Yiyecek ve ecek letmelerinde Gda ve Gvenlii Mutfak

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Gıda ve İş Güvenliği

Mutfak alanlarının temizliği • Tüm çalışanlar konuyla ilgili eğitimden geçmelidir. • Etkin bir temizlik ve hijyen için neler yapılması gerektiği konusunda bilgi verilmelidir. • Çalışanlar bu konuda ne kadar bilgili olurlarsa risk azalmış olur.

• Çalışma alanları düzenli bir şekilde temizlenmelidir • Dezenfekte işlemi usulüne uygun yapılmalıdır. • Etkin bir temizlik programı hazırlanmalıdır. • Temizliğin sürekliliğin oluşturulması gerekmektedir.

• Çalışanların dikkatini çekmek için temizlik kuralları yazılı şekilde görünen bir yere asılabilir. • Temizlik işlemi yiyeceklerin en az olduğu zamanda yapılmalıdır. • Temizlik aşamalarını doğru sırayla yapmak etkin temizlik için şarttır.

• Öncelikli olarak kaba kirleri yok etmek gereklidir. Bu temizlik için öncelikli kuraldır. • Kaba kirler alındıktan sonra deterjanla temizleme işlemi yapılmalıdır. • Kirler bu şekilde bulundukları yerden arındırılmış olur. Kirli yüzey temiz görünür.

• Mutfak alanındaki zemin, duvar gibi yerlerin temizliğinde kimyasallar kullanılabilir. • Her deterjan uygulamasından sonra bol su ile durulamak gereklidir. • Kirin şekline göre kuru ya da yağlı olmasına göre uygun temizlik işlemi uygulanmalıdır.

• Kuru kirleri çıkarmak daha kolaydır ve aşındırma ile kolaylıkla çıkabilir. • Yağlı kirler için hem aşındırma gücü hem de kimyasallar gerekli olabilir. • Asit veya alkalin içeren deterjanlar kullanılabilir. • Kirin durumuna göre suyun sıcaklığını ayarlamak gereklidir.

• Karaali, A. (2003). Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ve Denetimi. Ankara: T. C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Yayını • Mahmutoğlu, T. (2010). Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek. Ankara: ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık • Topal, Ş. (1996). Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Ankara: Tübitak Yayınları • www. isgip. gov. tr