Primjer iz prakse lanac vrijednosti u proizvodnji sira

Primjer iz prakse – lanac vrijednosti u proizvodnji sira, kako povezati sektor prerade mlijeka sa turizmom

Poboljšanje tradicionalne proizvodnje sira na sjeveru Crne Gore (Value. Cheese)

Ciljevi projekta Opšti cilj projekta je transfer znanja u cilju unapređenja proizvodnje i valorizacije tradicionalnih mliječnih proizvoda. Specifični cilj projekta je stvaranje dodate vrijednosti u proizvodnji sira i ostalih mliječnih proizvoda, kroz saradnju između akademske zajednice i malih proizvodjača mliječnih proizvoda na polju bezbjednosti, povećanju kvaliteta i standardizacije proizvoda.

Partneri u projektu Fakultet za prehrambenu tehnologiju, bezbjenost hrane i ekologiju, Univerzitet Donja Gorica (FPTBHE), Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije, Eko Mont D. O. O. iz Bijelog Polja.

Rezultat 1 i aktivnosti Poboljšani kapaciteti u oblasti bezbjednosti i kvaliteta hrane u okviru mliječnog lanca Ø 1. 1. Obuka za trenere u oblasti osnovnih higijenskih zahtjeva za tradicionalne proizvođače hrane i specifičih odstupanja (EK Regulativa 2074/2005) i harmonizaciji pravnog okvira sa EU legislativom u ovoj oblasti Ø 1. 2. Obuka za proizvođače mlijeka o bezbjedosti hrane – DHP i DPP

Rezultat 2 i aktivnosti Poboljšani standardi sigurnosti hrane u proizvodnji sira Ø 2. 1. Detaljna analiza proizvodnje sira na farmi Ø 2. 2. Priprema prilagođenih smjernica za ciljne farme Ø 2. 3. Uvođenje HACCP sistema sigurnosti hrane u kompaniji Eko Mont

Rezultat 3 i aktivnosti Adaptacija tradicionalne proizvodnje sira na industrijski proces Ø 3. 1. Detaljna analiza tehnologije proizvodnje sira u kompaniji Eko Mont Ø 3. 2. Primjena novih proizvodnih tehnologija za stvaranje novih mliječnih proizvoda Ø 3. 3. Poboljšani ekološki aspekti proizvodnje sira u Eko Montu

Rezultat 4 i aktivnosti Poboljšane moguc nosti za prodaju tradicionalnih sireva 4. 1. Analiza tržišta sira u Crnoj Gori 4. 2. Širenje rezultata istraživanja tržišta 4. 3. Unapređenje kapaciteta udruženja proizvođača

Istraživanje tržišta Metode istraživanja: Ø desk top istraživanje (MONSTAT), MPRR Ø prikupljanje podataka na terenu (hoteli i restorani u CG) Rezultati istraživanja: Ø uvoz sireva (36, 41%) i UHT mlijeka (31, 64%) Ø vrste sireva koje se najviše uvoze i cijena po kg: - edamer 3, 33 €/kg , - feta 3, 08 €/kg - gauda 3, 38 €/kg za gaudu

Istraživanje tržišta Ø Niska maloprodajna cijena Ø Plasman je lokalno tržište, Podgorica, primorje i inostranstvo Ø Nove mogućnosti prodaje: - hoteli/restorani – sektor turizma - specijalizovane prodavnice

Zahtjevi restorana Kvalitet, bezjednost, porijeklo (sertifikat o šemi kvaliteta: šema geografskih oznaka i tradicionalnih specijaliteta, zaštic eni naziv porijekla, zaštic ena geografska oznaka i garantovani tradicionalni specijaliteti. Zakon (CG) o šemama kvaliteta poljoprivrednih proizvoda prepoznaje proizvode nižeg kvaliteta, planinske proizvode i proizvode sa moje farme Ø Adekvatno pakovanje Ø Količina i dostupnost u svakom trenutku Ø

Preporuke Ø Udruživanje proizvođača Ø Zajednički nastup na tržištu – marketing/brendiranje Ø Bolje tržišno pozicioniranje (nekoliko proizvodjača da proizvode istu vrstu sira) Ø Garancija isporuke na tražene količine sira je sigurnija Ø Smanjenje troškova Ø Bolja cijena Ø Lakši pristup fondovima, povoljnim kreditima, grantovima, jači uticaj, mogućnost za podnošenje zahtjeva za dobijanje seftifikata oznake kvaliteta