Wiener Walzer 28 10 2020 Rum Herstellung Schon

Wiener. Walzer 28. 10. 2020

Rum

Herstellung • Schon im 17. Jahrhundert entstand in der Karibik eine Spirituose. Die besonders bei Seeleuten beliebt war. Auch heute braucht daher ein typischer Piratenfilm neben Holzbeinen und Augenklappen mindestens ein paar Fässer Rum. Geändert hat sich jedoch, dass das Getränk mittlerweile nicht mehr von Seeräubern, sondern von Cocktail – Fans genauso wie von Gourmets genossen wird. Mit einer Vielzahl an unterschiedlichen Sorten – von besonders edlem Rum aus der Kaibik bis hin zu künstlich aromatisierten Fabrikaten – gehört Rum zu den vielseitigsten Spirituosen der Welt.

Am Anfang war der Zucker • Grundlage für Rum ist Melasse, ein Nebenprodukt bei der Gewinnung von Zucker. Die braune zähflüssige Melasse wird mit Wasser vermischt zu Maische, die dann fermentiert. Nach der Gärung wird die Flüssigkeit destilliert, um dann mindestens ein paar Monate in Holzfässern zu lagern. Bei schweren Rum – Sorten kann die Lagerung aber auch mehrere Jahre dauern.

Varianten

Farbe • Durch das Lagern in Eichenholz wird Rum braun und schmeckt aromatisch mit einer leicht süßlichen Note. Wird das Getränk jedoch nicht in Holz, sondern in Stahlfässern gelagert, bleibt es weiß und schmeckt milder.

Original Rum • Wird aus dem Ausland importiert und in Österreich unverändert verkauft. Er kann bis zu 74 Volumprozent Alkohol haben. Einen besonders kräftigen und würzigen Geschmack hat hier der Jamaika Rum.

Echter Rum • Ist originaler Rum, der bei uns auf Trinkstärke herabgesetzt wurde.

Overproof Rum • Hat mindestens 57% und wird hautsächlich zum Mixen von Cocktails verwendet.

Rhum Agricole • Wird im Gegensatz zu anderen Varianten nicht aus Melasse, sondern aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt. Eine besondere beliebte und gute Sorte ist der Martinique Rum.

Flavoured Rum • Oder auch Spiced Rum wird mit aromatischen Zusätzen wie Vanille oder Muskat versehen.

Rum - Verschnitt • Ist eine Mischung aus neutralem Alkohol und etwa 5% Rum. In Österreich kennt man hier vor allem den Inländer Rum.

Verwendung

Trinken • Klassischerweise ist Rum zum Trinken gedacht. Je nach Geschmack kann man ihn pur auf Eis genießen oder zum Mixen von Cocktails verwenden. Mit Cola gemischt und einer Zitronen – oder Limettenscheibe verziert, wird Rum zum beliebten Cuba – Libre. Für einen Mojito braucht man zerstoßenes Eis, frische Minzblätter, braunen Zucker sowie Limettensaft und Rum. Achtung beim puren Genuss: Sorten mit sehr hohem Alkoholgehalt sollte man immer auf Trinkstärke verdünnen.

Kochen • Auch zum Verfeinern von Speisen ist Rum hervorragend geeignet. Durch langes Kochen oder Backen verdunstet der Alkohol zum Großteil und auch vom Aroma bleibt nur ein Teil über. Daher greift man für Kuchen und Co meist zu billigeren Sorten oder Rum – Verschnitten. Teurer Karibik Rum ist eher für Getränke und Speisen, die nicht mehr erhitzt werden, geeignet. Grundsätzlich ist aber natürlich alles erlaubt. Verwendet Ihr den Rum, der Euch am besten schmeckt!