RECEPTI FINSKA Finski raeni kruh od kiselog tijesta

RECEPTI - FINSKA

Finski raženi kruh od kiselog tijesta

• • Sastojci: 14 g suhog kvasca 900 ml mlake vode 800 g cjelovitog raženog brašna • 2 žlice soli • 3 posude za pečenje (tepsije)

• U zdjeli pomiješati kvasac s 200 ml tople vode i nekoliko žlica brašna. Dobro promiješati, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti preko noći na toplom mjestu. • Sljedeći dan umiješati preostalo brašno i sol. Može se pomiješati 400 g raženog i 400 g integralno pšeničnog brašna za finiji okus. Dodati mlake vode kako bi se formiralo meko tijesto. Mijesiti tijesto nekoliko minuta. • Vratiti tijesto u zdjelu, posuti s malo brašna i ostaviti na toplom mjestu da se diže oko 90 minuta. Tijesto bi trebalo udvostručiti veličinu. • Nakon što se tijesto diglo, izvaditi ga iz zdjele na pobrašnjenju površinu i podijeliti na tri dijela. • Spljoštiti tijesto tako da bude u obliku diska i napraviti rupu u sredini (pomoću čaše). • Staviti tijesto na tepsiju, pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu još sat vremena. • Zagrijati pećnicu na 200 C. Kruh posuti s malo brašna i peći 30 minuta.

KALAKUKKO – raženi kruh s ribom

Sastojci: • Punjenje: • 900 dag ribe, male • 0. 5 kg mljevene svinjetine, izrezane u trakice poput slanine, 0. 6 do 1. 3 cm debljine • 3 čajne žlice soli (bez dodavanja soli ukoliko je svinjetina već posoljena) • Piment (po izboru) • • Tijesto: • 2 ½ šalice vode • 3 ¼ šalice raženog brašna, prosijanog • 1 ¾ šalice pšeničnog brašna, prosijanog • 4 čajne žličice soli • 14 grama kvasca

• • Upute: Očistiti ribu, odstraniti peraje, velike ljuske i iznutrice. Možete ostaviti glave ukoliko se usudite ih jesti. Pomiješati brašna i sol. Dodati kvasac vodi. Kada se kvasac u potpunosti rastopi, napraviti gusto tijesto dodavajući brašno u vodu. Omjer brašna i vode ovisi o prirodi brašna. Omjer 1: 2 dobro funkcionira u Finskoj sa finskim brašnima. Ukoliko brašno sadrži više glutena, treba upotrijebiti malo manje vode. Staviti sa strane 4 T tijesta koje će se upotrijebiti kasnije. Izmijesiti preostalo tijesto u kružni oblik, oko 2 cm debljine. Posložiti meso u tijesto: prekriti unutrašnju polovicu kružnog tijesta sa polovinom svinjetine (svinjetina bi trebala prekrivati krug čiji je promjer polovica promjera tijesta). Zatim staviti svu ribu na vrh svinjetine i dodati piment i sol, ukoliko ćete ih koristiti. I završiti sa drugom polovinom svinjetine. Prethodno zagrijati pećnicu na 260 stupnjeva. Podići rubove tijesta oko cijelog punjenja i zalijepiti sa malo vode tako da punjenje bude okruženo sa svih strana sa oko 2 cm debelim tijestom. Okrenuti naopačke (rub prema dole) na posudu za pečenje i pustiti pola sata da se tijesto digne na sobnoj temperaturi. Staviti kalakukko u zagrijanu pećnicu na 260 stupnjeva dok tijesto ne postane smeđe, što će ga zaštiti od vlage. Zatim smanjiti temperaturu na oko 130 stupnjeva i peći 4 do 7 sati ovisno o veličini ribe (veća riba zahtjeva više vremena. Možete premazati vrh tijesta sa maslacem odmah nakon smanjenja temperature; to će dati ljepši izgled. Ukoliko počne curiti prilikom pečenja, rupe zapunite sa ostatkom tijesta. Poslužiti toplo ili hladno.

