Yiyecek ve ecek letmelerinde Gda ve Gvenlii Mutfak

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Gıda ve İş Güvenliği

Mutfak alanlarının temizliği • Kirin bulunduğu alana yapışmaması için suyun sıcaklığını iyi ayarlamak gereklidir. • Tüm ekipmanların temizlik işlemi ve talimatları farklı olabilir, bu nedenle bu konuda bilgi sahibi olunmalıdır.

• Temizlik maddelerin de üretici firmalar tarafından üzerinde yazılan kullanım kuralları iyi okunmalıdır, aksi halde sağlığı tehdit eden hatta can güvenliğini tehlikeye sokabilir. • Tüm temizlikten sonra bol su ile durulanmalıdır.

Etkin dezenfeksiyon için; • Yüzeylerdeki mikroorganizmaları yok etmek amacıyla yapılan temizleme, dezenfektan işlemidir. • Yiyecek maddeleri işlenen işletmelerde en fazla kullanılan kimyasal dezenfeksiyon maddeleri, klor esaslı bileşikler ve amonyak tuzlarıdır.

• Klor bazlı olanların çok güçlü yok etme özelliği vardır. • Amonyak tuzları da dezenfeksiyon işi için yaygınca kullanılan maddelerdir. • Dezenfekte işlemi, temizlik işleminden sonra yapılması gereken bir aşamadır. • Dezenfekte edilecek yüzeyin temizleme maddesi ile temas süresi verimliliği etkilemektedir.

• Aksi takdirde dezenfekte yapılmış olmaz. • Genellikle bu dezenfektanlar için 10 -15 dakika kadar yüzeyde bekleme süresi yeterlidir. • Dezenfekte işleminden sonra da bol su ile durulanmalıdır.

• Temizlikte kullanılan maddelerin çok yoğun kokmamasına özellikle yiyeceklere sinmemesine dikkat edilmelidir. • Dezenfektan malzemelerinin kolay durulanabilir özellikte olanları tercih edilmelidir. • Basınçlı su, buhar gibi farklı uygulamalar da temizlik için kullanılabilir.

• Karaali, A. (2003). Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ve Denetimi. Ankara: T. C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Yayını • Mahmutoğlu, T. (2010). Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek. Ankara: ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık • Topal, Ş. (1996). Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Ankara: Tübitak Yayınları • www. isgip. gov. tr