ZASADY SPORZDZANIA POTRAW DIETETYCZNYCH ZASADY PODAWANIA POSIKW DIETETYCZNYCH

ZASADY SPORZĄDZANIA POTRAW DIETETYCZNYCH

ZASADY PODAWANIA POSIŁKÓW DIETETYCZNYCH Ø posiłki opracowane indywidualnie do rodzaju schorzenia Ø atrakcyjne i urozmaicone pod względem smakowym i kolorystycznym Ø potrawy estetycznie podane Ø gotowe posiłki wydawane natychmiast do spożycia Ø uwzględnianie upodobań smakowych i przyzwyczajeń chorego Ø regularne podawanie posiłków Ø właściwa atmosfera otaczająca chorego w czasie spożywania posiłku Ø przygotowywanie potraw zgodnie zasadami higieny

DOBÓR PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH Ø wysoka jakość produktów używanych do przygotowania potraw Ø produkty świeże Ø staranna obróbka surowców Ø przyrządzanie potraw z przestrzeganiem dozwolonych metod obróbki cieplnej

ZUPY Ø rodzaje stosowanych zup – czyste, mleczne, owocowe, w formie przecieranej Ø podstawa zup wywary warzywne, owocowe, mleko pełne lub rozcieńczone wodą Ø dozwolone podprawy – zawiesina z mleka lub śmietanki , podprawa zacierana, masło Ø dodatek zieleniny Ø dodatki do zup – drobne kasze, makarony lub lane kluski Ø porcja zupy 250 – 300 cm³ lub mniej

POTRAWY Z MIĘSA, DROBIU I RYB Ø zabronione tłuste gatunki mięsa, tłuste ryby i dziczyzna (wieprzowina tłusta, ba ranina, gęsi, kaczki, łosoś, węgorz, śledzie), podroby Ø zalecane chude gatunki mięsa i ryb: cielęcina, wołowina, kura, dorsz, sandacz, leszcz, szczupak, lin, karp (małe sztuki) Ø technika sporządzania – gotowanie w wodzie lub parze, pieczenie w folii lub pergaminie, smażenie beztłuszczowe Ø sposób przyrządzania – w całości, kawałkach, w postaci mielonej Ø asortyment potraw – pulpety, paluszki, budynie, suflety

POTRAWY Z KASZ I MĄKI Ø sposób sporządzania kasz – rozklejone, na sypko Ø zastosowanie kasz – kleiki, kostka do zup, dodatek do II dań, budynie, zapiekanki, desery z owocami, sosami słodkimi, śmietanką Ø potrawy mączne – gotowane, pieczone Ø asortyment potraw mącznych – pierogi leniwe, kopytka, pierogi, knedle, makarony z sosami

SOSY Ø sosy na wywarach warzywnych lub mleku Ø sposób zagęszczania sosów – zawiesina z mąki i mleka, śmietanki, żółtka, podprawa zacierana Ø rodzaje sosów – łagodne beszamelowy, śmietanowy, koperkowy, potrawkowy

POTRAWY Z WARZYW Ø formy podawania warzyw – gotowane, surówki drobno starte, przeciery Ø podprawy zawiesina z mąki i wywaru lub mąki i mleka Ø zaprawy – oliwa, olej sojowy Ø zabronione – warzywa kapustne, strączkowe i cebulowe Ø asortyment potraw – marchew oprószana, marchew z wody, sałatka z buraków, purée z ziemniaków, surówka z marchwi, surówka z pomidorów, sałaty

PRZYPRAWY Ø łagodne – majeranek, goździki, nasiona kopru, natka pietruszki, koperek, wanilia, cynamon, sok z cytryny, sól Ø niewskazane przyprawy ostre – pieprz, papryka, chili, ocet

METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ Ø gotowanie – w wodzie, na parze pod normalnym i zwiększonym ciśnieniem Ø duszenie – bez obsmażania Ø pieczenie w folii lub pergaminie Ø smażenie – bez dodatku tłuszczu