanan Pangan Pasar) -Inf. data surveilan -Inf. dan sistem keamanan pangan Jejaring Pengawasan Pangan (Jejaring Kerjasama antar Lembaga) - Standardisasi & legalisasi pangan - Inspeksi & sertifikasi pangan - Pengujian Lab. Jejaring Promosi Kemanan Pangan - Promosi keamanan pangan, pendidikan, pelatihan -Penyuluhan kepada industri, konsumen

INSTANSI TERKAIT DALAM SKPT/IFFS Badan POM Lembaga Penelitian ● Lab Swasta & Pemerintah ● Asosiasi industri Depkes Deptan &perdagangan Dep. Perindustrian ● BSN Dep. Perdagangan Dep Kelautan dan Perikanan Dep. Pendidikan Nasional Pemda Lembaga Swadaya Masyarakat (LSM) Perguruan Tinggi

PEMBINAAN KUALITAS DAN KEAMANAN DARI KANDANG SAMPAI MEJA MAKAN Budidaya Ternak GFP /GAP Penanganan GHP Pengolahan / GMP Distribusi GDP Pemasaran GRP Konsumen GCP

PENGERTIAN �Good Farming Practices (GFP) : adalah suatu pedoman yang menjelaskan cara budidaya ternak agar bermutu, aman, dan layak dikonsumsi �Good Manufacturing Practices (GMP) : adalah suatu pedoman yang menjelaskan cara memproduksi pangan agar bermutu, aman, dan layak dikonsumsi �Good Handling Practices (GHP) : adalah suatu pedoman yang menjelaskan cara penanganan pangan agar bermutu, aman,