YYECEK VE ECEK SERVS PERSONEL I Konuklarla dorudan

YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ PERSONELİ (I)

■ Konuklarla doğrudan ilişkili olup, yiyecek ve içecekleri uygun şekilde sunan görevlilere ‘servis personeli’ denir. ■ İşletmenin tipine ve kapasitesine bağlı olarak servis personelinin niteliği ve niceliği değişir.

Yiyecek içecek bölümü organizasyon şeması GENEL MÜDÜR YARDIMCISI YİYECEK VE İÇECEK MÜDÜRÜ YİYECEK İÇECEK MÜDÜR YRD BAR MÜDÜRÜ ŞEF AŞÇI RESTORAN MÜDÜRÜ BULAŞIKHANE ŞEFİ BULAŞIKHANE PERSONELİ KONTROLÖR SATIN ALMA MEMURLARI BAR ŞEFİ SU ŞEFİ ŞEF GARSON BARMEN AŞÇILAR KAPTAN TESELLÜM MEMURLARI BARBOY GARSON DEPO SORUMLULARI STAJYER KOMİ STAJYER

Yiyecek içecek organizasyonu uyulması gereken ilkeler ile ilgili ■ Tüm bölümler yiyecek içecek müdürü veya otel müdürüne bağlıdır ■ Yiyecek içecek bölümünün (satın alma /maliyet, mutfak/servis) birimleri arasında iyi bir işbirliği sağlanmalıdır ■ Yiyecek içecek bölümü ile otelin diğer bölümleri (ön büro, kat hizmetleri, teknik servis) arasında işbirliği olmalı

SERVİS DEPARTMANI İŞ TANIMLARI VE İŞ GEREKLERİ

YİYECEK - İÇECEK MÜDÜRÜNÜN SORUMLULUKLARI ■ Yiyecek ve içecek bölümünün yönetim ve denetiminden sorumludur, ■ Yiyecek ve içecek bölümünde bulunan tüm araç -gereç ve malzemelerin envanterinden sorumludur, ■ Diğer bölüm müdürleriyle iletişim halindedir ve otelle ilgili tüm bilgilerden haberdar olmalıdır, ■ Yiyecek ve içecek bölümünün hedeflerini belirler ve bütçeyi hazırlar.

■ Mutfak, servis, satın alma, fiyat kontrol, depolama, kalite kontrol bölümlerini organize eder, ■ Departman müdürleri ile toplantılar yapar, yiyecek-içecek bölümünün geliştirilmesi için hata ve eksiklerini kontrol eder, ■ Satın alınan ve üretilen malzeme ya da hizmetlere ilişkin her türlü fiyat araştırmalarını yapar ve satış politikasını belirler, ■ Konuklardan ve kendine bağlı birimlerden gelen şikâyetleri değerlendirir ve çözümlerini bulur, ■ En az 2 lisan bilmelidir.

■ Yiyecek içecek faaliyetlerinin satılması ve verimliliğin sağlanması ■ İşgücü malzeme ve hammaddelerin maliyetlerini kontrol etmek ■ Hijyen ve güvenlik standartlarının oluşturulması ■ Bölüme alınacak personelle ilgili insan kaynaklarıyla irtibat halinde olmak ve personel alımını gerçekleştirmek ■ Genel müdürün organize ettiği toplantılara katılmak ■ Maliyet kontrol sisteminin kurulması