KARJALANPIIRAKAT – KARELIJSKE PITICE

• • • • Sastojci: ½ šalice otopljenog maslaca Punjenje: 2 šalice vode 1 šačica nekuhane riže 2 šalice mlijeka Sol Kora: ½ šalice vode 1 čajna žličica soli 1 šalica raženog brašna ¼ šalice više namjenskog brašna Maslac od jaja: ½ šalice maslaca, na sobnoj temperaturi 2 tvrdo skuhana jaja, nasjeckana Malo svježe samljevenog bijelog papra (po izboru) • Malo samljevenog đumbira (po izboru)

• • • Upute za punjenje: U posudi zakuhati rižu u vodi. Miješati, pokriti i kuhati na smanjenoj vatri 20 minuta, povremeno miješajući. Dodati mlijeko, pokriti i nastaviti kuhati dok se mlijeko u potpunosti ne apsorbira i riža ne postane meka i kremasta. Prethodno zagrijati pećnicu na 230 stupnjeva. U posudu za pečenje staviti papir za pečenje. Za tijesto: U posudu srednje veličine, pomiješati vodu, sol, raženo i bijelo brašno kako bi se dobilo tvrdo tijesto. Oblikovati tijesto u valjak i izrezati na 16 porcija i svaku oblikovati krug. Na brašnu, izmijesiti tijesto u krugove od 15 cm. Na svaki krug staviti oko 3 čajne žličice punjenja. Dva suprotna ruba tijesta presaviti preko punjenja i zagurati rubove prema sredini kako bi se dobio ovalni oblik. Oko 1. 5 cm kore bi trebalo prekrivati punjenje, ostavljajući tako središte tijesta otvoreno. Staviti na pripremljenu posudu za pečenje. U maloj posudi, miješati zajedno otopljeni maslaci vruće mlijeko, te premazati tijesto. Peći 10 do 15 minuta, premazati još jednom tijekom pečenja, dok tijesto ne poprimi zlatnu boju na rubovima. Izvaditi iz pećnice i ponovo premazati. Za Maslac od jaja: U malu posudu staviti vrhnje, maslac i umiješati jaja. Začiniti sa bijelim paprom i samljevenim đumbirom, ukoliko želite. Ohladiti pitice i poslužiti sa maslacem od jaja na sobnoj temperaturi.

Laskiaispulla – Slatka peciva za Pokladni Utorak

• • • Recept za oko 20 manjih peciva: Za pulla: -2. 5 dl mlijeka -85 g šećera -1 jaje -2 čajne žličice samljevenog kardamoma -Pola žličice soli -Jedno pakovanje suhog kvasca -oko 65 g brašna za pečenje -100 g nesoljenog maslaca, otopljenog i ohlađenog na sobnu temperaturu

• • • • Zagrijati mlijeko na 42 °C (kako bi se aktivirao suhi kvasac), pomiješati šećer, sol i kardamom. Istući jaje i podijeliti ga na dva jednaka djela (jednu ostaviti za peciva prije pečenja). Dodati jedan dio u mješavinu sa mlijekom i nježno izmiješati. Pomiješati suhi kvasac sa djelom brašna (oko 1 do 2 dl) i početi nalijevati u tekućine, istući dok se ne pretvori u ujednačenu smjesu. Polako dodati ostatak brašna (više ili manje, ovisno o postojanosti tijesta). Ukoliko je previše brašna, peciva će biti tvrda. Na kraju, dodati otopljeni maslac. Mijesiti dok tijelo ne postane glatko i mekano. Staviti tijesto u veliku zdjelu i prekriti vlažnom krpom. Ostaviti na toplom mjestu oko 40 minuta dok tijesto ne udvostruči svoju veličinu. Kada se tijesto digne, izvaditi ga iz zdjele, staviti na površinu prekrivenu brašnom i mijesiti ga, „udarati „ ga (kako bi se istisnuo sav plin koji je nastao tijekom fermentacije). Podijeliti tijesto na 20 jednakih dijelova. Formirati kugle i staviti na papir za pečenje. Pustiti opet 30 minuta pokriveno tijesto da se digne. Ugrijati pećnicu na 225°C Premazati peciva sa jajetom i šećerom u prahu (po izboru). Peći u središtu pećnice 10 do 15 minuta (dok ne poprime zlatno-smeđu boju), izvaditi i ostaviti da se ohlade. Punjenje peciva: Odrezati vrhove peciva (poklopce) i koristeći žlicu, izdubiti rupu u pecivu. Popuniti prazninu za pinom žlicom džema, mrvica i na vrhu, tučeno vrhnje. Zatvoriti „poklopac“. Ukoliko želite, posuti na sve još šećera u prahu. Poslužiti sa kavom ili vrućom čokoladom.